종류
다양한 디자인이 있지만 일반적으로 모두 동일한 결과를 얻습니다. 당신이 얻는 스타일은 개인 취향에 달려 있습니다
개인적으로 나는 뚜껑을 켜고 끄는 것이 어색한 것처럼 냄비의 내부 테두리 아래에있는 뚜껑이있는 유형을 좋아하지 않습니다.
1/4 회전 나사 아래 뚜껑 (병 뚜껑처럼)이 더 쉬워 보입니다.
압력솥은 내부 대기압을 높여 물의 비등점이 높으므로 짧은 시간 내에 물 / 증기에서 무언가를 완전히 요리 할 수 있습니다. 그게 다야, 마법이 없다. 고압 습증기는 열 전달에 매우 효과적이므로 매우 균일하고 빠르게 조리됩니다. 압력 증가는 풍미 흡수 측면에서 요리하는 방식을 크게 변경하기에 충분하지 않습니다.
대부분의 압력솥에는 적어도 두 가지 압력 설정, 약 110 ° C의 중간 압력 및 120 ° C의 고압이 있습니다. 그 외에는 원하는 크기를 얻으십시오
컴퓨터 압력 제어 시스템이 내장 된 일반 압력 밥솥 인 전기 압력 밥솥 도 있습니다. 이것들은 좋은 생각 인 것 같지만 열과 습기 바로 옆에있는 전자 제품의 경고는 보통 적용됩니다. 일부 모델에는 다양한 다단계 요리 타이머가 있습니다. 증기 방출 (브라우닝), 보온, 시간 지연 등의 요리를 포함합니다. 일반적인 불만은 충분히 뜨거울 수없고 종종 110 ° C에 불과하다는 것입니다.
요리
요리의 주된 용도는 "설정하고 잊어 버린"유형의 요리이며 요리의 시간과 에너지 소비를 줄이는 것이 주된 목표입니다.
예 # 1 : 큰 (1Kg +) 냉동 콘 비프 를 요리하려면 물 500ml, 양파 2 개, 향신료 2 개를 넣고 뚜껑을 잠그십시오. 압력이 올 때까지 (열쇠가 튀어 나올 때까지) 난로에 높은 열을 가한 다음 중간 정도의 열로 설정하고 일정 시간 동안 그대로 두십시오. 밥솥에서 1kg 당 약 50 분이 걸립니다. 정확한 압력에 따라 각 밥솥이 다릅니다
사례 # 2 : 쌀 리조또를 더 빨리 요리하기 . 압력솥 냄비를 사용하여 쌀을 튀기고 일반적으로 재고를 추가하기 시작하는 지점에 도달하십시오. 일반적인 리조또 조리 과정 시간의 처음 2/3에서 사용하는 재료와 다른 재료를 압력솥에 넣고 뚜껑을 잠그고 빠르게 압력을가하십시오. 이 단계가 일반적으로 걸리는 시간의 절반 미만으로 요리하십시오. 뚜껑 위로 찬물을 흘려 압력을 해제하고 뚜껑을 제거하고 일반적인 리조또 레시피를 계속하십시오. 이 프로세스는 전체 10 분을 절약 할 수 있습니다! 압력솥 단계를 벌크 한 다음 몇 개의 개별 리조또를 마칠 수 있으므로 별도의 리조또 배치가 많지 않은 한, 이것에 너무 흥분하지 마십시오.
보존
일부 문화권에서는 압력 병입 (통조림)을 사용하여 음식을 보존하는 것이 일반적입니다. 산 함량이 높지 않은 품목 (예 : 과일)에 권장되는 방법이어야합니다.
보존 용으로 설계된 압력솥은 조리기구보다 훨씬 크고 강력하며 압력 및 / 또는 온도 다이얼이 있습니다. 아이디어는 여러 병이나 캔을 한 번에 넣고 더 높은 압력과 온도로 가져올 수 있다는 것입니다. 할 음식의 양이 많으면 대부분 요리에도 사용할 수 있습니다
비 산성 식품의 안전한 병입 (통조림)을 위해서는 병의 전체 내용물이 모든 박테리아를 파괴하기에 충분한 시간 동안 충분한 온도로 올라 왔음을 알아야합니다. 전형적으로 이는 단지 전체 내용물에 대해 적어도 3 분 동안 120 ℃를 약간 초과한다. 전체 압력 병입 공정은 천천히 점진적으로 온도를이 지점까지 올린 다음 천천히 상온으로 되돌립니다. 갑작스런 온도 변화로 인해 용기 밀봉 누출과 같은 문제가 발생할 수 있습니다.
고도는 압력 병입에 영향을 미치므로 고려해야합니다. 지방 정부 식품 안전 부서는 환경 및 문화에 적합한 온도 및 프로세스에 대한 지침을 게시해야합니다.
노트
잘못되는 경향이있는 주된 이유는 뚜껑 압력 씰이 시간이 지남에 따라 (10 년 이상) 열화된다는 것입니다. 따라서 동시에 밥솥을 제외하고 예비품을 주문하고 필요할 때까지 어두운 곳에서 밀폐 봉투에 보관하십시오. 10 년 후에는 사용하지 못할 수 있습니다!