쿠키를 굽는 동안 양피지 대신 알루미늄 호일을 사용하는 것이 좋습니까?

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그 문제에 대해 양피지 나 버터 종이에 접근 할 수 없습니다. 나는 그리스 코팅을 적용하는 한 알루미늄 호일을 사용하는 것이 좋다는 웹 사이트를 읽었습니다. 또한 알루미늄이 열을 더 빨리 전도하기 때문에 베이킹 시간을 줄여야합니까?

— 우데이 칸스
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다른 사람들이 당신의 직접적인 질문에 대답하도록하겠습니다. 그러나 쿠키마다 요리 표면에 "접착 성"속성이 다르기 때문에 양피지보다 "쿠키 바닥에 약간의 포일이 남을 수 있습니다". 쿠키에 따라 다릅니다.

— Scivitri

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네, 물론 가능합니다. 쿠키 시트 자체에 그리스를 바르면 베이킹 후에 문지릅니다.

요리 시간은 양피지와 같습니다.

— 퍼지 셰프
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@UdayKanth 개인 경험에서 알루미늄 호일의 쿠키는 양피지에 구운 쿠키에 비해 바닥이 더 어둡고 선명합니다.

— Jay

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이것은 오해의 소지가 있고 단순히 잘못된 것입니다. 양피지는 제지의 말처럼 바닥의 끈적 거림과 갈색을 줄입니다. 호일을 윤활하는 것은 처음 가입 만들지 만, 알루미늄 호일 것 없는 당신은 의미, 갈색을 줄일 수 같은 조리 시간을 사용합니다. 팬 위에 똑바로 놓아도 마찬가지입니다.

— Cascabel

예, 아래 @BobMcGee 답변이 내 것보다 낫습니다. 원래의 질문자가 주위에 있으면 수락 된 답변을 변경해야합니다.

— FuzzyChef

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쿠키를 알루미늄 호일에 구울 수는 있지만 쿠키가 더 빨리 조리되고 바닥이 더 갈색으로 변하고 바삭해질 것입니다. 약간 더 낮은 온도와 더 짧은 베이킹 시간을 사용하는 것이 좋습니다.

우연히도 Arthur Flour는 방금 어두운 금속 베이킹 시트 (왼쪽 쿠키)에 구운 쿠키 이미지를 올렸습니다.이 쿠키는 알루미늄 호일과 비슷하게 가열되고 밝은 시트의 양피지 (오른쪽 쿠키)와 비슷합니다.

양피지 대 베어 베이킹 시트의 쿠키

이 쿠키는 정확히 같은 시간과 온도로 요리되었습니다.

왜 이런 일이 발생합니까? 양피지를 사용하면 쿠키의 바닥이 금속 위에있을 때보 다 가열되지 않으며 더 많은 열이 상단을 통과하는 뜨거운 공기에서 발생합니다. 알루미늄과 금속은 일반적으로 우수한 열 전도체이므로 쿠키의 바닥에 많은 열을 전달합니다. 양피지는 합리적으로 효과적인 단열재이므로 쿠키 바닥으로의 열 전도가 느려집니다.

— BobMcGee
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