풍미 조합-구조 분석

분자 요리에 반드시 들어 가지 않고 (우리가 할 수는 있지만) : 어떤 문헌 / 웹 사이트 / 이론이 잘 어울리는 풍미 / 향미 조합에 대한 정보를 제공합니까?

(현재 텍스처 무시하기 : 그것이 기여하는 요소라고 확신합니다)

구개는 단맛, 짠맛, ​​지방질 등의 특정 조합을 '좋아합니다'. 그리고 특정 복잡한 맛은 전통과 경험적 성공의 결과로 다양한 조리법에서 발견됩니다.

예 :

• 토마토, 모짜렐라, 바질 (일반적으로 토마토와 녹색 허브)
• 간장 / 생강
• 당근 / 셀러리 (베이컨 또는 고기와 함께 구운 경우)
• 딸기 / 크림

등

이 질문에 대한 꿈의 대답은 시각적으로 물건을 그룹화하는 일종의지도 일 것이지만 2D에서는 불가능할 수도 있습니다.

Food Pairing 사이트를 확인하십시오 . 그들은 주어진 성분과 잘 결합 된 것에 대한 우수한 그래픽 시각화를 가지고 있으며 또한 적절한 향미료를 결정하는 데 도움이되는 일반적인 풍미 프로파일을 사용합니다. 나는 이것이 당신이 요구하는 "지도"에 매우 가깝다고 생각합니다.

Khymos 는 이미 언급했듯이 훌륭한 리소스입니다.

나는 주말에 The Flavor Thesaurus 를 집어 들었다 . 그것은 Roget 's Thesaurus와 매우 유사하게 구성되어 있으며 각 풍미에는 잘 어울리는 여러 풍미에 대한 항목이 있습니다. 많은 출품작에는 레시피 나 제안이 있습니다. 상호 참조에 대한 충분한 색인이 있습니다. 주목해야 할 점은 항목이 매우 친숙한 스타일로 작성되었다는 것입니다.

나는 잠시 동안 웹 사이트 http://khymos.org/ 를 따랐다 . 분자 요리법과 요리 과학이라는 그들의 태그 라인은 그들이 무엇에 관한 것인지 요약합니다.

음식이 음식을 맛보는 이유, 음식이 잘 어울리는 이유, 요리 과정이 어떻게 작동하는지에 대한 분자적인 이유에 대한 많은 자료가 사이트에 있습니다.

나는 그들의 TGRWT (They Goly Really Well Together) 섹션이 특히 흥미 롭다는 것을 안다 : http://blog.khymos.org/tgrwt/

나는 Flavor Bible에 대한 많은 추천을 보았습니다 .

또한 cuuks (사이트)가 유용한 것 같습니다.