와인 병을 막기 위해 코르크를 사용하는 데 과학적 이점이 있습니까?

나는 결코 감정가가 아니지만 (나는 그것을 마셔도 안된다) 나는 와인 병이 멈추는 다양한 방법을 조사하고있다.

이것은 지방이 아닌 면허에서 구입 한 스크류 탑 와인에 대한 더 끔찍한 친구의 부정적인 반응에 의해 촉진되었습니다. 내가 그에게서 얻은 인상은 코르크가 든 병이 덜 끈적했다는 것입니다. 그리고 나사못이 달린 병이 빨대를 통해 Lambrini를 마시는 공원의 십대들에게 인상을주었습니다.

나는 온라인 몇 가지 기사를 읽게 여기 , 그리고 여기에 나사 최고 병에 약간의 혜택을 보여줄 것 같다 (그들은 TCA의 영향을받지 않습니다 즉 것을 및 열 쉽다)한다.

나는 코르크를 사용하여 오는 와인에 실제 이익을 보여주는 어떤 자원도 찾을 수 없었습니다. 열거 된 일반적인 전문가는 천연 코르크 농장 (윤리적 고려 사항)을 지원하거나 더 정교 해 보인다는 사실을 포함합니다.

그렇다면 코르크 마개를 스크류 탑 위에 사용해야하는 이유 (맛만 고려할 때)가 있습니까?

와인 제조사가 와인과 고객을 좋아한다면 스크류 캡을 사용합니다. 모든 연구는 스크류 캡에 대해 긍정적으로 돌아 왔습니다. 스타터 용 스크류 캡 이니셔티브 를 참조하십시오 .

주요 요점은 다음과 같습니다.

• 와인을 오염시키는 코르크
• 실제 또는 합성 코르크는 고장률이 매우 높습니다. 스크류 캡은 기본적으로 100 % 효과적입니다 ( 아마도 너무 효과적 임) 임)
• 밀봉이 실패하거나 오염 될 가능성이 없으므로 스크류 캡을 사용하여 와인의 수명이 더 길어집니다.
• 스크류 캡은 30 년 이상 물리적 테스트를 거쳤으며 그보다 오래 지속되도록 설계되었습니다.
• 어떤 각도에서도 와인 저장고를 지하실 수 있습니다
• 재활용 가능한 (알루미늄) 스크류 캡을 만드는 데 사용되는 에너지는 코르크를 만드는 데 사용되는 에너지보다 훨씬 적습니다.
• 대부분의 코르크는 윤리적 인 농장에서 만들어지지 않습니다
• 병을 열고 다시 채울 때 특별한 도구가 필요하지 않습니다 (코크 나이프는 나중에 저녁에 심각한 건강 상 위험 할 수 있습니다).
• 와인은 더욱 안전하게 숙성됩니다. 코르크는 숨을 쉬지 않지만 수축되어 와인이 나올 수 있습니다 (병은 측면에 보관 됨). 좋은 포도원은 20 년 에서 25 년마다 또는 코르크 마개가 고장 나기 시작할 때 지하실 와인 을 다시 코르크 마개로 만들 것 입니다. 와인은 올바른 수준까지 채워지며 종종 와인 / 코르크 갭에 질소가 쏟아져 와인을 부드럽게하는 산소 오염을 피합니다.

대체로 스크류 캡을 사용해야 할 몇 가지 확실한 이유가 있습니다.

oenologist (포도주 전문가)는 어린 와인의 경우 인공 코르크 (아마도 스크류 캡)가 완벽하게 괜찮다고 말합니다. 어린 와인은 1 년에서 2 년 이내에 섭취해야합니다.

그러나, 나이 든 와인의 경우, 그는 코르크가 와인을 마시 게하여 와인이 병 안에서 더 성숙하게하기 때문에 천연 코르크를 고수했습니다.

합성에 관한 논쟁은 합성 코르크가 공기를 완전히 차단한다는 사실에 기인합니다. 일부 와인 전문가들은 일부 공기가 와인의 성숙에 도움이된다고 생각합니다.

출처 : http://www.cellaraiders.com/NaturalCorkSyntheticCorkScrewCaps.php

편집 : 코르크 병 와인은 ' 환원 노화 ' 라는 과정에서 이익을 얻습니다 . WineMaker Magazine 에 따르면 , 일부 와인에는 코르크에 스며 들어 약간의 여분의 산소가 필요합니다.

코르크 마개를 막은 와인은 의도적으로 작은 양의 산소가 장기간에 걸쳐 스며들게하지만,이를 초과하는 양은 병 부케의 적절한 발달을 방해 할 수 있으며, 적절한 품종의 향기도 가려 지거나 파괴 될 수 있습니다.

일부 와인은 다른 와인보다 산소의 영향을 더 많이받습니다 (즉, 산도, 신체, 탄닌 등이 낮은 와인-와인의 수명을 연장시키는 특성). 주어진 와인의 잠재적 산화에 영향을 미치는 주요 요인은 pH 수준입니다. pH가 상승하면 (즉, 산도가 떨어지면) 와인의 산화 가능성이 증가합니다. pH가 상승하면 와인의 페놀은 서로 반응하여 침전물로 떨어지고 와인의 산화 가능성을 높이는 상태가됩니다. 따라서 pH가 높은 와인은 pH가 낮은 와인보다 노화 가능성이 낮습니다.

Wikipedia 에 따르면 이 측면에서 스크류 캡의 이점은 아직 입증되지 않았습니다.

스크류 캡 및 합성 코르크와 같은 코르크 마개에 대한 대안 와인 마개의 출현으로 이러한 대안 마개로 밀봉 된 와인의 노화 가능성에 대한 최근 논의가 열렸다. 현재 결정적인 결과가 없으며 주제는 지속적인 연구의 주제입니다.

음식은 혀에 대한 화학 작용과 그 밖의 분자들이 시간이 지남에 따라 어떻게 붕괴되는지에 대한 것이기 때문에 까다로운 질문입니다. 우리가 걱정하는 모든 것이 적절한 영양을 섭취하는 것이라면, 우리는 매일 필요한 영양소가 들어있는 소수의 알약을 삼키고 단백질과 탄수화물과 같은 부피가 큰 성분을 함유 한 쉐이크로 씻어 내릴 것입니다. 우리가 관심을 가진 모든 것이 맛이라면, 우리는 완벽하게 합성 된 맛 프로파일로 인공 음식을 만들 것입니다. (향이 목표라면 영양소를 완벽하게 혼합하여 음료에 담을 수있을 것 같아요. 결국 인공 향료 소다 등이 이미 많이 있습니다.)

그러나 음식은 그 이상입니다. 프레젠테이션은 음식을 매력적으로 보이게합니다. 질감과 냄새는 음식이 즐거워 지는지에 큰 영향을 미칩니다. 와인 잔은 특히 청량시 청력을 자극합니다. 병을 뜯지 않는 의식은 요리의 맛에 이르기까지 식사에 대한 인식을 채색하는 명확한 분위기를 조성합니다. 따라서 병 밀봉 및 공기 교환 방지에 관한 기사를 쉽게 찾을 수있을 것입니다. 즉, 와인 병의 맛의 합은 아닙니다. 병을 뜯지 않고 즐기는 다른 식사 환경을 가진 사람이라면 누구나 코르크에서 스크류 탑으로 바꾸면 풍미가 크게 변할 것입니다. 예, 심리적입니다. 그러나 실제로 "맛"은 당신의 감각에 의한 화학 자극이 뇌에 의해 어떻게 해석되는지에 관한 것입니다. 모든 맛은 심리적입니다. 그리고 모든 감각이 함께 작용합니다. 결코 한 가지 의미에서 단순한 신호에 관한 것이 아닙니다.

이제, 와인 전통에 푹 빠지지 않으면 스크류 탑 병에서 와인 한 잔을 완벽하게 즐길 수 있습니다. 체액은 적어도 보존 될 것이며, 식사에서 변경된 유일한 것이 코킹이 아닌 스크류가 되었다면, 감정가가 아닌 사람들은 아마 눈치 채지 못할 것입니다. (모든 "와인 스너프"친구를 제외하고 향후 20 분 동안 새로운 주제를 갖게 될 것입니다.) 5-10 년 내에 소비되도록 생산 된 와인에서, 밀봉 방법 간에는 어떤 가치있는 차이가 있을지 의문입니다. 그리고 와인 수집가 중 일부가 아직 수집품에 나사 병을 허용하지 않았기 때문에 우리는 수백 년 동안 장기 보관 데이터가 부족합니다.

나는 코르크가 고갈되는 자원이라는 일반적인 생각을 들었다고 덧붙일 것이다. 이것은 종종 와인의 코르크 마개에서 다른 마개로의 이동 이유로 언급됩니다. 나는 이것을 구글에 시도해 보았고, 세미 퍼블릭 포럼 에서이 신화에 관한 몇 가지 토론을 발견했으며, 오염 물질이 도착하는 것을 막으려는 욕구로 인해 변화가 일어났다. 와인에. 따라서 와인을 마시는 사람들은 코르크가 와인을 선택하는 것이 좋지 않다고 생각합니다.

따라서 노화 와인의 과학이 있습니다. 그리고 와인을 마시는 신경과 심리학이 있습니다. 더 비싼 와인은 우리의 즐거움 센서에 더 많은 영향을 미칩니다. . 그러한 경우에, 그들은 사람들에게 와인의 가격이 얼마인지에 대해 이야기했습니다.

프리젠 테이션 문제 은 음식과 이 있습니다. 사람들이 자신이 더 멋진 무언가를 받고 있다고 생각할 때, 그것은 그들의 인식에 영향을 미칩니다.

그래서 ... 유리로 누군가에게 와인을 제공 할 때 그들이 쏟아지는 것을 보지 못하면 나사 꼭대기가 우수합니다. 그들이 병을 연 것을 보았고 스크류 탑의 장점에 익숙하지 않다면 코르크가 더 좋습니다.

나는 아직도 누군가가 코르크 마개가 달린 병을 만들기를 기다리고 있습니다. 그래서 당신은 더 나은 물개를 벗고, 여전히 잘 모르는 사람들에게 감동을주기 위해 코르크를 꺼낼 수 있습니다.

아 ... 그리고 나는 대부분의 사람들이 블라인드 와인 시음의 차이 를 말할 수 없다고 언급해야합니다 . 와인을 즐긴다면 와인 감정가 가 되지 않도록 힘을 다해야합니다 .

당신의 중요한 친구는 파리의 미국인 Fred Astaire가 모든 현지 상점에서 알맞은 와인 한 병을 찾았지만 프랑스 음식 만 찾을 수 있다고 불평하는 오래된 영화의 한 장면을 상기시킵니다.

코르크는 떡갈 나무의 껍질입니다. 유럽의 많은 공급은 카탈루냐 지방에서 왔는데, 카탈루냐 지방은 부분적으로 프랑스 인이며 페르 피냥 남쪽의 스페인 인 지역입니다. 나는 그들이 나무 껍질을 벗고있는 것을 보았습니다. 그들은 줄기의 절반 정도의 큰 부분을 제거하고 더 많은 나무 껍질을 키우기 위해 30 년 동안 나무를 내버려두고 다른 쪽을 벗습니다. 이것은 수요가 증가 할 때 농부들이 신속하게 대응할 수있는 작물이 아닙니다. 손자를 위해 나무를 심어야합니다.

40 년 전에 일반적으로 사용되었던 코르크의 장식 및 단열 용도는 사라졌습니다. 더 저렴한 대안이 발견되었습니다. 그들은 새로운 심기가 허락 할 때 미래에 다시 올 수 있습니다. 같은 방식으로, 더 계몽 된 와인 생산자들은 그들의 짧은 수명의 와인에 대한 대안적인 클로저를 찾았지만 여전히 최고의 와인에 코르크를 사용하고 있습니다.

그 이유는 와인이 코르크와 접촉하는 한 코르크가 폐쇄로 입증 된 신뢰성의 역사를 가지고 있기 때문입니다. 당신이 그렇게 많은 의지력을 가지고 있다면 백년의 삶은 드문 일이 아닙니다. 백년이 넘은 Enrico Caruso의 레코드가 있는데 여전히 재생됩니다. 폴 웰러 (Paul Weller)의 CD는 약 20 살이지만 그 중 일부는 재생되지 않습니다. OTOH CD를 떨어 뜨릴 수 있으며 대부분의 경우 차이가 없습니다.

병 마개에 대한 수요가 증가하고 코르크 공급은 가까운 미래에 한정되어 있습니다. 변화에 대한 저항이 있습니다. 많은 코골이는 코르크가없는 와인을 좋아하지 않습니다. 특히 프랑스와 독일에서는 모든 생에 코르크에 익숙해 져 있습니다.

코르크는 맛을 향상시키지 않습니다 ...