Callebaut 초콜릿과 함께 케이크 공

나는 850 개의 케이크 공 주문을하고있다. 과거에는 대량 사탕에서 녹인 초콜릿 캔디를 사용했습니다. 그러나 Callebaut 초콜릿 웨이퍼에 많은 것을 제안했기 때문에 나는 그것을 구입했습니다. 이 초콜렛이 케이크 공에서 작동 할 것이라고 말해주세요. 구체적으로 침지 및 경화.

내 의견에도 불구하고 ( "Callabraut"에 대해 들어 본 적이 없지만, 그냥 철자가 틀린 것이 아니라 일부 상표가 없기를 바란다.) 당신이 구입 한 제품이 실제로 Callebaut 웨이퍼라면, 그것은 couverture이기 때문에 이미 단련되고 완벽하게 잘 작동한다. 껍질. 나는 Callebaut / Cacao Barry, Valhhona, Felchlin 및 다른 것들을 사용했으며, 그들은 올바르게 처리 되었다면 (과열되지 않고 종자 웨이퍼가 첨가 된, 화합물 / 코팅 / "사탕"초콜릿보다 더 견고하고 훨씬 맛있는 코팅을 형성했습니다. 기타.)

Couverture는 약 35 %의 코코아 버터를 함유하고 있지만, 복합 초콜릿은 식물성 기름을 사용합니다. 그래서 컴파운드 초콜릿은 포장되지 않은 상태에서 저렴하고 약간 내열성이 있습니다. 단단한 couverture (거의 모든 couverture이다)는 합성 초콜렛보다는 실제로 더 확고하고 더 밝다.