답변:
코코아 버터는 냉각되는 온도에 따라 다양한 유형의 결정으로 결정화됩니다. 버터가 다양한 종류의 결정체로 냉각되면, 그들은 균일하게 배열되지 않으며 초콜릿은 둔하고 끈적 거리게됩니다.
적절한 결정 성장을 촉진하기 위해 초콜릿을 녹이는 과정을 뜨임 이라고 합니다. 당신은 발견 할 것이다 아주 몇 가지 질문을 여기에 주제에 있습니다.
코코아 버터가 들어있는 초콜릿을 사용할 수 있습니다. 그러나 초콜릿을 템퍼링하는 데 많은 노력을 기울이려면 평범한 허쉬가 아닌 더 좋은 품질의 초콜릿을 맛볼 수 있습니다.
또는 필요에 따라 초콜릿을 녹인 상태로 유지하거나 부드럽고 시럽을 유지하지 않아도되는 두꺼운 시럽 / 퍼지 딥을 만들 수 있습니다.
식료품 점에서 초콜릿 칩을 녹여 딸기를 코팅하는 데 성공했습니다. 크림이나 아무것도 첨가하지 마십시오. 푸드 네트워크 레시피는 칩을 사용한다고 말합니다. http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/chocolate-covered-strawberries-recipe/index.html 맛있다!
제대로 템퍼링하고 진짜 초콜릿으로 코팅하는 것은 모두 좋고 훌륭하지만 아마도 많은 사람들에게 약간의 일이 될 것입니다. 그러나 Juancho가 언급 한 대안이 있습니다. 사용하기 매우 쉬운 상업용 초콜릿 코팅 (예 : Magic Shell )이 있습니다. 그들은 순수한 초콜릿이 아닙니다. 일을 제대로하기 위해 상당한 양의 다른 기름이 있습니다. 나는 그것을 시도하지는 않았지만 코코넛 오일로 직접 만들 수있는 것처럼 보입니다 (예 : 이 레시피 ). 좋아하는 초콜릿을 사용하면 상용 버전을 선호하고 순수한 초콜릿을 사용하는 것보다 시간을 절약 할 가치가 있습니다.
초콜릿 칩은 초콜릿으로 코팅 된 것을 만들기 위해 괜찮습니다. 허쉬 바 (견과류는 피하십시오), 키스 (도포를 풀기위한 페인트 종류), 기라 델리 스퀘어 (채우기 없음), 모두 작동합니다.
몇 가지:
초콜릿을 녹이려면 항상 이중 보일러를 사용하십시오. 당신은 하나가 없습니까? 어리석은 이야기; 큰 금속 또는 파이렉스 믹싱 보울을 가져 와서 대부분의 보울이 팬에 들어갈 수있을만큼 충분히 크지 만 볼이 맨 위에 앉아서 보울 사이에 공간이 생길 수있을만큼 작은 냄비 끓는 물. 이중 보일러 인 Voila 이중 보일러는 초콜릿이 너무 뜨거워지고 "파손되는"(코코아 고형물이 오일에서 석출 됨)을 방지합니다. 여전히 눈을 떼지 않아도 엉망이 되기는 어렵습니다.
물을 붓는 것보다 붓기가 더 어렵습니다. 쏟아지는 동안 초콜렛은 열을 식히고 식히기 때문에 초콜렛이 녹고있는 그릇의 바닥보다 더 뜨겁거나 차가울 수있는 표면에 초콜렛을 노출시킵니다. 담그는 것이 실용적이려면 이쑤시개를 집어 넣고 담그십시오. 그것이 너무 크다면 (바나나 덩어리, 딸기 또는 쿠키와 같은 일반적인 손가락 음식보다 큼) 계속 쏟아 부으십시오.하지만 인내심을 가지고 그릇에 돌출 된 주둥이가있는 그릇 또는 이중 보일러 팬을 사용하는 것이 좋습니다. 및 고무 주걱; 초콜릿을 부어 주둥이에 가깝게 한 다음 주걱을 사용하여 부어 주둥이에 약간의 초콜릿을 넣은 다음 임의의 물체에 조심스럽게 넣으십시오.
무작위 물체는 살아있는 것이어서는 안됩니다. 초콜릿은 체온에서 녹을 수 있지만 98의 체온과 105의 고통스런 온도의 차이는 7도에 불과하며 125 *에서는 물집이 생길 수 있습니다. 토요일 짜릿한 밤을 메인 스퀴즈로 재미있게 계획하고 있다면 초콜릿 시럽과 함께 갈 것입니다.