다진 마늘과 다진 마늘의 요리에 차이가 있습니까?

레시피는 종종 마늘을 자르라고 말하지만, 나는 보통 속임수를 쓰고 빨리 자릅니다. 이 작업에 차이가 있습니까? 접시의 맛에 많은 영향을 미칩니 까?

그것은 "파쇄"의 정의에 달려 있다고 생각합니다. 파쇄에 의해 마늘 프레스를 사용한다면 다진 마늘과 다진 마늘 사이에는 상당한 차이가 있습니다. 마늘을 분쇄 할 때 마늘 프레스가 필요하지 않으며 칼의 평평한 소금과 약간의 소금 만 있으면 에센셜 오일을 방출하여 더 강한 맛을냅니다. 마늘을 뿌릴 수도 있습니다.

파스타 소스와 같은 일부 요리법에서는 다진 마늘이 좋다는 레시피 유형을 고려하는 것도 중요합니다. 아시아 요리, 특히 인도 요리에서는 다진 마늘이나 다진 마늘을 사용하는 것이 일반적입니다. 로스트 요리에서, 고기와 함께 로스팅 깡통의 정향 전체를 사용하면 놀라운 소스를 만들 수 있습니다.

다진 마늘과 다진 마늘은 요리에 다른 풍미가 있습니다. 마늘의 조각이 작을수록 (분쇄가 매우 작음) 맛이 더 매끄럽고 쓴 맛이납니다. 여러 식품 블로거들이 차이점 테스트에 대한 실험 을 보고했습니다 .  

놀랍게 들리지만 마늘, 양파, 부추를 포함하여 Allium 속의 구성원은 부비에 갇혀 있습니다. . 절단 또는 분쇄에 의해 세포가 손상되고 산소에 노출 될수록 이들 황 화합물이 더 많이 생성된다.

마늘이 튀겨지면 조각의 크기에 따라 갈색의 양이 결정됩니다. 분쇄 된 마늘의 경우 이것은 접시에 더 많은 액체를 첨가하여 마늘을 태우고 접시에 쓴 맛을 부여하기 전에 발생할 수 있습니다.      

내 경험에서별로 차이가 나는 것은 그것을 자르고 으깨거나 썰는 것입니다.

얇게 썬 갈릭 마늘은 전체적으로 접시에 맛이 덜하지만 그 자체로는 맛있는 것으로 남아 있습니다.

차이점이 있습니다. 접시에 사용하기에 적합하지 않은 맛입니다.

당신은 분쇄 된 마늘에서 약간 더 많은 맛을 얻습니다 (이것은 마늘 프레스에서 분쇄 된 것을 의미합니다). 그러나 이것은 표면적의 결과이며 주스가 더 많이 방출된다는 사실 때문에 발생합니다. 그러나 개별 부품이 작을수록 더 빨리 타는 경향이 있습니다.

따라서 나는 마늘을 짧게 요리하거나 끝에 더 강한 생 마늘 맛을 더하는 레시피에서 분쇄 된 마늘이 더 좋습니다.

다진 마늘은 양파 또는 샬롯과 함께 맛을 강조하기 위해 그것을 사용하는 조리법에 더 좋습니다. 더 커지기 때문에 요리하는 데 시간이 더 오래 걸립니다 (많은 마음이 아님).

샐러드의 경우 분쇄 된 마늘을 사용하고 싶습니다. 실제로 생 마늘을 제공하는 모든 요리에 대해 잘게 다져진 / 순수하게해야합니다. 작은 마늘 한 조각을 물면 보통 약간 쓴 맛이 남습니다.

요리 할 때, 소테를하는 경우 마늘은 잘게 다져서 잘게 다져야하기 때문에 마늘이 순화 될 때 쉽게 타지 않습니다.

구이, 느린 요리 방법, 저온 요리의 경우, 마늘의 큰 덩어리를 원한다면 그 맛에서 모든 맛을 추출하는 유일한 방법이 될 것입니다.

나는 당신이 도마와 칼의 넓은면 사이에 마늘을 넣은 나이프 트릭을 알고 있기를 바라고 있습니다. 큰 덩어리에 대해서는 작은 타격, 분쇄에는 큰 타격. 정말 좋은 결과를 위해 빠른 주사위.

나는 마늘을 끝에 더 가깝게 첨가하는 것을 좋아하는데, 이는 마늘을 아로마로 취급하는 전통적인 방법이 아닙니다. 그것은 더 많은 맛을 내고, 마늘이 좋으면 잘 작동합니다. 그러나 나는 마늘을 많이 좋아합니다.

프레스에서 마늘을 분쇄하면 실제로 마늘에 액체가 들어가고 쓴 맛이 나는 금속 성분이 방출됩니다. 이것은 마늘 / 치즈 플랫 브레드 또는 피자와 같은 것을 만들 때 매우 분명합니다. 마늘을 얇게 썰면 생 금속 맛과 냄새가없는 마늘 맛이납니다.

아니

둘 다 할 것이지만 분쇄는 더 쉽습니다.

마늘을 튀기면 자르고 마늘을 젖은 소스 나 혼합물에 넣으면 으깨십시오.

예를 들어, 나는 다진 고기를 먼저 튀기고 나중에 마늘을 추가하여 칠리를 요리하는 것을 선호합니다. 그러나 양파를 부드럽게하고 다진 마늘을 첨가하는 것이 가장 좋습니다.

같은 맛. 그리고 당신은 당신의기구를 깨끗하게 유지합니다 ;-)