코코아 vs 초콜릿

오케이, 이것은 오랫동안 나를 괴롭 혔습니다 ... 학교의 요리 교사에 따르면 초콜릿에는 코코아, 설탕, 우유의 세 가지 성분이 들어 있습니다. 이것들을 함께 섞으면 "초콜릿을 만들 수 있습니다".

다시 현실 세계에서 , 이것은 전혀 작동하지 않는 것 같습니다. 그리고 그 이유는 다음과 같습니다.

• 초콜릿은 부드럽고 단맛이 풍부하고 크림 같은 맛이납니다.

• 코코아 파우더 는 그 자체로 날카 롭고 쓴 맛이 나며 반발력이 있습니다.

끓는 우유 머그잔을 가지고 코코아 가루를 넣고 약간의 설탕을 넣을 수 있습니다. 당신이 발견 한 것은

1. 코코아 가루는 녹지 않습니다.

2. 음료는 절대적으로 끔찍한 맛 입니다.

3. 설탕이 없으면 쓴 맛과 끔찍한 맛을 멈추게됩니다.

4. 페퍼민트, 바닐라 등을 첨가해도 코코아 가루의 끔찍한 맛을 가리지 못합니다.

간단히 말해, 코코아는 초콜릿 과는 다릅니다. 그리고 아마도 가장 중요한 성분 일 것입니다 ...? 분명히 내 이해에서 뭔가가 빠져 있습니다. 아무도 설명 할 수 있습니까?

아마도 관련성 : 초콜릿 맛 제품을 구입할 때 때로는 초콜릿 맛 (예 : 맛있는), 때로는 코코아 맛 (예 : 먹을 수없는)입니다. 왜 그런 겁니까?

추신. 나는 실제로 초콜릿을 만들 려고하지 않습니다 . (단지 물건을 사는 것이 어려운 것은 아닙니다 !) 차이점이 무엇인지 이해하고 싶습니다.

초콜릿을 만들 때 코코아 콩은 발효되고 구워지고 으깬 것입니다. 그런 다음 코코아 버터와 코코아 파우더를 분리하는 거대한 프레스를 통해 보내집니다.

초콜릿은 코코아 버터로 다양한 양의 분말과 보통 설탕과 우유로 유화되어 있습니다. 질감을 향상시키기 위해 버터로 초콜릿을 구르는 것을 콘칭 이라고 합니다.

코코아 가루는 미리 설탕을 충분히 섞으면 액체에 녹아 초콜릿 음료 믹스가 만들어집니다.

또한 초콜릿은 코코아 버터의 독특한 특성으로 인해 부드럽고 크림처럼 보입니다. 실온에서는 고체이지만 체온에서는 용융되는 결정을 형성 하도록 템퍼링 될 수있다 . 이렇게하면 입안에서 부드럽고 녹습니다.

코코아 가루가 초콜릿보다 맛 이 좋지 않은 이유는 설탕의 과다한 양 외에도 초콜릿이 종종 코코아 가루가 아닌 네덜란드 가공 이기 때문입니다.

코코아는 자연적으로 산성이며 가혹한 맛입니다. pH 균형을 맞추기 위해 알칼리도를 추가하면 맛이 훨씬 부드럽고 어두워집니다.

네덜란드 가공 ​​코코아 가루를 구입할 수 있습니다. 레시피 베이킹을 요구하는 레시피와 같이 일부 레시피를 변경해야 올바른 pH를 유지하기 위해 베이킹 파우더를 사용해야합니다.

코코아 자체는 초콜릿 맛이지만 쓴 맛은 전혀 달콤하지 않습니다. 코코아 가루와 Cadbury 's Dairy Milk의 차이점은 우유와 설탕이 추가 된 것입니다. 밀크 초콜릿은 보통 약 20 %의 코코아 고형물 인 반면, 뜨거운 물 한 컵에 코코아를 버리고 설탕 몇 티스푼을 넣으면 90 % 이상의 코코아 고형물이됩니다.

나는 아주 달콤한 이빨을 가지고 있으므로, 당신과 같이, 나는 매우 높은 코코아 함량 (다크 초콜릿)을 가진 초콜릿보다 밀크 초콜릿을 선호하지만 많은 사람들은 코코아 함량이 높을수록 초콜릿이 더 순수하고 품질이 우수하다고 말합니다.

음료는 코코아 파우더와 우유로 부드러운 페이스트를 만들어 뜨거운 우유로 채우고 설탕을 첨가하십시오.