얼마 후에 차를 망치는 차에서 어떤 화학 공정이 발생합니까?

양조 한 뜨거운 차를 컵에 얼마 동안 (최대 몇 시간) 방치하면 음료의 맛이 손상되고 색이 변하는 것은 어떻게됩니까? 그러한 화학 과정으로 인해 원치 않는 결과가 발생하고 차가 너무 빨리 나빠지는 것을 방지하는 일반적인 방법은 무엇입니까?

다른 차 종류의 양조 과정에 큰 차이가 있다면 저도 알고 싶습니다.

설탕 한 숟가락으로 얼 그레이 차 한 잔을 만들어 실온에서 하루 동안 방치한다고 가정하십시오.

차를 몇 시간 (최대 하루) 동안 방치 한 후 얇은 무지개 층이 나타납니다. 나는 종종 싼 포장 차로 만든 차에서 그것을 보았다. 또한 음료의 색은 뚜렷하게 "이야기"가됩니다.

무지개색 층은 거의 확실히 기름입니다. (이 호출된다 박막 회절 .) 얼 그레이의 향료 베르가못의 오일을 사용하고 사용했습니다 가능성이 싼 티가 아니라 유성 조미료가 있습니다. 기름이 결국 분리된다는 것은 놀라운 일이 아니며 차를 크게 수정하지 않거나 기름이 많이 들어 있지 않은 차를 사용하지 않으면 피할 수있는 방법이 없습니다.

나는 확실히 기대 맛 방향족 화합물은 휘발성 자연이며, 그들은 서서히 벗어날 것 - 그것은 잠시 동안 남은 후 오래된 것으로. 차를 밀폐 된 물건 (바람직하게는 완전히 가득 찬 용기에 담아 표면에 공기가 없어야 함)에 차를 두어 차가움으로써 맛의 손실을 막을 수는 있지만, 전투에서 패배하게 될 것입니다. 당신은 색깔 도 오래 되었다고 말했습니다 . 나는 어떤 과정이 그 원인인지 정확히 알지 못하지만 일반적으로 화학 과정을 늦출 수있는 유일한 방법은 차를 식히는 것입니다.

결국, 진정한 대답은 단순히 신선한 차를 마시는 것이 가장 좋습니다. 예를 들어 한 컵의 물을 빨리 끓일 수있는 전기 주전자를 구입하는 등의 방법으로 시간을 단축 할 수있을 것입니다.

A로부터 문제에 대한 화학의 왕립 학회에서 출판 텍스트 [PDF], 박사 앤드류 스테이 그 오랜 기간 동안 양조 기록

뒷맛이 좋지 않은 고분자 탄닌을 소개합니다.

더 가벼운 중량의 타닌은 음료의 색과 향을 제공하고, 제대로 주입하기 위해 더 높은 온도를 요구하지만, 더 무거운 중량을 가진 것들은 바람직하지 않은 맛을 제공하는 것으로 보인다.

이것이 바로 전자 레인지 차가 결과가 좋지 않은 이유라고 생각합니다.

나는 문제와 질문을 올바르게 이해했으면 좋겠다. 나는 차 (예 : 얼 그레이)가 어두워지고 피부가 굳어지고 시간이 지나면 맛이 변하는 이유를 알고 싶습니까?

그것은 시간이 지나면 양조 녹차가 갈색으로 변하는 것과 같습니다.

그렇다면 차 안의 일부 물질의 산화와 관련이 있으며 레몬 주스, 구연산, 비타민 C 파우더 등과 같은 산성 물질을 산화 방지제로 첨가하여 예방할 수 있습니다. 차를 끓인 후 추가하면 색이 밝아집니다. 당신의 문제 이후에 더 이상 또는 최소한 매우 감소 된 양으로 발생해서는 안됩니다.

나는 차를 저어 준 후 뒤에서 젓는 것이 항상 신 맛을 제거하고 내 차는 더 오래 지속된다는 것을 발견했습니다. 양조가 어떻게 작동하는지 이해하면 (회전) 의미가 있습니다. 어리석은 일이지만 작동합니다.

나도 OP의 질문에 대한 답을 찾고 있었는데 여기에서 대답하지 않았습니다. 나는 그가 언급하는 과정이 따뜻한 차에서 박테리아의 최종 성장이라고 생각하지만, 공식적인 출처에서 아직 명확한 진술을 찾지 못했다. 나는 서빙하기 전에 식당에서 너무 오래 앉아있는 양조 차에서 그것을 발견했습니다. 당국은 이제 사람들이 녹차를 만들지 말고 박테리아의 성장을 이유로 인용한다고 권유하고 있습니다. 내 경험에 따르면 냉장실은 차가이 박테리아를 자라지 못하게하는 해답입니다.

또한, 이것은 오히려 나를 미스터리하게합니다. 일부 사람들은 "나빠진"차의 맛을 인식하지 못하는 것 같습니다. OP 및 I와 같은 다른 사람들은 즉시 인식합니다. 때로는 나쁜 차에 약간의 거품이 있거나 발효 된 모양이 있습니다.