타이밍 요리 : 방법 / 워크 플로

요리하는 동안 타이밍이나 작업 흐름을 향상시키는 방법을 찾고 있습니다. 멀티 태스킹 / 스케줄링 문제. 멀티 태스킹 / 스케줄링 문제. 멀티 태스킹 / 스케줄링 문제.

물론, 연습은 완벽 해집니다 (그리고 저는 계속 연습했습니다 : 물론 아직 완벽하지는 않습니다). 레시피를 분석 할 수있는 수준에 도달했다고 가정하십시오. (올바로 작성하면 시간을 나타내는 직선 화살표 여야하며, 멀티 태스킹 시점을 알려주며, 다음 페이지의 다른 레시피와 현재 결과를 결합하여 놀라지 않아도됩니다. 한 시간 전에 시작해야합니다. ')하고 전략을 세우십시오. 이 시점에서 어떻게 개선합니까? 어떤 도구가 도움이 될 수 있습니까?

전문 요리사가 여러 souschef에게 지시해야하는 추가적인 합병증으로 이것에 대한 통찰력이나 정식 교육을받을 수 있다고 생각합니다.하지만 우리 아마추어는 어떻습니까?

편집하다:

좋은 대답을 많이 한 후, 나는 거의 17 년 동안 기쁨으로 요리 해 왔다고 덧붙여 야합니다. 사람들은 저녁 식사를 위해 우리 집에 오는 것을 즐깁니다 (또는 적어도 그렇게 말합니다). 많은 답변은 내가 이미 알고있는 것을 말해줍니다 (나쁜 답변은 아닙니다!).

내 신발을 신었을 때 몸을 스트레칭하려고한다고 가정 해보십시오.

나는 추수 감사절부터 복잡한 식사에 사용한 기술을 생각해 냈습니다.

냉장고에 3 개의 디지털 쿠킹 온도계 / 타이머 와 건조 지우기 보드가 있습니다.

드라이 지우기 보드에서 다음과 같은 테이블을 그립니다 (실제 제목을 사용하지 않고 명확성을 위해 여기에 있습니다).

작업 1 | 작업 2 | 작업 3
칠면조 구이 (60) | 녹두 준비 (30) | 준비 파이 (15)
칠면조 구이 (60) | 감자 준비 (20) | 오븐을 350 (20)으로 줄입니다.
칠면조 구이 (60) | 녹색 콩 요리 (10) | 쿡 감자 (20)

괄호 안의 숫자는 시간 (분)입니다. 각 타이머를 적절한 시간으로 설정하고 각 항목을 제거합니다. 온도계는 각 열 바로 위에 위치합니다.

(당신은 실제로 타이머를 사용할 수 있습니다. 나는 두 가지 목적을 위해 내 것을 좋아합니다)

이 방법으로 무엇이든 할 수있을만큼 유연합니다. 특정 항목에 단일 열을 사용해야 할 필요는 없습니다. 불필요합니다. 감자는 2 열과 3 열에 걸쳐 있습니다.

분명히 이것은 철저한 계획이 필요하지만 귀하의 질문은 이것이 가정되었다고 말합니다.

나는 벽 시간을 사용하여 모든 것을 세 심하게 계획 한 다른 방법을 시도했습니다 (예 : 4:30 감자 시작, 4:45 콩 시작, 터키 칠면조 4:50, 4:55 이력서 콩) 이것은 혼란스럽고 어딘가에 지연됩니다 즉석에서 머릿속으로 시간을 조정해야한다는 의미입니다. 재미 없어.

최신 정보

명확하지는 않지만 각 작업을 완료하는 데 걸리는 시간을 정확히 맞추기 위해 타이머를 설정할 필요는 없습니다. 다음 작업을 시작하기 전에 적절한 버퍼 시간을 포함시킬 수 있습니다. 예를 들어, 위의 예에서 "녹두 준비"는 30 분, 아마도 10 분 정도 걸리지 않을 것입니다. 그러나 식사 시간에 30 분 후에 감자를 시작하고 싶지 않습니다.

때때로 "유휴"작업에 대한 타이머가 설정됩니다. (예 : 대부분의 식사 준비에 세 개의 타이머가 필요하지 않지만 끝 (디저트)을 향한 세 개의 타이머가 필요한 경우 60m "유휴"작업에 대해 타이머 3을 설정하여 언제 시작할지 알려줍니다. 디저트) 처음 시작할 때 유휴 작업을 과도하게 사용했습니다 (예 : 작업 2 : 준비 gb (10), 유휴 (20), 준비 감자 (10), 유휴 (10), 요리 gb (10), ...) 이것은 나에게 지옥을 혼란스럽게했다. 그리고 나는 타이머가 꺼졌다. 그래서 이전 작업에 유휴 시간을 번들로 제공하기 시작했습니다.

내가 말한 기술을 익힌 방식은 피자 주방에서 일주일에 50 시간 일하는 것이었지만, 나는 당신이 그 일을 완수하기 위해 그렇게 극단적 인 일을하지 않았다고 생각합니다. 여기에있는 다른 모든 대답은 정확하지만 어떤 요리사에게 가장 큰 장애물은 주어진 절차가 얼마나 오래 걸릴지 아는 것입니다. 레시피를 읽을 때 처음으로 재료 목록을 보는 경우는 거의 없습니다. 대신 텍스트로 바로 이동하여 어떤 기술과 요리 방법을 사용하고 있는지 확인합니다. 이것은 얼마나 오래 걸릴지 알려주며, 두 번째로 읽은 내용은 내가 가지고 있어야 할 것 (일반적으로 식료품 저장실을보고있는 사람)과 오늘 저녁에 서브 션을 만들 예정인지 알려줍니다.

나는 그것이 걸리는 시간을 알고이 과정 그것에 가장 중요한 구성 요소 나에게 내가 부엌에서 할 필요가 아무것도 할 수 있습니다. 이 지식이 없으면 시간을 성공적으로 관리 할 수 ​​없으며 공을 몇 번 떨어 뜨려 과도하게 익히거나 덜 익힐 수 있습니다. 나는 부엌에서 요리 한 사람들에게 티켓에있는 다른 것을 기반으로 각 접시를 발사하기 전에 기다리는 시간 제한을 가르치고 대부분의 전문 라인 요리사는 부엌을 조정하기 위해 소리 지르는 시간 카운트 다운을 패스에 사용합니다. 가정 요리 상황에서는 모든 것이 머리 또는 주방 타이머에 있습니다.

기본적으로 이것을 구축하는 방법을 아는 가장 좋은 방법은 시계를 요리하는 것입니다. 시간을 내서 기본 사항을 수행하고 구축하는 데 걸리는 시간에 대한 좋은 굴절 점을 얻으십시오. 새로운 기술을 배울 때, 나는 그때부터 계속되는 속도로 사용하기 전에 20 번 정도 사용해야한다는 것을 알게되었습니다. 또한 청중을 위해 요리 할 때 새로운 것을 시도하지 않습니다. 내가 전에 또는 이와 비슷한 것을 만들지 않으면 내 테이블에서 손님의 입을 때리지 않습니다.

또 다른 가정 요리사가 전문가가하지 않는 것은 음식 위에 마우스를 올리는 것입니다. 그들은 음식을 냄비에 넣고 무언가 할 시간이 될 때까지 걸어가는 데 어려움을 겪습니다. 그것은 바로 주요한 시간 싱크 일 수 있습니다.

그러나 작업 흐름을 개선하기 위해 할 수있는 가장 중요한 일은 단지 준비 일뿐입니다. 스토브를 켜기 오래 전에 머리에 음식이 튀어 나와서 올바른 온도로 음식이 튀어 나옵니다. 게임 계획을 세우고 예상치 못한 상황에 맞게 조정할 수 있지만 그러한 상황이 발생하지 않도록 힘을 다해 모든 것을하는 것을 의미합니다. 레시피를 요리하는 경우 레시피를 사용하는 동안 읽을 필요가 없을 정도로 충분히 알고 있다는 것을 의미합니다.

어쨌든, 나는 장군을 때리려 고 노력했고, hobodave의 답변은 내가 말하는 것에 대한 훌륭한 예입니다. 자신에게 가장 적합한 방법을 찾아야합니다. 이것이 도움이 되었기를 바랍니다.

쇼를 좋아하든 아니든, 30 분 식사 를 보면서 배울 수있는 것은 타이밍과 작업 흐름에 대한 올바른 감각을 개발하는 방법입니다.

요리사가 오븐 / 냄비를 예열하고, 재료를 모으고, 요리를 준비하고, 요리하고, 30 분 안에 전체 식사를 제공하면서 식사 준비는 거의 실시간으로 제공됩니다.

멀티 태스킹과 작업 흐름에 대한 감각만으로도 많은 것을 배울 수 있습니다.

보시다시피 여기 몇 가지 문제가 있습니다.

1. 타이밍 개선.

많이 요리할수록 더 빨리 얻을 수 있습니다. (너무 빨리 가려고하지 않고 손가락을 자르지 않으면 ... 느려집니다). 날카로운 칼-날카로운 칼의 중요성을 충분히 강조 할 수 없습니다. 팬에서 음식을 뒤집는 방법을 배우는 것도 매우 중요합니다. TV에서 시원하고 화려하게 보이지만 몇 가지 합법적 인 목적을 제공합니다. 음식과 팬을 식히고; 약동하기 위해 무언가를 사용하는 것보다 빠릅니다. 실제로 음식을 맨 아래 (빠른 요리가 아님)에서 맨 아래로 가져오고 비자 (대부분의 저주 요리)를 한 손으로 수행 할 수 있으므로 칙칙한 닭고기를 씻거나 씻을 필요가 없습니다. 사물을 돌보기 전에 손을 대십시오.

다른 사람들이 요리를하고, 요리 쇼를 보거나, 그들의 기술을 관찰하면 양파를 빨리 죽이거나 피망을 파는 방법 등 개선의 단서가 될 수 있습니다.

1. 효과적으로 멀티 태스킹.

이것은 까다 롭습니다. 모든 감각을 사용하는 것에 대한 Ian의 의견은 중요합니다. 팬 교체에서 지글 지글 소리가 들리면 뒤집기 (또는 과거 시간)를 줄 수 있습니다. 거대한 그리스 화재를 보거나 연기 경보를들을 때까지 너무 늦었습니다. 그러나 많은 것들을 위해, 그것은 잠시 후에 본능적입니다. 아직 그것이 필요하다고 생각하지 않더라도 젓거나 뒤집어 놓으십시오. 대부분의 음식에는 너무 늦는 것보다 너무 일찍하는 것이 좋습니다.

Wii에서는 "Order Up"을받을 수 있습니다.하지만 어려운 경우에도 너무 쉽습니다. 마지막 "Fortified Chef"는 더 어려운 레벨을 플레이하는 것보다 쉬웠으므로 약간의 기후 상승이 필요했습니다. 어렵게 만드는 패치)

그리고 닭 손의 의견을 바탕으로-나는 항상 한 손을 깨끗하게 유지하려고 노력하므로 긴급 상황이 발생할 때마다 처리 할 수 ​​있습니다. (불행히도, 그것은 칼을 쥐고있는 휴대 전화와 왼쪽 주머니에 휴대 전화가 있기 때문에 오른손입니다. 따라서 요리하려고 할 때 사람들이 정말로 짜증납니다). 빵을 만들기 위해 나는 보통 오른손을 희생하고 왼쪽을 깨끗하게 남겨둔다. 그래서 양손으로 음식을 뒤집는 연습을한다.

1. 스케줄링

놀이에 도움이되는 몇 가지 사항이 있습니다-mise en plas 도움말-요리를 시작하기 전에 모든 것이 준비되어 있습니다. 그러나 모든 것이 빠른 요리는 아닙니다. 메뉴를보고, 앞으로해야 할 일을 고르고 30 분 동안 굽지 않고 요리를하는 데 10 분의 준비 시간과 20 분이 걸리는 다른 항목을 선택해야합니다. , 가끔씩 저어 준 후 20 분 동안 준비하지만 요리는하지 않는 마지막 항목. FordBuchanan이 언급했듯이 사전에 수행 할 수있는 항목이 있지만 일시 중지 할 수있는 곳을 보는 데 중요합니다. 다른 것을 따라 잡고있는 동안 낮추십시오.

또한 레시피를 읽고 시간 예측이 얼마나 정확한지 확인할 수 있어야합니다. 대부분 잘게 자르기를 요구하고 잘게 잘 거르면 준비 시간이 짧을 수 있습니다 ... 다시 긁으면 시간이 두 배 더 걸릴 수 있습니다. (음 ... 그렇습니다 . 몇 년 전에 더 나은 레시피 관리 소프트웨어를 만들어야 한다고 말했습니다.

부엌에서 모든 감각을 사용하는 법을 배우는 것이 중요하므로 요리가 얼마나 잘 냄새를 맡고 있는지, 튀김 단계가 다른 것처럼 소리의 변화를들을 수 있습니다. 이렇게하면 많은 시간이 절약되고 등을 막을 수 있습니다 무언가를 잊어 버린 경우 소리의 변화를 듣고 정렬이 필요하다는 것을 알 수 있습니다. 이것은 연습하면서 그리고 요리하는 동안 우리에게 그러한 감각을 시험함으로써 가장 잘 배우는 것입니다.

나는 당신이 모든 요리를 끊임없이 극복 할 필요가 없다는 것을 배워야했습니다. 또한 요리 요소가 스토브 위에있을 수있는 음식과 과도한 요리를 피하기 위해 열에서 제거해야하는 것이 무엇인지 배웁니다. 예를 들어 내가 치킨 파마산 토마토 소스를 만들 때 가장 먼저하는 일은 치킨이 마지막 것 중 하나입니다.

미리 식사를 준비하지 않으려면 오븐이나 프라이팬을 데우는 동안 준비를 시작하십시오.

전통과 식당에 관한 요리 쇼를 시청하십시오. 그들이 사용하는 기술 중 일부는 아니며 언급하지 않습니다. 여기저기서 약간의 시간 절약 트릭을 선택할 수 있습니다.

연마해야 할 기술 중 하나는 레시피를 읽은 다음 뒤로 읽고 시간을 정하는 것입니다. 주목해야 할 것은 시간에 따라 달라지는 단계와 미리 수행 할 수있는 단계입니다.

입증 가능하고 반복 가능한 방식으로 일정 효율성 을 실제로 극대화 하려면 Gantt 차트를 친구로 삼을 수 있습니다. Microsoft Visio를 사용하여 이러한 차트를 만들 수 있습니다 (무료는 아니지만 어딘가에 무료 대안이 있다고 생각합니다). 병렬화 할 수있는 항목, 종속성이 경쟁 프로세스의 타이밍에 미치는 영향 및 궁극적으로 작업을 완료하는 데 필요한 시간 (즉, 시스템의 "핵심 경로"비용)을 시각적으로 보여줄 수 있습니다.

원하는 경우 보조자 또는 2 명을 수용하기 위해 재 작업 할 수도 있습니다. 그러나 추수 감사절에 프로젝트 일정을 참고할 때 조수가 당신을 이상하게 보게 될 것입니다.

다른 사람들과 요리하십시오. 주방 파티를하세요.

그런 다음 여러 사람이 동시에 일하게되므로 모든 것을 할 필요는 없습니다! 사람들이 요리 할 때 뭉칠 수있는 애피타이저를 ​​준비하고 잘 갖춰져있는 주방과 음식을 제공하십시오.

더 빠르며 더 많은 사람들은 평소의 모든 요리법을 고갈했을 때 더 많은 새로운 음식을 의미합니다.

정말 간단하고 원시적이 되려면 준비중인 각 항목에 종이를 사용하십시오. 각 스트립을 스케일에 맞춰 길이가 시간과 관련이있는 시간당 1 인치라고합니다. 한 장의 종이에 시간 라인을 그립니다 (시간당 1 인치). 모든 음식이 준비되기를 원하는 시점부터 시작하여 작업하십시오. 의존성, 병렬로 수행 할 수있는 것, 완료 후 앉을 수있는 것 등을 시각화하는 데 도움이됩니다. 기본적으로, 그것은 가난한 사람의 GANNT 차트이지만 훨씬 사용자에게 친숙합니다. 올바르게 배치하면 어떤 요리를 준비 / 요리해야하는지에 대한 빠르고 더러운 일정이 생깁니다.

내 자신의 iPhone 응용 프로그램에 대한 뻔뻔한 플러그이지만 일요일 로스트를 요리 할 때마다 뒤로 계획을 세우고 iPhone 응용 프로그램을 개발했습니다.

각 단계마다 알람이있는 개별 요리를 설정 한 다음 전체 식사를 위해 원하는 수의 요리를 선택할 수 있습니다. 그런 다음 모든 것이 동시에 준비되도록 이전 계획을 수행합니다.

예약은 대화식 간트 차트로 수행되므로 종속성 및 지연 등을 설정할 수 있습니다. 가져 오기 위해 요리를 서로에게 이메일로 보낼 수도 있습니다.

다음 버전에서 방금 시작한대로 모든 의견을 보내 주시면 감사하겠습니다.

고마워, Gareth

DinnerTimer iTunes 미리보기

나는 물건을 시간을 내려고 노력하지만 사고와 예측할 수없는 일을 위해 각 단계마다 항상 20 %의 여분의 시간을 남겨 둡니다.

나는 여러 사람과 함께 사는 학생이고 때로는 필러 또는 나이프 또는 숟가락이 필요한 경우 사람들은 모든 것이 일반적으로 장소를 계속 바꾸어 놓기 때문에 몇 초 동안 하나를 찾아야합니다. .

부엌을 사용하는 다른 사람의 모든 것이 더러울 수 있으므로 물건을 빨리 청소해야 할 때가 있습니다. 나는 접시의 모든 구성 요소를 완벽하게 타이밍에 맞추는 것을 싫어하므로 물건을 청소하는 시간과 청소 사이에 꽤 잘되었습니다.

그러나 여분의 시간을 20 % 남겨 두십시오 .5 분은 6 분이됩니다.