다른 질문에 대한 답변으로 Thai Food 책을 언급했습니다. 이것은 나에게 가장 긴 실행 중 하나를 상기시켰다. 많은 레시피에는 "고수풀 뿌리"가 언급되어 있습니다. 나는 씨앗 (전체 또는 땅)이나 나뭇잎을 살 수 있다는 것을 알고 있지만 고수 뿌리라고 부르는 것을 본 적이 없습니다.
누구든지 이것을 소스로 관리 했습니까, 아니면 분명한 것이 빠져 있습니까?
답변:
고수풀 식물의 뿌리 일뿐입니다. 확실히 적어도 여기 (영국) 당신은 슈퍼마켓에서 살아있는 고수풀 식물을 살 수 있습니다. 냄비에서 하나를 뽑아 그 뿌리를 사용할 수 있습니다.
분명히 레시피에서 요구되는 모든 루트 조각에 대해 2 개의 고수풀 줄기를 대체 할 수는 있지만 결코 시도하지 않았습니다.
현지 아시아 시장에서 운송되지 않으면 주문하지 않을 경우 현지 태국 또는 아시아 레스토랑에 문의하십시오. 그들이 그것을 사용한다면 그들은 당신에게 팔거나 공급 업체로부터 주문할 가능성이 매우 높습니다.
다음은 Blue Dragon 웹 사이트 의 인용문입니다. 도움이되기를 바랍니다.
고수풀 뿌리는 영국 산 고수풀이 뿌리가없는 상태로 판매되는 것처럼 잘 구입되지 않은 동양 슈퍼마켓에서도 구하기 어렵다. 이것은 타이 요리사를 싹 트는 데별로 좋지 않습니다!
하나의 뿌리에서 얻을 수있는 것과 같은 강렬한 고수풀 풍미를 얻으려면 잎과 박탈 된 파운드를 반죽과 박격포로 반죽하여 10 줄기를 사용하십시오. 루트와 동일한 방식으로 사용하십시오.
NB 영국의 많은 수퍼 마켓은 작은 화분에서 자라는 고수풀을 산다. 그러나 이전에 관찰 한 바와 같이 뿌리는 작다.
"Cilantro"는 실제로 고수풀 식물의 성장 단계입니다. 그것은 개화하기 전에 잎이 넓고 연한 녹색 일 때입니다 (일명 Bolting). 식물이 꽃을 피우면 맛이 점점 쓰라지고 고수를 요구하는 요리법에 사용되어서는 안됩니다.
나는 살아있는 식물을 사겠다고 제안하고 간단히 뿌리를 내릴 것이다. 또한 줄기를 대용으로 사용할 수는 있지만 시도하지는 않았다고 들었습니다.
- 태국 슈퍼마켓 온라인에 따르면 http://importfood.com/ - 'corriander 루트에 대한 훌륭한 대안으로 다양한 카레 페이스트 및 기타 조미료 조리법에 사용 할 수있는 좋은 품질의 고수 씨'.
고수풀 뿌리를 얻는 가장 좋은 방법은 맑은 창턱에서 자신의 고수풀을 키우는 것입니다. 당신이 요리를 위해 사용하려고 애 쓰지 마라. 가늘게하고 잎을 제공 할 수 없기 때문에 등을 돌리면 갑자기 볼트로 고정됩니다. 그대로두면 건조하고 큰 뿌리를 내릴 수있는 씨앗을 얻을 수 있습니다. 나는 씨앗에서 칼립소 품종을 키 웠습니다. 왜냐하면 그것이 볼트로 운이 없다고 주장했기 때문에 (근데 행운이 없었습니다) 뿌리가 정말 좋습니다. 정말 좋고 비프 기 위해서는 그대로 두어야합니다. 퇴비가 구석 구석 구석까지 들어갈 때 나이를 먹어야하지만 고수풀 뿌리를 원한다면 그만한 가치가 있습니다. 그리고 나는 개인적으로 나중에 그것을 동결했습니다.