00 밀가루는 무엇이며 언제 사용해야합니까?

00 밀가루를 사용하기 전에 파스타를 만들었습니다. 나는 뇨키를 만들기 위해 같은 것을 사용하려고했지만 뇨키 레시피 중 어느 것도 "00"을 언급하지 않았다는 것을 알아 차렸다. 차이가 있습니까? 하나는 다른 것보다 낫습니까?

00은 초정밀 밀가루로 가장 세련된 등급입니다. 다음 은 기존 밀가루 등급 시스템에 대한 유용한 페이지입니다. 파스타 이외에는 소스를 두껍게하기 위해 사용하고 때로는 00으로 양질의 빵 가루를 사용하는 것의 차이점을 알 수는 없지만 피자 반죽으로 만듭니다. 요리사와 마찬가지로 Gnocci에 00을 사용하지만 대부분의 가정 요리사는 일반 밀가루를 사용하여 좋은 결과를 얻는 것처럼 보입니다.

기본적으로, 당신이 그것을 가지고 있거나 그것을 사용할 수 있다면, 일반 밀가루가 아니라면 괜찮습니다.

책에서 공유 : 장인 파스타 만들기 : 수제 국수, 박제 파스타, 만두 등의 세계를 만드는 방법

밀가루의 종류 이탈리안 도피 오 제로 (00) 이탈리아에서는 밀가루가 가장 거칠고 2에서 가장 높은 000까지 다양한 정도의 미세 도로 밀링됩니다. 0의 수는 글루텐 함량과 관련이 없습니다. 빵 (이탈리아에서는 panifiabile으로 표시됨), 피자, 글루텐 수준이 5 ~ 12 % 인 파스타 용 밀가루가 00 개 있습니다. 북부에서는 집에서 신선한 파스타를 만드는 데 연질 밀 (그라노 테 네로)에서 생산되고 상대적으로 단백질 함량이 낮은 밀가루를 선호합니다. 일부 파스타 장인은 약간 더 거친 밀가루를 선택하고 다른 파스타는 혼합에서와 같이 색과 강도를 위해 듀럼 밀가루 또는 양질의 거친 밀가루를 추가합니다. 특산품 이탈리아 수입업자로부터 수입 된 초 미세 이탈리아 도피 오 제로 밀가루를 찾으십시오. 지상의 장인 밀가루를 전문으로하는 나폴리 공장 인 Molino Caputo는

나는 개인적으로 뇨키에 단백질 함량이 적은 밀가루를 사용하는 것이 좋습니다. <10 %

그냥 빨리 제쳐두고 ... 오늘 파이를 만들고 다목적 밀가루가 부족하다는 것을 알았으므로 식료품 저장실에 있던 00을 시험해보기로 결정했습니다. 내가 만든 최고의 파이 반죽을 위해 만든 글루텐 함량과 미세한 질감입니다!