답변:
뜨거운 오븐을 사용하고 충전하는 동안 주석을 뜨겁게 유지하는 것이 모두 중요한 요소이지만, 반죽이 실온에 있는지 확인해야합니다. 계란과 우유가 실내 온도가 약간 따뜻해지지 않으면 상당한 증기가 팽창하기 전에 팬에서 반죽을 따뜻하게하는 데 상당한 양의 열이 필요합니다.
계란 안에있는 전체 달걀 (껍데기)을 그릇에 넣고 수돗물로 뜨거운 물로 덮어서 달걀을 빨리 데울 수 있습니다. 5-10 분 동안 그대로두면 상온 / 온란 계란이 나옵니다. 우유는 단순히 전자 레인지로 약간 데우기 만하면 계란을 요리 할 수 있습니다.
빵가루를 사용해 볼 수도 있습니다. 여기 남쪽 다용도 밀가루는 미국의 다른 대부분의 다용도 밀가루보다 글루텐 함량이 낮으며 거기에있는 글루텐 함량을 약화시키기 위해 표백됩니다. 나는 빵가루를 먹어 치우지 않는 팝 오버 문제가있는 내 손님에게 추천했으며 빵 가루를 사용한 후에 긍정적 인 반응을 들었습니다. 빵가루는 또한 약간 더 풍미가 있고 추가 단백질로부터 더 많은 브라우닝을 생성 할 것이다.
요크셔 푸딩을 키우는 열쇠는 즉각적인 열입니다. 이를 달성하려면 약 220C (425f)에서 예열 된 오븐을 사용해야하고 요크셔 푸딩 틴의 오일은 거의 연기 지점 인 180c 정도 여야합니다.
각 웰을 채우 자마자 오븐에 베이킹 틴을 넣는 것에 매달리지 마십시오. 오븐에 빠르게 넣고 20-25 분 동안 굽습니다.
사실 한 놀라운 사람 이 실제로 요크셔 최고의 푸딩을 만드는 것에 대한 다양한 변수를 모두 테스트하고 그것을 모두 썼다. .. 어떤 것도 따르지 않더라도 여전히 "통과 가능한"Yorkies를 얻습니다.
수십 번의 테스트와 수백 개의 푸딩을 한 후 좋은 소식이 있습니다. 요크셔 푸딩을 엉망으로 만드는 것은 거의 불가능합니다. 당신은 어떤 식 으로든 재료의 비율로 놀면서 여전히 키가 큰 타자로 끝낼 수 있습니다. 원하는 모든 종류의 팬에서 구울 수 있습니다. 반죽을 쉬거나 신선하게 구울 수 있습니다. 식히거나 실온에서 방치 할 수 있습니다. 심지어 요크셔 푸딩의 기본 규칙을 어 기고 반죽을 차가운 주석에 직접 부어 넣을 수도 있습니다 [주철 프라이팬이 아닌 경우]. 이 규칙을 모두 위반하면 푸딩이 여전히 퍼프하고 가볍고 선명합니다.
여기에 포함하기에는 너무 길지만 다양한 테스트 범주에 대한 전체 결과는 다음과 같습니다.
- 따뜻한 반죽은 더 빈 코어로 더 크고 더 선명한 푸딩을 만듭니다.
- 더 차가운 반죽은 더 뚜렷한 컵으로 밀도가 높은 푸딩을 만듭니다.
푸딩은 뜨거운 주석으로 약간 더 높고 모양이 좋을 것입니다. 그러나 예열을 잊어 버린 경우 세계의 끝이 아닙니다. 전체 크기의 프라이팬에서 시도하지 마십시오.
이것이 테스터가 최종 제품의 품질에서 가장 큰 차이를 만든 것으로 판단한 것입니다.
나는 이것을 말할 것이다 : 타자를 쉬는 것은 요크셔 푸딩과 팝 오버를 개선하기 위해 취할 수있는 가장 중요한 단계이다. 그들은 키가 커질뿐만 아니라 더 복잡하고 토스트 맛이 훨씬 더 맛있습니다. 휴식하지 않은 반죽 푸딩은 휴식 된 반죽 푸딩 옆에 (평판 적으로 그리고 비 유적으로) 평평한 맛을냅니다.
당신이 정말로 최선을 다한다면 적어도 하룻밤 쉬는 것이 필수적이라고 말할 수 있습니다.
그는 노른자를 더 추가하면 요크셔 푸딩이 더 풍부해진다는 것을 인정하지만 ...
푸딩에 노른자를 더 많이 넣을수록 더 풍부하고 부드러 우며 커 스터디가됩니다. 더 많은 백인을 더 많이 넣을수록 키가 크고 선명합니다.
고맙게도, 전체 계란이 가장 바람직한 결과를 제공한다는 것을 알았습니다. 여전히 키가 크지 만 마른 상태가되지는 않습니다.
예. 오븐을 열어도 푸딩이 손상되지 않습니다.
나는 두 개의 동일한 오븐에서 푸딩을 나란히 구웠다. 하나는 오븐 조명의 부드러운 주황색 빛으로 유리 도어를 통해주의 깊게 모니터링했습니다. 다른 하나는 몇 분마다 열리면서 진행 상황을 엿볼 수있었습니다. (저는 오븐 2 개와 작동 오븐 라이트 1 개만 있으므로 실제로는 잘 작동했습니다.) 후자는 베이킹 중에 트레이를 몇 번 돌리는 위험을 감수하기까지했습니다.
두 배치 모두 잘 키가 똑같이 늘어났습니다.
그가 테스트 한 다른 많은 요소가 있지만 가장 일반적으로 해결되는 것으로 보입니다. 이 기사의 나머지 부분을 살펴 보는 것이 좋습니다. 그의 "궁극적 인"방법과 레시피가 무엇인지 알고 싶다면 여기를 참조하십시오 .
잘 자라는 가장 중요한 부분은 트레이에 반죽을 붓는 방법입니다. 트레이 원 중앙에 얇은 스트림을 직접 부어 주어야합니다.
오일을 가열
1) 오븐을 섭씨 200도까지 켜고 오븐의 상단 절반에 랙을 놓습니다.
2) 요크셔 푸딩 트레이 서클에 오일을 넣고 오븐에 넣습니다.
반죽을 만들
1) 그릇에 일반 밀가루 140g과 중간 크기의 계란 4 개를 넣고 30 초 동안 손으로 흔든다.
2) 같은 그릇에 200g의 우유를 넣고 1 분간 손으로 젓습니다.
4) 10 분 후 1 분 동안 손으로 털다
5) 10 분 후 1 분 동안 손으로 털다
트레이 작성
1) 오븐에서 핫 트레이를 꺼내 평평한 곳에 놓고 오븐 도어를 닫습니다.
2) 반죽 넣기이 단계는 중요합니다 -작은 컵으로 반죽 흐름을보다 쉽게 제어 할 수 있기 때문에 60g의 반죽을 작은 컵에 넣습니다. 그런 다음 원 중앙에 배터를 가볍게 부드럽게 쏟아 부으십시오. 당신이 타자를 때려 눕히면 원하는 Yorkie 왕관을 얻지 못할 것입니다.
3) 오븐 도어를 열고 트레이를 매우 부드럽게 들어 올려 랙에 놓으십시오. 방금 부어 넣은 반죽의 구조를 망치고 싶지는 않습니다.
4) 오븐 도어를 닫고 18 분 동안 열지 마십시오.
요크셔 푸딩의 증가를 최적화하는 것에 대해 꽤 많은 실험 (통계적으로 DoE 소프트웨어를 사용하여 설계되었습니다)을 수행했으며 아무것도 예열 할 필요가 없다고 말할 수 있습니다.
나는 모든 것을 노화시키지 않고 시험 푸딩에서 균일 성을 보장 할 수 없었기 때문에 이것을 알고있다. 그래서 혼합물을 팬에 차갑게 넣고 모든 것이 완벽하게 상승했습니다.
내가 끝내지 못한 레시피는 밀가루, 계란, 물 및 우유의 동일한 양 (무게)을 갖는 것입니다. 따라서 계란의 무게를 then 다음 다른 수량을 맞추기 시작합니다. 전기 털로 계란, 밀가루, 액체를하는 경향이 있지만 모든 것을 함께 섞을 수 있습니다.
주석에 약간의 튀김 스프레이가 달라 붙지 않도록 충분해야합니다. 그런 다음 취향과 전체 볼륨에 따라 200C에서 15-30 분입니다. 물론 하나 더 길어야합니다.
실제로 다른 라운드 (더 전통적인 반응 표면 모델이 아닌 결정적인 스크리닝 디자인)를하려고하는데 어떻게 작동하는지 살펴 보겠습니다. 나는 예열 통, 예열 재료 및 체질 밀가루가 좋은 상승을 위해 필요하지 않다고 꽤 범주 적으로 말할 수 있으며, 나는 (그리고 다른 사람들과 함께) 푸딩의 맛과 질감이 꽤 만족 스럽습니다. 이 특정 레시피에 의해 제공되지 않는 더 구체적인 요구 사항이 있습니다.
다음 라운드에는 더 많은 분석이 필요합니다. 첫 번째 세트에서만 높이를 측정했습니다. 이번에는 가능한 응답으로 설정된 시간에 표준화 된 그레이비의 높이, 질량 및 흡수를 측정 할 계획입니다.
나는 일반 밀가루의 4-5 더미 테이블 스푼을 2 개의 큰 계란과 섞습니다. 나는 여전히 뻣뻣한 두꺼운 혼합물을 얻을 수 있기를 희망하여 이것들을 섞습니다. 아직 약간 콧물이라면 밀가루를 더 첨가 할 것입니다. 그런 다음 전유를 첨가하여 반죽을 만듭니다. 여기서의 목표는 기포가 빠르게 위로 올라와 배터를 떠나지 않고 손으로 털을 사용하여 배터에 공기를 넣을 수 있도록 우유를 계속 추가하는 것입니다. 포크 대신 손 털기를 사용하면 필요한 양의 우유를 찾는 것이 더 좋습니다.
모든 것이 끝나면 푸딩 트레이에 기름을 바르고 기름이 뜰 때까지 호브에 놓습니다. 열이 고르게 분포되지 않기 때문에 호브를 20 초 정도 끈 다음 다시 폭발시킵니다.
오븐은 로스트 치킨을 방금 제거했을 가능성이 높기 때문에이 시점에서 오븐은 일반적으로 매우 따뜻합니다. 200C로 바꿉니다.
나는 반죽에 더 많은 공기를 공급하기 위해 배터에 한 번 더 털을 내린 다음 트레이에 혼합물을 부어 오븐에 넣고 타이머를 20 분 동안 설정합니다.
이 시간 동안 오븐을 열지 마십시오.
그들은 항상 떠 오릅니다.
그들은 또한 항상 쟁반에 붙어 있으므로 식물성 기름 이외의 다른 것으로 기름칠을 시도 할 것입니다. 나는 트레이 단계 가열을 건너 뛰고 그 효과를 볼 수 있습니다.
모든 것을 존중하면서, 나는 기름 / 오븐을 매우 뜨겁게하고 재료가 너무 차갑지 않은 실험을 한 사람들이 얼마나 많은지 궁금합니다.
내가 역사적으로 겪었던 문제는 요리 할 때 팬에 달라 붙는 재료입니다 (저는 항상 큰 것을 만들며 요정 케이크 통으로 만든 작은 것으로는 할 수 없습니다!). 그래서 최근에는 금속 베이킹 트레이에서 실리콘 케이크 팬으로 전환했습니다.
예를 들어, 이번 주에 구멍에 두꺼비를 만들었습니다. 덩어리가 사라질 때까지 털어 낸 기본 팬케이크 반죽 (계란 3 개, 밀가루 90g, 우유 1/2 파트, 소금 2 꼬집) (즉, '볼륨'으로 만들려고 시도하지 않음). 우유가 냉장고에서 나온 후 10 분 후에 반죽이 오븐에있을 수 있습니다 (즉, 정확히 실내 온도가 아님). 금속 베이킹 트레이에 두 개의 실리콘 케이크 팬 (욕심 많은 사람당 하나씩!)이 금속 베이킹 트레이에 160 ° C로 설정된 팬 오븐에 들어갑니다 (실제 내부 온도를 모름). 3 분 후 트레이를 (가열되지 않은) 표면에 놓고 갈색 소시지를 넣고 반죽에 부어 넣습니다 (이때까지 기름이 약간 식었습니까?). 약 20 분 동안 오븐에 머무르며 ve 오븐을 열어서 타기 시작한 스쿼시를 회수하고 다시 스쿼시를 오븐으로 돌려 따뜻하게하십시오 (즉, 오븐 도어가 완전히 닫히지 않았습니다). 푸딩이 상승하고 상승한 비트가 갈색이고 바삭 바삭하고 바닥이 약간 덜 바삭 바삭합니다. 상황 정상, 내가 좋아하는 결과.
다른 답변에서 나는 많은 '잘못된'일을하고있는 것 같습니다. 그러나 내 결과는 항상 내 만족입니다. 이제는 '실제 물건'을 가지고 있지 않았기 때문에 내가 잃어버린 것이 무엇인지 모르거나 맛이 좋지 않습니다. (질문이 묻는 것입니다)!
좋아, 전 요리사이고 나는 속임수를 쓴다. 나는 계란 하나로 전기적으로 털어 낸 반죽과 단일 크림의 일관성을 유지하는 반죽을 사용합니다. 여기에는 베이킹 파우더 반 티스푼의 치트가 있습니다! 나는 반죽을 냉장고에 덮어 두어 냉장고 우유 냉각을 잃고 사용하기 전에 약 1 시간 동안 글루텐을 개발합니다. 또한 팬에 충분한 양의 오일을 사용하는 것이 중요합니다 (요크셔 푸딩 또는 홀의 두꺼비 또는 타자 푸딩). 배터 맥스를 추가하기 전에 뜨겁게 담배를 피우십시오. 팬에 붙일 기회를 갖기 전에 얇은 반죽 반죽을 '밀봉'합니다! 당신은 상승에 놀람을 얻을 수 있기 때문에 팬 위에 충분한 공간을 남겨주세요!
같은 양 (볼륨) 계란 (예 계란) 우유와 일반 밀가루가 필요합니다. 약간 더 가볍게 만들고 싶다면 3/4 우유를 사용하고 1/4 물을 같은 양으로 사용하십시오. 나는 평균 4 ~ 5 개의 계란을 먹지만, 12 홀 롤빵 주석은 계란 찻잔, 우유 / 물 찻잔 및 일반 밀가루 찻잔 및 소금 한 덩어리를 사용합니다. 나는 trex를 지방으로 사용하고 적어도 230c의 오븐에서 더운 담배를 피운다. 오븐에서 최소 5 인치의 푸딩을 푸는 데 어려움이 있으므로 선반을 가장 높이 아래로 내립니다. 일반 밀가루 여야합니다 (베이킹 파우더 없음).
요크셔 푸딩의 성공에는 3 가지 열쇠가 있습니다-
1 / 고온 오븐.
요크셔 푸딩은 반죽 반죽에 밀가루와 증기가 빠르게 요리되어 요크셔 푸딩 틴에 반죽을 부을 때 매우 뜨거운 오븐과 뜨거운 기름이 필요하기 때문에 증가합니다. 요크셔 푸딩이 상승하고 거의 완료되면 하단 선반으로 이동하여 마무리 할 수 있습니다.
2 / 가벼운 섞는 손
반죽을 섞을 때는 가벼운 손을 사용하십시오. 망각에 빠지지 마십시오! 공기가 혼합물 내에 남아 밀가루가 먼저 체로 ensure는지 확인하십시오. 이것은 팬케이크 믹스가 아닙니다.
3 / 쉬자
팬과 오븐에 반죽을 넣기 전에 반죽을 30 분 정도 그대로 두십시오.
나는 푸딩을 실패 증거로 만들려고 노력했으며 지금은 거의 다 왔습니다. 위의 답변에 동의합니다.
나는 일반 밀가루 1 컵, 계란 1 컵 (크기에 따라 4/5), 저지방 우유 1 컵, 소금 한 꼬집음을 사용합니다. 나는 기름을 사용하지 않고, 할아버지가 사용하는 것과 같이 물이 뚝뚝 떨어지는 것을 사용하거나, 베이킹 접시에 든 고기의 지방을 사용합니다. 오븐을 완전히 폭발시킵니다 (팬 강제 작동). 지방이 뜨거워지면 선반을 꺼내지 만 팬을 꺼내지 말고 플라스틱 용기에서 반죽으로 머핀 틴을 채우고 문을 닫습니다. 그들은 아주 빨리 상승하기 시작합니다. 그들이 황금색 일 때, 나는 오븐을 약 200 도로 낮추고 멋진 갈색 황금색이 될 때까지 요리합니다. 약 20 분이 소요됩니다. 또한. 조리하는 동안 오븐을 열고 한쪽의 다른 오븐 갈색보다 팬을 돌리십시오. 이것은 그들에게 전혀 영향을 미치지 않습니다. 또한, 나는 약 2 시간 동안 또는 심지어 밤새 배터를두고 방 온도가 너무 높아지기 전에 몇 시간 동안 냉장고에서 꺼내십시오. 나는 밀가루를 체로 거르지 않으며 아무런 차이가 없습니다. 밀가루를 계란이 든 그릇에 넣고 부드러운 페이스트에 섞은 다음 우유를 넣고 약 1 분 동안 손 전기 비터를 사용합니다. 또한 깡통에 넣기 직전에 비터와 함께 또 다른 폭발을 일으켜 믹스에 약간의 공기를 주입합니다. 오븐과 흡연 지방이 거의 있어야합니다.
가장 대답하는 방법 중 하나는 완전히 해결되지는 않지만, 조리법이 합리적 표준, 베이킹 트레이 핫 등으로 가정하면 좋은 상승의 열쇠라고 생각합니다.
트레이 / 팬의 지방은 뜨거울 필요가 없으며 깊이가 깊어 야하며 팬 측면에 소용돌이 칠 필요가 있습니다 .
제대로 구멍에 요크셔 푸딩이나 두꺼비가 가장자리에서 높은과의 일관성에, 외부에 있지만 더 나은 설명의 부족, 가까운 부드러운 상위 계층과 바삭 중앙에 우울증을 떠나 증가 영국 팬케이크 / 크레페.
베이킹 팬의 측면이 지방으로 철저하고 자유롭게 코팅되지 않은 경우, 푸딩의 바깥 쪽 가장자리는 '가장자리에 걸리고 그 마찰에 의해 움켜 쥐어 푸딩의 중심으로 상승합니다. 더 케이크 모양의 돔 모양입니다. (구멍의 두꺼비에서, 때때로 그들은 약간 열광적 인 포카 시아처럼 올라 소시지를 꺼내는 이유입니다.
그리고 지방이 많이 필요한 이유 는 반죽으로 식히는 대신 열을 유지하는 데 도움이되기 때문입니다.
따라서 배터를 따르기 전에 많은 양의 지방 (연기 지점이 높기 때문에 큰 지방이나 거위 지방이 선호 됨)과 팬을 소용돌이 치십시오.
나는 200ml 방법을 사용합니다. ... 크기에 따라 2-3 알 .... 보통 200ml 또는 2dl을 제공합니다. 그런 다음 같은 양의 우유와 밀가루 ... 알과 우유를 먼저 섞습니다 (냉장고에서 똑바로 있지 않은 실내 온도 인 경우에 가장 좋습니다) 휘핑하면서 밀가루를 체로 치십시오. 당신이 할 경우 그들이 상승하지 않는 경향이 있음을 알았으므로 나는 결코 소금을 뿌리지 않습니다. 나는 yorkie 쟁반을 버터로 바르고 바닥 전체가 아닌 전체 컵을 버터로 바르십시오 .... 각 컵에 버터를 바르고 (예, 실제 버터를 광산에 사용) 오븐에 보통 약 220에 넣고 반죽을 부으십시오. 컵이 뜨거워지면 15-20 분 동안 또는 다시 일어나서 황금색이 될 때까지 다시 붙입니다. 그들이 요리 될 때 오븐 문이 열리지 마십시오. 푸딩을 실제로 증가시키는 한 가지 해킹은 쓸 때 또 다른 달걀 흰자를 추가하는 것입니다. 또한 한 시간 정도 전에 반죽을 준비하고 트레이에 들어갈 때까지 방에 다시 방을 두는 것이 실제로 잘 작동한다는 것을 알았습니다. 내 친구는 항상 그녀에게 베이킹 파우더 대시를 추가하고 그들은 잘 상승하지만 나는 이것을 직접 시도하지 않았습니다 ..
계란 2 개는 200ml로 같은 양의 우유를 넣고 같은 양의 일반 밀가루를 꼬집어 쉽게 만들 수는 없습니다. 또는 더 많은 것을 원한다면 계란과 같은 양의 우유와 밀가루를 측정하십시오.