답변:
"완료"돼지 갈비를 달성하려면 내부 온도 160 ° F (71ºC)에 도달해야합니다. 더 부드러워 질수록 시간이 오래 걸립니다. 요리 온도가 200 ° F (93 ° C) 이하로 내려가는 것은 좋지 않습니다. 비록 내부 온도가 160 ° F에 도달 할 때까지 열을 약간 올리는 것을 의미합니다. 잘 문지르고 갈비 선반을 개별적으로 알루미늄 호일에 싸서 맥주 또는 콜라를 거기에 (또는 다른 끓는 액체) 넣습니다. 이 " Good Eats " 에피소드를 시청하는 방법에 대한 비디오를 보려면 갈비뼈를 7 시간 동안 무인으로 보내려고 시도한 적이 없으므로, 시간을내어 모니터를 모니터링하고 내부 온도, 다시 160 ° F 내부 온도를 찾으면 "내부 온도 "를 확인할 수 있습니다.완료 ".
나는 갈비뼈를 굽는 데이 남자의 기술을 사용 하는데, 그릴이나 흡연자에서 225 ° F (105 ° C)에서 5-6 시간을 요구한다 (베이비 백의 경우 3-4 시간). 나는 이런 식으로 여러 번 해왔고 그들은 절대적으로 맛있습니다. 7 시간 동안 온도를 높이고 온도를 95 ° C (200 ° F)로 낮추는 데 전혀 문제가 없습니다. 나는 호일로 포장하거나 액체를 첨가하지는 않지만 호일로 텐트를 칠 것입니다.
그리고 현대식 가스 또는 전기 스토브가 있다고 가정하면, 외출 중에도 문제가 없어야합니다. 사람들은 매일 매일 세상을 그렇게합니다.
그것은 200도에서 요리 할 때 파운드 당 1 시간에서 1 시간 20 분이 잘 작동하는 고기 갈비, 더 많은 고기, 더 많은 시간에 달려 있습니다. 나는 오븐에 4-6 개의 랙을 넣고 밤 (깊은 호텔 팬, 단단히 싸인 호일), 소금 없음, 많은 양념 (소금 제외)을 통해 질감을 멋지게 유지했지만 축축하고 고기였습니다. 적은 노력으로 뼈에서 떨어질 수 있습니다. 그런 다음 그릴에 서빙하기 전에 마지막 순간에 소금을 바르십시오. (소금은 수분을 배출합니다) 지금까지 가장 긴 요리 시간은 200도에서 13 시간 이상이었습니다. 일반적으로 5-6 시간은 2-3 개의 작은 랙에서만 작동합니다. 그냥 멋지고 부드럽 지 만 너무 떨어지지 않아 그릴에있는 동안 모양을 유지할 수 없습니다.
밖으로까지 "가장 낮고 느린"기술에 의해 음,이 부조리 보라 . (기본적으로 정밀하게 제어 된 온도 수조에서 조리합니다.)이 작업을 수행하는 일반적인 방법은 3 단계입니다.
이 기술의 장점에는 "올바른"음식을 얻기가 매우 부드럽고 중간 정도 익힌 고기가 포함됩니다. 추천.
거기에는 많은 요리법이 있습니다 (Google "sous vide ribs"). 예를 들어, 이것은 너무 소란없이 좋은 것 같습니다. 물론, 좋아하는 음식이 있다면 문지름과 소스에 자신 만의 레시피를 사용해야합니다!
조리 온도를 충분히 낮추면 갈비뼈가 7-8 시간 동안 요리되도록 할 수 있습니다. 225f 또는 250f에서 나는 엉망진창으로 돌아 오는 것에 대해 걱정할 것입니다. 그러나 200f에서 그것은 옳 아야합니다. 갈비뼈를 호일로 만들고 싶지 않습니다. 그렇게하면 원하지 않는 요리 과정이 빨라집니다. 표면에서 떨어진 고기의 양이 내부를 안전하지 않은 온도로 너무 오랫동안 유지할 수 있기 때문에 구운 고기 또는 온 동물을 저온에서 요리하는 것이 주저 할 것입니다. .
나는 천천히 요리하는 아기 등 갈비를 좋아한다. 어제 회사가 도착하기 약 8 시간 전에 오븐을 350 도로 예열했습니다. 그런 다음 포장에서 아기 등 갈비를 꺼내 막을 제거했습니다. 그런 다음 마른 문지름을 구입하고 갈비뼈를 알루미늄 호일로 봉인 한 가게에 두었습니다. 나는 또한 파 히타 조미료를 사용하는 것을 제외하고는 파 히타 패키지로 같은 일을했습니다.
나는 고기를 뜨거운 오븐의 선반에 놓고 오븐을 170 도로 낮추었습니다. 나는 그것을 7 시간 반 동안 내버려 두었습니다. 그런 다음 오븐에서 고기를 꺼내서 호일에 액체를 부었습니다. 나는 호일에서 고기를 꺼내서 갈비뼈에 BBQ 소스를 넣은 다음 오븐 선반에 고기를 놓고 오븐을 굽습니다. 내가 원하는 숯을 얻었을 때 오븐에서 고기를 꺼내 10 분 동안 그대로 두었다.
고기 두 컷은 매우 부드럽습니다. 갈비뼈가 뼈에서 떨어지지 않고 단단히 부착되었습니다. 당신은 뼈를 들고 뼈에서 고기를 먹었습니다. 고기가 뼈에서 떨어지길 원한다면 고기를 매리 네이드에 밤새 담그십시오.