정화 된 허브 버터가 왜 고형화되지 않았습니까?

나는 매운 맑은 버터를 만들고 있었지만 접시의 색을 버릴 수있는 빨간색이나 검은 색 반점을 피하고 싶었습니다. 나는 버터에 habanero와 바질과 다른 허브 몇 가지를 가파른 다음 제거하기로 결정했습니다.

버터는 전혀 잘 나오지 않았습니다. 한동안 식히더라도 버터는 다시 응고되지 않습니다. 나는 서두르고 치즈 천이 없었으므로 고형물을 제거하는 데 열악한 일을했을 수도 있습니다. 내 부엌의 정상적인 온도에서 버터는 명확하거나 그렇지 않으면 버터가 굳어 지지만이 재료는 아닙니다.

허브와 후추에서 나온 오일이 설정을 방해했을 가능성이 있습니까?

나는 한 줌의 허브와 한 개의 단 고추에 12 온스 이상의 맑은 버터가 생기는 것을 막기에 충분한 기름이 있다고 생각하지 않습니다.

나는 허브의 무언가가 "혼합의 균형을 방해했다"고 설정을 방해하고 있다고 추측 할 수 있습니다.

화학자의 모자를 착용하면 문제는 고체 반응 생성물이 에멀젼을 형성하고 침전을 거부 할 때 발생하는 것과 유사합니다. 그렇게되면 강수를 유발할 수있는 방법이 있지만 모두 음식에 적용 할 수있는 것은 아닙니다.

소금-꼬집음을 넣어보십시오.

그것이 실패하면, 신선한 버터로 칼날을 칠하고 믹스를 저어주십시오.

실패하면 냉각하십시오.

그것이 실패하면, 소다의 중탄산염을 섞어보십시오.

다른 제안이 있지만 버터가 굳 으면 버터를 먹고 싶다고 가정합니다. 이상적으로는 하나의 제안이 작동 한 후에 발생하는 것을 찾고 싶습니다. 이를 강화하는 방법을 찾기 위해 일련의 제안이 필요한 경우, 제품이 "의도를 잃지"않기 시작하는 한도 내에서 가능합니다.