퍼지하기가 얼마나 어렵습니까?

퍼지는 아마도 사람에게 알려진 가장 맛있는 물질입니다. 풍부하고 크림 같은 맛과 끝없는 다양한 맛으로, 나는이 물건을 정말로 좋아하는 유일한 사람이 될 수 없습니다. 이상하게도, 그것을 판매하는 사람을 찾는 것은 매우 어렵고 일반적으로 비용이 많이 듭니다.

퍼지가 실제로 어떻게 만들어 졌는지 전혀 몰랐습니다. 그러나 내가 그것을 찾았을 때, 레시피 는 기본적으로 냄비에 세 가지 재료를 던져 잠시 동안 끓여 식힌 다음에 말합니다. 레시피가 진행됨에 따라 매우 간단합니다!

그래서 나는 그것을 시도했다. 그리고 그것은 ... 실제로 작동하지 않았습니다. 결과는 퍼지 와 같았 지만 실제로는 아닙니다.

그래서 나는 더 많은 연구를했고,이 복잡한 장소를 찾아야한다고 주장하고 추운 날에 퍼지하려고하지 말아야하며 달이 올바른 단계에 있어야한다고 주장하는 다른 사이트를 발견했습니다 그리고 ... 진지하게 ?? 힘들어요?

길고 짧은 것은 이것입니다 : 좋은 퍼지를 만드는 것이 얼마나 어렵습니까? 전문가 훈련을받지 않고 평범한 가정에서 일하는 평범한 사람이 비교적 쉽게 벗어날 수있는 것입니까? 아니면 하드 코어 전문가에게만 해당됩니까? 내가 이것을 시도하는 것이 현실적입니까?

나는이 권리를 얻기 위해 조금 더 연습이 필요한지, 또는 내가 절망적으로 어려운 것을 시도하여 영원한 실망에 빠질지 솔직히 말할 수 없다.

(FWIW, 첫 번째 배치는 거의 먹을 수 없었습니다. 몇 가지 사항을 변경했고 두 번째 배치는 더 나 았지만 여전히 옳지 않습니다. 이것이 효과가있을 것이라는 희망이 있다면 더 구체적인 질문을 할 수 있습니다. 내가하려는 일이 처음에 실현 가능한지 알 수 있습니다.)

너무 많은 것들과 마찬가지로, 당신이하려는 일을 알고 있다면 퍼지가 제대로되기가 어렵지 않습니다.

퍼지는 고지방 사탕입니다. 미국에서는 초콜릿이 내포되어 있지만 초콜릿을 첨가해도 공정이 바뀌지는 않습니다.

부드러운 질감의 단단하고 크림 같은 사탕을 원합니다.

Elendil이 쓴 것처럼 사탕을 올바른 온도로 요리하는 것이 중요하지만 이는 문제의 절반에 지나지 않습니다.

사탕이 식 으면 결정이 형성됩니다. 매끄러운 질감을 얻으려면 가능한 한 작은 결정을 만들어야합니다. 그들이 클수록 사탕이 더 거칠어집니다. 결정이 느리게 형성 될수록 더 커질 수 있습니다.

매끄러운 질감을 위해 가능한 빨리 결정을 형성하려고합니다.

결정은 시드 결정 또는 교반과 같은 결정을 해제하기위한 방아쇠가 필요합니다. 사탕이 방해받지 않고 냄비에 설탕 결정이 없으면 식 히지 않습니다. 그것은 가장 작은 도발에서 떠날 준비가 된 폭탄과 같습니다. 이것이 우리가 원하는 것입니다. 그것이 식은 후 우리는 모든 결정을 한 번 빠르고 작게 만들기 위해 미친 것처럼 저어줍니다.

퍼지는 다시 시작하기 쉽다는 점에서 매우 용서합니다. 달걀 커스터드와는 달리 깨지기 쉬울 때 회복이 불가능합니다. 퍼지를 망치는 설탕 결정은 쉽게 고칠 수 있습니다. 물을 조금 넣고 사탕을 녹인 다음 다시 시작하면됩니다.

조기 결정화를 막는 요령

• 잘못된 결정을 방지하십시오!
  마지막 몇 분 동안 뚜껑을 냄비에 놓는다. 이로 인해 응축이 포트 측면에서 잘못된 설탕 결정을 씻어냅니다. 하나의 잘못된 수정으로 퍼지를 망칠 수 있습니다.
• 사탕을 흔들지 마십시오
  사탕이 식을 때 휘젓 거나 부딪 칠 수 없습니다.
• 산만 함을 추가하십시오.
  이 부정 행위를 고려하는 것은 불필요하지만 일부 레시피는 옥수수 시럽이나 마시맬로 크림과 같은 것을 추가하여 조기 결정화의 위험을 줄입니다.

퍼지는 본질적으로 카라멜 (보통 물과 함께 116ºC로 가열 된 설탕)과 지방, 때로는 버터, 때로는 농축 우유와 결합됩니다. 그것은 할 어렵지 않다,하지만 하지 캐러멜 화 단계에서 정밀도와 치료를 필요로하며, 그 괜찮은 설탕 온도계는 데 의미한다.

당신이 그것을 시도하고 안구하면 더 자주 실패하지 않을 것입니다. 녹은 설탕의 공을 물에 떨어 뜨리는 것은 매우 좋지만, 그것이 딱딱하거나 부드러운 지 여부를 확인하려고 시도하는 동안 카라멜이 타는 것입니다. 그래서 설탕 온도계를 얻을 .

팬과 호브 / 스토브가 함께 작동하는 방식과 카라멜의 온도가 얼마나 빨라지는지 알기 위해서는 약간의 연습이 필요합니다. 필로 패스트 리나 마카롱 과 같은 것이 아니므로 실제로는 신과 같은 재능이 필요합니다.

실패 방지 퍼지-달성 가능합니다! 퍼지는 마술이며 맛있습니다 ... 그리고 모든 이전 응답자들을 완전히 존중하는 화학 프로젝트. 여기 모금 프로젝트를위한 초보자들로 가득 찬 방에서 개인적으로 대량 생산 한 것을 볼 수있는 실패없는 레시피에 대한 링크가 있습니다. 정확하게 지시 사항을 따르십시오. 실패하지 않은 퍼지를 마스터하십시오.

http://www.marshmallowfluff.com/pages/never_fail_fudge.html

이 조리법은 2 1/2 파운드를 만듭니다. 내가 참석 한 퍼지 파티는 어느 날 저녁 100 %의 성공률로 24 개의 퍼지 퍼지를 생산했습니다! 행운을 빕니다!

진짜 구식 초콜릿 퍼지에는 코코아, 설탕, 바닐라, 버터 등 4 가지 성분 만 포함되어야합니다. 마시멜로, 옥수수 시럽 등을 첨가하는 사람은 실제 퍼지를 만들기 위해 자신의 무능력을 막으려 고합니다. 적절한 기술은 제대로 이해하기 어렵습니다. 요리와 냉각 단계의 시간을 정하고 때리는 것을 멈추는 시간을 배우면 지구상에서 가장 좋은 퍼지가 될 것입니다!

시간이 걸렸고 더 자주 실패했습니다.

이제 퍼지는 버터가 부드럽고 입안에서 녹습니다.