나는 집에서 프로페셔널 한 스타일의 벨기에 프라이를 만들고 싶다. 튀김의 특정 제한이있다. 두번 . 프라이팬에 프라이팬을 뿌리면 온도, 연기 및 튄 자국을 제어하기가 어렵습니다. 특히 감자를 두 번 튀기 만하면됩니다. Counter-top 소비자 프라이어는 합리적인 시간에 4 인분의 프렌치 프라이를 만들기에 충분한 양을 가지고 있지 않습니다.
가정 환경에서 전문가 수준의 약간의 프렌치 프라이를 대량 생산하는 방법에 대한 조언이 있습니까?
가격과 기능이 옳다면 전문가 용 프라이어에 기꺼이 투자 할 것입니다.
답변:
나는 프라이팬에서 이것을 시도하지 않을 것입니다. 많은 음식을 튀김하면 위험 할 수 있습니다. 기름이 넘치면 인화성이 있기 때문입니다. 나는 칠면조 튀김과 기름 범람에 대한 공포 이야기를 들었다.
무거운 게이지 알루미늄이 싸고 아마 작동 할지라도 당신이 필요로하는 최소한의 셋업은 크고 무거운 바닥 포트, 바람직하게는 스테인레스 스틸 또는 주철입니다. 많은 양의 감자 튀김이 많은 양의 기름을 옮겨 놓을 것이기 때문에 냄비에 기름을 넣을 수있는 충분한 크기와 여분의 많은 공간이 필요합니다. 적절한 온도를 유지하려면 좋은 튀김 / 사탕 온도계가 필요합니다. 디지털 온도계는 조금 비싸지 만 읽기가 쉽습니다. 그 클립을 냄비에 올려 놓는 것이 좋습니다. 스파이더 나 스트레이너로 잡아 당기면 시간이 걸리고 고르지 못한 요리가 생길 수 있기 때문에 바구니를 원할 수도 있습니다. 적정 온도를 유지하기 위해서는 온도를 모니터링하고 스토브의 열을 정기적으로 조절해야합니다. 30 달러 이하의 바구니를 사용하여 스토브탑 프라이팬을 구할 수 있습니다.
전문가 용 프라이어는 자동 온도 조절 장치를 사용하여 온도를보다 정확하게 제어하며이 목적을 위해 특별히 제작되었습니다. 따라서 매우 안전합니다. 일반적으로 이들은 전기이므로 실행하기에 저렴합니다. 하지만 당신에게 문제는, 그들은 충분한 식량을 수용하지 못할 수도 있다는 것입니다. 좋은 제품은 $ 80-100 정도를 돌아 다닐지라도 두 가지를 고려해 볼 수 있습니다. 전원 요구에 따라 플러그를 꽂기 위해 별도의 콘센트 / 회로가 필요할 수도 있습니다.
마지막으로 야외 공간이있는 경우 외부에서 작업하는 것을 고려해 볼 수 있습니다. 하드웨어 매장이나 온라인에서 칠면조 프라이링 키트를 얻을 수 있습니다. 바구니가 있어야하므로 잘 작동합니다. 특별한 크기가 필요하거나 무거운 냄비가 필요한 경우 프로판 버너와 팟을 따로 구입할 수도 있습니다. 그래도 튀김 온도계를 사용해야합니다. 프로판 버너에는 열 조절과 적절한 온도 유지를위한 조절 손잡이가 있습니다. 이것은 아마도 프로판 버너가 많은 열을 내뿜기 때문에 (아마도 100-200,000 BTUs) 석유를 가열하는 가장 빠른 방법 일 것입니다. 항상 그렇듯이 소화기를 가까이에 두는 것과 같은 적절한 안전 조치를 준수해야하며 오버플로를 방지하기 위해 너무 많은 기름이 들어 가지 않도록해야합니다. 버너는 다른 용도로 사용될 수도 있습니다 냄비 요리, 또는 다른 큰 품목을 튀기거나 끓는 것과 같은. 많은 사람들이 맥주를 집에서 만들 때도 사용합니다.
마지막으로 이 비디오를 체크 아웃 - 뉴욕에서 가장 맛있는 벨기에 감자 튀김 중 일부인 Pomme Frites에서 정통 감자 튀김을 준비하는 과정을 거치며 - 벨기에에서 훈련 한 주방장의 요리사에 따르면 - 그 곳에서 얻을 수있는 것보다 훨씬 낫습니다. !