많은 과일 무너질 요리법을 살펴보면 무너질 토핑에 사용되는 다양한 비율이 있음을 알 수 있습니다. 일부는 같은 양의 밀가루 (또는 다른 건조 성분), 설탕 및 버터를 사용합니다. 다른 사람들은 밀가루에 버터와 설탕의 절반 무게를 사용합니다. 다른 사람들은 여전히 밀가루에 설탕과 버터의 두 배를 사용합니다.
생과자 (3 : 2 : 1)에서와 같이 무너질 때 결정적인 성분비가 있습니까? 그렇다면 무엇입니까?
많은 과일 무너질 요리법을 살펴보면 무너질 토핑에 사용되는 다양한 비율이 있음을 알 수 있습니다. 일부는 같은 양의 밀가루 (또는 다른 건조 성분), 설탕 및 버터를 사용합니다. 다른 사람들은 밀가루에 버터와 설탕의 절반 무게를 사용합니다. 다른 사람들은 여전히 밀가루에 설탕과 버터의 두 배를 사용합니다.
생과자 (3 : 2 : 1)에서와 같이 무너질 때 결정적인 성분비가 있습니까? 그렇다면 무엇입니까?
답변:
이상적인 것은 없습니다. 설탕과 버터가 많을수록 바삭 바삭한 부서지기 쉬운 상단 (갈색 또는 더 빨리 타는 것)을 의미하고 밀가루가 많을수록 모래가 더 많이 만들어집니다. 과일을 더 맛보게할수록 토핑이 주스의 일부를 흡수하는 것을 좋아합니다. 과일이 더 오래 요리해야할수록 토핑 요리에 더 탄력적이어야합니다. 물론 대황과 같은 타르트 과일의 경우, 균형을 잡기 위해 토핑에 더 많은 설탕을 좋아할 수도 있습니다. 또는 과일에 설탕을 넣고 토핑을 내버려 둘 수도 있습니다.
내 goto 믹스는 밀가루 1 컵, 설탕 1 컵, 버터 1/2 컵입니다. 그러나 그것을 가지고 놀고 당신이 사용하는 과일에 따라 다양하게하십시오-그리고 나는 "대황"또는 "사과"를 의미하는 것이 아니라 오늘의 과일을 맛보고 그것이 얼마나 달콤하고 부드러운 지, 기타
내가 설정 한 밀가루 : 설탕 : 버터 비율은 1 : 0.7 : 0.7입니다.
116 개의 부서진 요리법 중 검토 된 결과 58 개의 밀가루, 설탕, 버터 조합이 발견되었습니다. 단맛 극단에는 설탕 대 밀가루의 무게가 6 %에 불과하고 1 : 2.4 비율의 조리법이 있습니다. 버터와 관련하여 샘플의 비율 범위는 마른 1 : 0.1에서 1 : 1.9까지입니다.
명백한 조화의 부족에도 불구하고, 비율은 평균적으로 1 : 0.7 : 0.7에 대한 매우 명확한 경향을 보여줍니다.
나는이 비율을 사용하여 (블루 베리) 무너질을 구 웠고 실제로는 실험을 무효화 할만 큼 충분히 무너졌습니다. 여전히 좋은 식사 였지만, 더 무너질 준비가되면이 비율을 다시 테스트해야합니다. 의견 피드백은이 비율을 스스로 시도하는 사람에게 감사합니다.
업데이트 : Kate Gregory의 탁월한 답변은 평균과의 편차를 기반으로 실행 가능한 비율 범위를 제안합니다.
이 수치는 단일 실험만큼 백업되지 않았으며 샘플의 116 레시피 중 약 37 %가이 범위를 벗어났습니다. 따라서 (문자 그대로 그리고 비 유적으로) 소금 한 덩어리로 가져 가십시오.