밀가루 토르티야를 더 부드럽고 탄력있게 만들기

부드럽고 탄력있는 토틸라를 만들고 싶습니다.

아래의 레시피를 사용하여 좋은 결과를 얻었지만 대량의 충전을 처리 할만 큼 부드럽거나 탄력적이지는 않습니다.

1/4c butter
1/2c water
1/4 tsp baking powder
1 3/4c flour

반죽을 반죽 한 다음 즉시 요리합니다.

결과

또띠아는 신선하게 맛이 나지만 지퍼 잠금 백에 몇 시간 동안 앉아 있으면 훨씬 덜 유연 해집니다. 나는 일반적으로 전자 레인지에 젖은 수건으로 다시 가열하여 충전을 감쌀 수 있습니다.

나는 "큰, 푹신한"토르티야를 만드는 방법에 대한 이 질문을 읽었 으며 반죽을 쉬게하는 것이 중요한 단계입니다. 나는 이것을 시도했고, 더 많은 기포를 얻었지만 다른 것들은 거의 동일합니다.

Moe 's와 같은 식당이 큰 부리 토에 적합한 토르티야를 어떻게 만들고 준비하는지 알고 싶습니다. 나는 기술이나 재료에 대한 제안에 열려 있습니다.

http://en.wikipedia.org/wiki/San_Francisco_burrito 에서 가져옴

샌프란시스코 부리 토를 가능하게 한 두 가지 핵심 기술은 대형 밀가루 또띠아 및 또띠아 스티머로, 결과로 생기는 또띠아의 유연성, 신축성 및 크기를 증가시킵니다. 똘 띠야 스티머는 글루텐이 많은 똘 띠야를 수분과 열로 포화시켜 똘 띠야가 깨지지 않고 늘릴 수있는 용량을 증가시킵니다. 이것은 샌프란시스코 부리또의 크기를 허용합니다. 옥수수 토르티야는 원래 토르티야의 토착민 이전 토착민 형태로 밀가루 토르티야의 크기 나 유연성을 달성 할 수 없어서 샌프란시스코 부리 토를 만드는 데 사용될 수 없습니다. 일부 샌프란시스코 타케 리아는 증기 대신 열과 기름을 사용하여 똘 띠야를 찌는 대신 그릴을합니다. 그리고 알루미늄 호일로 포장하는 마지막 단계 전에 완제품을 그릴에 굽습니다.

고객이 식당에서 식사를하든 외출하든 관계없이 알루미늄 호일 포장은 옥수수가 파열되지 않도록 구조적 지원 역할을합니다. 샌프란시스코 부리 토의 주요 어려움 중 하나는 구조적 무결성 문제이지만 숙련 된 부리 토 제작자는 처리하거나 먹을 때 파열되지 않는 거대한 부리 토를 지속적으로 생산합니다. 성공적인 큰 부리 토는 잠재적 인 부리 토 부피의 외부 한계, 정확한 증기 수화, 적절한 포장 / 접기 기술을 이해하고, 포함하기 전에 부리 토 성분으로부터 과량의 액체가 제거되도록 보장하는 것에 달려있다.

찜통 부분의 불 혼키. 요리를위한 코알 (일명 철판)과 나중에 재가열 부분 만 있으면됩니다.

1 일 이후에 토틸라가 딱딱 해지는 이유는 베이킹 파우더 때문입니다. 나는 당신이 말하는 것을 알고 있습니다. 다시 불 혼키.

나는 매주마다 멋진 "미션"스타일의 또띠아를 만들고 베이킹 파우더, 스티머, 버터를 사용하지 않습니다.

나는 밀가루, 올리브유, 따뜻한 물과 소금을 사용합니다. 재료만으로는 충분하지 않으며, 모두 함께 묶는 준비입니다. 반죽이 자동으로 속이도록해야합니다. 밀가루와 물을 반죽 덩어리에 넣고 20-30 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 기름과 소금을 넣고 다시 반죽하여 결합하십시오. 반죽 볼, 평평한 롤, 롤, 각 측면마다 30-60 초 동안 초 고열 철판에 던지기 (각면이 거품이 필요합니다.이 일이 발생하지 않거나 너무 오래 걸리면 철판이 충분히 뜨겁지 않습니다. 크래커를 만들게됩니다) 그리고 BAM! 먹을 준비가되거나 나중에 밀폐 봉투에 보관 (냉장고)

기록을 위해, 그렇습니다, 나는 스페인 사람입니다 (5 명의 아이들이 있습니다). 나는 habanero 살사를 먹는다. 나는 정통입니다. 위의 정통입니다.

천만에요

이모 사용자는 할머니의 레시피를 사용했으며, 타코 카바나의 질감과 맛은 비슷하지만 더 두껍고 맛이 좋으면서 가장 맛있고 맛있는 또르띠야입니다.

내 숙모가 베이킹 파우더를 사용하지만 "불-홍키"로 시작하는 위의 의견과 완전히 동의합니다. 그녀는 항상 당신이 그들을 유연하게 원한다면 반죽을 반죽해야한다고 나에게 말했습니다.

행운을 빕니다!

옥수수를 찌는 것이 가장 좋은 방법입니다. (치 폴레처럼)

밀가루, 소금, 베이킹 파우더, 라드 또는 크리스 코, 따뜻한 물을 사용합니다. 다음날까지 부드럽게 지내십시오. 이것은 옛날 방식이며 나는 히스패닉입니다. 나는 또한 내가 넣는 것에 따라 때때로 로즈마리를 광산에 추가하는 것을 좋아합니다. 행운을 빕니다!

수식에 물과 베이킹 파우더가 너무 적습니다. 이제 31 % 물 (밀가루)을 사용하고 약 70 %를 사용해야합니다. 또한 베이킹 파우더를 두 배 또는 세 배로합니다. 아타나시오 스.