답변:
모든 처트니와 양념이 조미료 / 측면으로 사용되지만 그것은 어떤 요리인지에 달려 있습니다. 유럽 요리에서 처트니는 방해가되고 어떤 종류의 과일이 포함됩니다. Elendil의 언급처럼 양념은 보통 절인 야채로 만들어집니다. 내가 경험 한 한 처트니 모니 커는 비 전통 재료가 망고 처트니, 생강 박하 처트니와 관련 될 때 사용되는 반면) 딜, 오이 등과 같은 약간 더 친숙한 재료로 만들어지면 양념이 사용됩니다 (이것은 비인도 요리).
처트니 이름이 유래 한 인도 요리에서 처트니는 과일이 포함 된 경우에도 얇고 거의 항상 풍미가 있습니다 (예 : 망고 처트니에는 고추와 소금이 들어갑니다). 인도 처트니에는 허브와 고추, 때로는 견과류 / 렌틸 콩이 포함됩니다. 텍스처 차이는 일반적으로 혼합 / 순수하며 일반적으로 수성이라는 사실에서 비롯됩니다. 그러나 식사가 인도식이라면 거기에 양념의 개념이 없기 때문에이 상황에 다시 착륙하지 않았을 것입니다.
먼저, 당신의 극심한 사회 곤경에 동정하겠습니다. 그러나 둘 다 정확하기 때문에 실제로 피할 수 없었습니다. 이 문제에 대한 공식적인 판결은 없지만 처트니는 일종의 양념이라고 말하는 것이 합리적입니다.
옥스포드 영어 사전 (Oxford English Dictionary)은 다음과 같이 맛을 정의합니다 (식품의 의미에서).
종이 접기. 미국 풍미를 더하기 위해 음식과 함께 먹는 맛이나 매운 조미료; 투기. 다진 야채로 만든 소스.
처트니 :
잘 익은 과일, 산 또는 신 허브로 합성되고 고추, 향신료 등으로 맛을 낸 강한 양념 또는 조미료
처트니는 특정 유형의 양념입니다. 내가 진행 과정에 개인적인 경사를 더하는 것이 허용된다면, 내 경험상 그것들은 보통 어떤 종류의 과일과 관련된 두껍고 달콤하고 방해가되는 사건이지만, 양념은 더 무례하다.
처트니는 원래 말린 매실, 말린 살구, 타마 린드, 박하 및 실란트로와 같은 신선한 허브와 같은 건조하고 찢어지지 않은 과일로 만들어졌습니다. 각각은 일반적으로 별도로 제작되었습니다. 그러나 매실과 타마 린드처럼 생강, 설탕, 소금, 고추, 맛을 내기위한 향신료 등을 함께 넣을 수 있습니다. 설탕과 향신료는 맛에 따라 첨가됩니다. 더 달콤하거나 맛있게 만들 수 있습니다. 민트와 실란트로 처트니는 레몬 주스, 소금, 생강 또는 마늘과 요거트가 더 풍미가 있습니다. 처트니는 양념보다 훨씬 더 부드러운 질감을 가지고 있으며 매우 향이 나는 맛이 있습니다. 나는 개인적으로 수제 처트니가 가게를 구입하는 것보다 더 좋아합니다. 처트니가있는 것 같은 느낌이 든다면 집에서 선택하십시오. 인터넷에서 좋은 전통적인 인도 또는 파키스탄 요리법을 얻으십시오. 처트니라는 단어는 이제 영어에서도 사용되지만 모든 사람이이 단어를 아는 것은 아닙니다. 어쩌면 그럴 수도 있습니다. 처트니에 다른 영어 단어가 없다면 내가 생각하지 않는 다른 단어가 없다면 나는 그 단어를 상호 교환 적으로 사용할 것입니다. 그러나 그것들은 정확히 동일하지 않습니다.
또한 처트니는 일반적으로 오랫동안 요리되지 않습니다. 5-10 분 안에 요리 할 수 있습니다. 우리 엄마는 때때로 그들을 만들고 맛있어요!
양념은 처트니와 매우 유사 할 수 있습니다. 그러나 많은 사람들이 양념을 절인 품종으로 생각합니다-딜 피클 양념. 오류는 처트니와 비인도 식사를 연관시키는 데있었습니다. 당황스러운 것은 없습니다. 잼 같은 메이저 그레이와 같은 "영어 처트니"가 있거나, 상당히 다른 인도 또는 아시아 처트니가 있습니다. 진정한 인도 처트니는 젖거나 건조 할 수 있습니다. 그들은 영어 품종과 같이 거의 달콤하거나 포도주가 아닙니다. 그들은 무료 반찬으로 간주됩니다. 이들은 매운 과일, 풍미 요구르트, 오이와 같은 매운 야채 등으로 구성 될 수있다. 그들은 일반적으로 요리하지 않고 잘게 자르거나 혼합합니다.
처트니는 1 시간에서 4 시간 동안 조리되며이 과정에서 더 부드럽고 단맛이납니다. 음식은 처음부터 더 잘립니다. 양념은 짧은 시간 동안 요리되며 더 뭉툭한 질감을 가지고 있으며 맛에 더 문다.
몇 년 전 나는 Pickle 공장에서 일했고 Chow Chow와 Picalilli (뉴질랜드 / 치트 니)를 만들었습니다. "요리"가 완료되면 보틀링 플랜트에서 요리 통이 우리 안으로 들어갔습니다. 우리는 Chow Chow Labels와 Picalilli labels 더미를 받았습니다. 하나가 부족하면 다른 레이블을 사용했습니다. 아무 차이가 없습니다. 당신이 원하는 것을 부르고 모든 것을 즐길 수 있다고 제안 할 수 있습니까?
나는 우리가 많은 요리에 항상 처트니를 사용하는 남아프리카 출신입니다. 처트니는 케찹처럼 달콤하지만 토마토 맛이 없다는 것을 알았습니다. 살구, 복숭아 및 토마토와 같은 과일로 처트니를 만들 수 있습니다. 인도 요리는 망고도 사용합니다. 그러나 일반적인 것은 그것이 달콤하다는 것입니다.
피클
권장 유효 기간 : 2 년
명확한 피클을 만드는 것은 영국 역사에서 오래 전부터 야채를 보존하는 전통적인 방법입니다. 맑은 피클에 사용되는 야채는 종종 날것과 전체를 남겨두고 사용되는 주요 성분은 식초와 설탕, 꿀, 허브 및 향신료가 들어간 향료로 향미료가 추가됩니다.
달콤한 피클
권장 유효 기간 : 2 년
달콤한 피클은 가볍게 익힌 야채와 달콤한 식초를 혼합 한 것입니다. 야채는 일반적으로 큰 조각으로 보관됩니다. 달콤한 피클에 풍미를 더하는 데 사용되는 일반적인 성분은 생강, 모든 향신료 및 정향과 같은 향신료입니다. 옥수수 가루를 사용하여 식초를 두껍게하여 약간의 변형을 만들 수 있으며 모든 피클 '피 칼리'를 가장 일반적으로 만들 수 있습니다.
처트니
권장 유효 기간 : 2 년
19 세기 인도 식민지에서 배운 전통 영국 처트니는 오랫동안 요리 된 야채와 과일을 섞어 만든 날카 롭고 달콤하며 풍부하고 매운 향신료입니다. 야채와 과일은 작은 조각으로 자르고 결과 혼합물은 숟가락으로 펴고 퍼지기 쉬워야합니다.
양념
권장 유효 기간 : 1 년 개봉 후 냉장 보관 필요
양념은 다진 과일과 채소의 혼합물로 만들어지며 짧은 시간 동안 요리됩니다. 양념은 매운 맛과 달콤하고 신맛이 동시에 나는 경향이 있습니다. 양념은 피클과 처트니처럼 성숙하는 데 시간이 필요하지 않으며 개봉 후에는 냉장고에 보관해야합니다.
참고 : 위의 설명은 하나입니다 ... ( https://www.kilnerjar.co.uk/a-guide-to-pickles 덕분에 ). 내 경험상 사람들은 일반적으로 그들이 '협약'이라고 부르는 것에 대해 매우 편안합니다. 한 남자의 소원은 다른 남자의 처트니이고 다른 남자의 피클입니다. 그것이 무엇이든간에 그냥 즐기십시오 ...!