마늘이 왜 보라색이 되었습니까?

나는 양파를 캐러멜화할 때 일반적으로 소금, 기름 및 물로 얇게 썬 양파를 팬에 추가하는 기술을 사용합니다. 물은 양파를 부드럽게하고 고르게 익혀서 모두 끓을 때까지 빠르고 균일하게 캐러멜을 만듭니다.

나는 파스타에 마늘과 기름 소스를 만들 때 다른 날 마늘 에이 기술을 사용하기로 결정했으며 마늘이 상당히 생생한 자주색 그늘로 변한 것을 발견했습니다!

어떻게 된 거예요? 마늘이 끓는 데 어떤 반응이 있었습니까? 아니면 내가 사용했던 주철 팬과 반응했을 수 있습니까?

에서 UC 데이비스 :

질문 : 마늘이 왜 파란색으로 변했습니까? 답 : 마늘에는 산성 조건에서 파란색 또는 자주색으로 변할 수있는 수용성 안료 인 안토시아닌이 포함되어 있습니다. 이것은 미숙 한 마늘에 대해 더 두드러지는 가변 현상이지만 마늘 한 쪽 머리의 정향마다 다를 수 있습니다. 자신의 마늘을 재배하는 경우 마늘을 사용하기 전에 실온에서 몇 주 동안 숙성시켜야합니다.