냉장 보관이 필요없는 절인 계란을 만들 수 있습니까?

이시기에 나는 여분의 계란이 많이 있습니다. 겨울에는 더 적습니다. 그러므로 난 보존 기술을 실험 해 왔습니다.

나는 절인 계란을 많이 좋아합니다. 그들은 매우 다재다능하지 않아서 나의 유일한 보존 솔루션이 될 수는 없지만 맛있고 흥미 롭습니다.

불행히도, 절인 계란 요리법은 항상 제품을 냉장 보관해야한다고 말합니다. 냉장고 공간이 많지 않아 겨울까지 알을 보관하지 못합니다.

소금물은 상당히 산성이며 매우 짠맛입니다. 왜 냉장해야합니까?

절인 계란 선반을 안정적으로 만들려면 어떻게해야합니까?

영국에서 이것은 매우 흔한 일인 것 같습니다. google.co.uk가 사업을했습니다!

여기의 레시피는 최대 6 개월 동안 시원하고 어두운 찬장에 보관할 수 있으며 적어도 한 달 이상 계란을 남겨 두는 것이 좋습니다. http://www.accidentalsmallholder.net/food/recipes/pickled-eggs

이것은 좋아 보인다. 그리고 나는 먹는 지시를 좋아한다! http://www.pubbuddy.co.uk/pickled_egg_recipe_kitchen.php

그렇습니다. 영국 출신 인 저는 절인 계란을 항상 어두운 찬장에 적어도 한 달 동안 (끈끈한 손가락으로 오래 지속 할 경우) 보관했습니다. 개봉 후에 만 ​​냉장고에 넣습니다. 우리는 또한 맥아 식초를 사용하여 피클을 피클합니다. 그렇습니다. 제 친구가 위스콘신에서 나에게 약간을 가져 왔고 월마트가 지금 그것을 팔아서 맥아 식초를 얻을 수 있습니다.

나는 하루에 술집을 자주 마신 노인 인 나는 절인 계란, 절인 돼지 발, 절인 볼로냐 또는 맥주를 마시는 사람들이 냉장 보관을하는 경향이 있다는 다른 절인 기쁨을 본 적이 없다고 말해야한다. 많은 바에서 맥주 한두를 사서 그러한 상품의 무료 점심을 광고했습니다. 절인 제품은 거대한 항아리에 보관하고 식초에 담그고 실온에 담았습니다. 나는 누군가가 그들을 먹어서 병이 들었다는 것을 들어 본 적이 없다.

이것은 내가있는 통조림 사이트에서 매우 자주 묻는 것이며 항상 대답은 NO입니다. 절인 계란 선반을 안정적으로 만드는 방법은 없습니다. 계란을 보존하기 위해 탈수하면 효과가 있다고 들었습니다. 산세에 관해서는, 보툴리누스를 자라고 계속해서 먹을 확률은 적지 만 치명적인 신경독이기 때문에 개인적으로는 기회가 너무 많습니다.

여기에는 안전하게 피클하고 저장하는 방법에 대한 정보가 요약되어 있습니다. http://nchfp.uga.edu/how/can_06/pickled_eggs.html

특히이 비트 :

계란 저장

계란을 만든 후, 계란은 계절에 약간의 시간이 필요합니다 (즉, 산세 소금물에서 향을 줍습니다). 항상 냉장 보관하십시오 . 작은 알을 사용하는 경우 일반적으로 조미료가 1-2 주 정도 걸립니다. 중간 크기 또는 큰 알은 양념이 잘 되려면 2-4 주가 필요할 수 있습니다. 최상의 품질을 얻으려면 3-4 개월 안에 알을 사용하십시오.

또한 이것 :

주의 : 실내 온도에 저장된 집에서 절인 계란은 보툴리누스 중독을 일으켰습니다. 질병 통제 및 예방 센터 (CDC)의 보고서에 대해서는 http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm을 참조 하십시오 .이 보고서의 편집 메모는 실내 ​​온도 산세 및 보관에 대해서도주의합니다. . CDC는 산세시 보툴리누스 중독의 위험을 줄이기 위해 음식물을 충분히 씻고 요리해야하며, 도마와 손을 포함하여 음식물과 접촉하는기구, 용기 및 기타 표면은 비누와 따뜻한 물로 철저히 청소해야합니다 물. 산세가 발생하는 용기 (예 : 병 및 뚜껑)는 멸균해야합니다 (예 : 일정 기간 동안 끓는 물에 두어야 함).

그들이 냉장실을 필요로하지 않는 것은 제 개인적인 경험이었습니다. 나는 그들을 1 년 넘게 만들어 왔으며 그것들을 실온에서 보관하고 그것들을 먹음으로써 아프지 않았습니다.

그러나 나는 두 가지를 매우 명확하게하고 싶습니다.

1. I는 결코 물을 첨가하여 5 % 이하의 산성으로 염수 레시피의 식초 희석 없다. 나는 많은 양의 식초와 많은 양의 물을 첨가 해야하는 많은 요리법을 알고 있지만, 이렇게하면 PH 수준이 변경되어 박테리아가 자라는 조건이 더 좋아집니다.
2. 또한 냉장고에서 3 주 동안 피클합니다. 이 시간이 지나면 부패에 대해 내성 (Pickled)이되어 있으며 실온 보관에 안전합니다.

절인 계란을 실온에서 보관할 경우 식초 소금물 제조법에 물을 첨가하지 마십시오.

절인 계란은 일반적으로 상당히 빨리 먹기 때문에 망치지 않습니다. 나는 소금물을 물로 희석하지 않기 위해 위의 사람에 동의합니다. 나는 10 년 이상 절인 계란을 만들어 왔으며 다른 향신료와 혼합 할 때 vineager를 희석하지 않기 때문에 부패 문제가 없었습니다. 예를 들어, 계란 병을 빛이나 온도의 급격한 변화로 유지하고 싶지는 않습니다. 직사 광선이 닿지 않는 곳에 보관하고 온도가 크게 변하지 않는 곳에 보관하십시오. 소금물 용액이 충분히 강한 경우 절인 계란을위한 냉장고가 필요하지 않습니다. 사람들이 냉장고에 넣어두면 차가워집니다. 차갑게 맛이 나지만 냉장 보관할 필요는 없습니다.

나는 이것이 통제 그룹과 같은 과학적 테스트가 아니라는 것을 알고 있지만,이 문제에 대한 생각과 25 년 이상 신선한 계란 잉여를 어떻게 전혀 악영향이나 냉장없이 절임했는지에 대해 이야기 할 것입니다.

나는 4 명의 아이들이 남부의 더운 여름에도이 알을 먹고 자랐으며, 그들 모두는 그들 자신의 아이들과 함께 살아 있다는 것을 덧붙였다. 사망 한 아내의 방법은 ... 식중독으로 죽지 않았습니다.

계란이 명백하게 끓고 껍질을 벗겨 계란이 훼손되거나 손상되지 않도록하기 위해, 나는 잘라진 jalapeno, 칠리 또는 habanero 페퍼 링과 함께 멸균 메이슨 병에 넣습니다.

그런 다음 모든 고형물이 녹을 때까지 1/4 컵의 소금에 절인 소금과 500 mg의 일반 백색 비타민 C 정제 1 컵으로 순수한 백 식초 약 2 컵을 끓입니다.

그런 다음 공기 공간을 남기지 않고 바로 위로 부어 넣으십시오. 따라서 뚜껑과 링을 착용하고 조일 때 초과분이 제거됩니다. 병이 실내 온도에 도달하면 안쪽으로 빨 때 뚜껑이 "POP"를 방출합니다. "POP"가 들리지 않고 뚜껑이 빨려 들어 가지 않으면, 그 병은 냉장고에 들어가고, 다른 병은 내 식품 저장실에 들어갑니다 ... 그게 다입니다.

나는 항아리가 실패한 적이 없었지만 그것이 세균이 자랐는지 알 수있는 간단한 방법이있을 것입니다. 액체가 심하게 흐려지고 뚜껑이 부풀어 오르고 심한 오염이 생겨 누출됩니다 ... 결코 일어나지 않았습니다.

화학적 인 관점에서 박테리아는 설탕이 많은 환경에서 자랄 가능성이 높으며 내 방법에는 설탕이 거의 없거나 거의 없으며 고추의 캡 사신은 Vit C의 아스 코르 빈 산과 같이 매우 산성입니다.

나는 오랫동안 '통조림'이다-주로 딜 피클과 잼. 간단한 냉장 절인 계란을 만들었지 만 오늘은 8 파인트의 물 목욕 계란을 포장하고 있습니다. 나는 시도하기 위해 몇 가지 다른 포장 액체를 만들었고, 물을 거의 사용하지 않는다면 거의 사용하지 않습니다. 나는 '절임'식초 (7 %) 대 일반 (5 %)을 사용합니다. 나는 비등점 근처의 모든 재료로 포장했습니다. 그런 다음 15 분 동안 물에 목욕을했습니다. 내 계획은 냉장 보관하는 것입니다. 내 추론은 이것이다-1997 년에 고른 알에서 보툴리누스 중독 사례가보고 된 것은 단 한 번 뿐이다 ( http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm ).

이 보고서는 부분적으로 "... 절인 계란은 완숙 계란, 상업적으로 준비된 사탕무 및 고추, 식초로 구성된 레시피를 사용하여 준비되었습니다. 손상되지 않은 완숙 계란은 이쑤시개로 껍질을 벗기고 구멍을 낸 후 금속 나사로 덮은 뚜껑으로 닫히는 유리 병에 든 다른 성분들. 혼합물은 실온에서 저장되었고 때때로 햇빛에 노출되었다. " 그들이 반드시 "뜨거운"포장 된 것은 아니며, 액체 PH는 그다지 높지 않은 것처럼 들립니다. 또한, 보고서는 더 나은 산세 침투를 얻기 위해 단단한 삶은 계란을 뚫었습니다. 어떤 요리법은 그것을 제안하지만, 박테리아가 들어갈 수있는 상처를주는 것보다 달걀을 뚫지 않는 것이 좋습니다.

즉, 계란의 PH는 약 7-8이며 상당히 높습니다. 또한주의 깊게 포장하고 (정확하게 청소하는 등) 식초 레시피를 사용하면 달걀 자체에 클로스 트리 디움 보툴리눔이있을 가능성이 매우 무한하다고 생각합니다. 이것은 이것에 대한 첫 번째 장면이지만 보툴리누스 중독을 겪지 않을 것이라고 확신합니다.

나는 54 세인데 지금 걸어서 이야기 할 수 있기 때문에 절인 계란을 먹었습니다. 할머니는 부엌 구석에 선반이있어서 항상 음식을 절인 음식을 먹었습니다. 계란은 최고였으며 아무도 그녀의 집에서 아프거나 죽지 않았습니다.

나는 몇 년 전에 벽 바에있는이 작은 구멍을 방문하여 절인 계란 5 갤런 항아리가있었습니다. 항아리의 라벨이 인식 가능한 방식으로 찢어졌습니다. 같은 항아리가 도처에 사용되었고 더 적은 계란은 없었지만 항상 적은 양은 아니었다. 나는 젊고 방탄하는 물건을 먹을 3 명의 사람들 중 한 명이었을 것입니다. 그래서 항아리가 비우는 데 2 ​​년이 걸렸다 고 맹세합니다. 어두운 곳에서 바 뒤에 선반에 앉아 있었다. 나는 어떤 부작용도 경험하지 않았습니다.

나는 아열대 지방에 살며 살사에서 사슴 고기 캐서롤에 이르기까지 항아리의 모든 것을 보존합니다. 나는 항상 채워진 봉인 된 항아리를 큰 물의 냄비 나 압력솥 (물로 완전히 덮은 것)에서 15 분 동안 끓입니다. 토마토 퓌레와 나는이 마지막 과정이 존재할 수있는 해로운 박테리아를 죽이고 밀봉 된 병에 멸균 환경을 남긴다고 믿는다. 나는 최근에 2 년 전에 완성 된 사슴 고기 고추 항아리를 열었습니다.

식초는 자연 방부제입니다. 어떻게 망칠 지 모르겠다.

식초를 물과 혼합 식초를 희석시키고 PH를 중립쪽으로 올리면 5 % 식초 용액이 산 세척에 이상적이라고 생각합니다. 따라서 냉장 보관하지 않으려면 용액에 물을 넣지 마십시오.