차를 포장하는 순간과 마시는 순간 사이에 차는 어떻게 쓰라 리나요? 차를 저장하거나 양조 할 때 쓴 차 한잔하지 않도록 제어 할 수있는 화학 공정이 있습니까?

쓴 맛의 원인이 차 종류에 따라 다르면 그 사실도 알고 싶습니다.

차 저장

저장 방법으로 인해 차가 절대 쓰러지지 않아야합니다. 차를 보관하는 방법의 결과로 차에 일어날 유일한 것은 풍미의 일반적인 손실 또는 풍미의 복잡성 상실입니다 (녹차에서는 부적절하게 보관 된 차의 꿀이나 과일 노트를 잃을 수 있습니다 ,하지만 여전히 녹차 맛이납니다).

차를 보관할 때 몇 가지 요소가 있습니다. 첫 번째는 빛 입니다. 빛에 노출되면 차의 품질이 저하되어 색과 향이 모두 없어집니다. 빛은 또한 차에서 발견되는 산화 방지제를 파괴하는 일련의 반응을 시작합니다 . 따라서 차를 일반 금속 차 주석과 같은 차광 용기에 보관해야합니다.

다음 요소는 공기 입니다. 차는 다른 냄새를 매우 쉽게 흡수하기 때문에 냄새가 강한 다른 음식이나 화학 물질이없는 곳에 보관해야합니다. 또한 차는 공기 중 수분을 흡수하므로 건조한 곳에 보관해야합니다. 습기 는 차에 여러 가지 다른 문제를 일으킬 수 있습니다. 차는 타닌에 결합하기 시작하여 차를 끓일 때 차 맛이 쓰러 질 수 있으며 과도한 수분은 박테리아 또는 곰팡이의 번식지를 제공하여 차를 양조하기에 부적합하게 만듭니다. 모든. 따라서 차는 습기와 주변의 다른 냄새를 차단하는 밀폐 된 용기에 보관하십시오. 차를 전혀 사용하지 않고 오랜 시간 동안 차를 보관하지 않는 한 진공 밀봉은 필요하지 않습니다.

나는 수분이나 빛보다 맛에 영향을 미치는 산화의 주장을 뒷받침하는 증거를 찾지 못했습니다. 다른 종류의 차는 찻잎을 산화시켜 만들어집니다 (백차는 산화가 가장 적고 홍차가 가장 많으며 녹차와 우롱은 중간에 있습니다).

요약 : 차갑고 어두운 장소의 밀폐 된 용기에 보관하여 차를 빛, 습기, 주변 냄새 및 공기의 유해한 영향으로부터 보호하십시오. 제대로 보관하면 대부분의 찻잎은 약 2 년 동안 대부분의 맛을 유지해야하지만 신선도가 항상 좋습니다. (일본 녹차와 같은 일부 차는 전통적으로 약 3 개월 동안 만 보관됩니다.)

양조 차

최상의 맛을 얻으려면 프로세서의 지시에 따라 차를 끓입니다 (적어도 차에 익숙해지면 마음에 드는대로 맛에 따라 조정할 수 있음). 차 제조업체는 차 맛이 좋기를 원하며 전문가이기 때문에 적절한 지침을 제공 할 수 있습니다. 나는 패키지에 바로 양조에 대한 지시가없는 차를 구입 한 적이 없지만 지시가없는 차를 발견 한 경우 일반적인 지침이 있습니다. 나는 이것을 Upton Tea 's Brief Guide to Tea 에서 가져 왔으며 차를 만들고 차 수입업자 / 상점 주인과 채팅하는 내 자신의 경험에 해당합니다.

전체 잎 차

• 홍차 : 끓는 물 (212 F), 3-4 분 가파른 물; 우유 나 레몬을 곁들인 경우 가파른 4-5 분
• 녹차 : 끓는점 (180F)보다 약간 적고 가파른 2-3 분
• 우롱 차 : 가벼운 우롱 차는 따뜻한 물 (180F)을 사용하며 2-3 분 가파른 물
• 백차 : 끓는 물 ( 180F) 미만, 2-3 분 가파른 물
• 허브 티산 : 끓는 물 (212 F), 5-8 분 가파른 물

패닝, 깔린 잎 또는 가루

• 이것은 대부분의 미리 태깅 된 차의 종류이며, 더 정밀하게 처리되기 때문에 더 짧은 양조 시간이 필요합니다. (잎이 얇을수록 표면적이 많아서 양조 할 때 찻잎보다 큰 탄닌을 더 많이 얻을 수 있습니다.)
• 사용 위의 가이드 라인 만 1-1.5 분 동안 양조 덜 전체 잎 차에 비해

쓴 맛은 탄닌 에서 나옵니다 . 차가 불쾌하게 쓰러지는 방법에는 두 가지가 있습니다. 온도가 너무 높으면 너무 길거나 너무 가파르게 있습니다. (물이 심하게 염소화되거나 차 맛이 나빠질 수 있다는 것을 불확실한 경우, 차를 잘못 끓이는 것보다 훨씬 적을 수 있습니다.) 느슨한 차잎으로 차를 만드는 경우 잎을 너무 많이 사용하면 또한 차를 쓴 맛으로 만드십시오. 일반적으로 8 온스의 물에 1 티스푼의 차가 있지만, 만드는 차의 종류에 따라 다를 수 있습니다.

일반적으로 말하면, 차를 더 오래 끓일수록 더 많은 탄닌이 방출되고 차가 쓰라 릴 것입니다. 위의 시간을 출발점으로 사용하는 경우 지나치게 쓴 차를 마시지 말아야합니다. 그러나 차의 각 배치는 고유하며 차를 마시는 사람의 취향이 다릅니다. 당신까지 실험 손쉽게 찾을 당신이 차의 완벽한 컵이라고 생각.

마지막으로 양질의 차부터 시작하십시오. 일부 차는 제대로 가공되지 않았으며 포장을 열기 전에 풍미가 망가졌습니다. 고품질 차로 시작하면 좋은 결과를 얻을 가능성이 훨씬 높습니다. :)

아마추어의 경우, 차가 쓴 경우 나 자신과 같은 비효율적이거나 경험이 적은 차 양조자 (35 년 이상 차를 마신 경우에도)는 다음을 참조하십시오.

1. 물이 너무 뜨겁습니다. 나는 물을 끓이지 않는 것이 가장 좋습니다 (더 자세한 내용은 Laura의 답변에 나와 있습니다). 나는 그것이 태양 차가 너무 좋은 이유라고 생각합니다. 물은 절대로 뜨겁지 않습니다.

2. 티백이 뜨거운 주전자 나 컵에 너무 오래 남아 있습니다. 2-3 분의 추출 시간을 원하는만큼 유지하십시오. 때때로 나는 게 으르거나 더 좋은 것이 좋다고 생각하고 가방을 냄비에 남겨두면 코가 주름지고 눈이 쓰러지는 괴로움을 유발합니다.

3. 양조에 너무 많은 티백이 사용되었습니다. 패키지는 내가 일반적으로 선호하는 것보다 두 배나 많이 사용하게합니다. 하나의 티백은 일반적으로 2 컵 / 파인트에 적합합니다.

4. 다른 사람이 말했듯이 티백을 짜지 마십시오. 나는 이것을 사용하여 모든 좋은 점을 추출하고 컵에 쓴 타닌을 많이 짜고 있다는 것을 깨달았습니다.

5. 나는 최근 몇 년 동안 방금 배운 또 다른 팁 : 냉장고의 투수 차는 나빠질 것이라고 들었을 때 며칠 내에 소비해야하며 우유 모양이 바닥에 나타납니다. 컨테이너. 나는 이것을 연구하지 않았으므로 아마도 발효 차를 생산하는 것이 일부 사람들에게 바람직 할 것입니다. 내가 들어 본 것이 아니라 발효 식품과 음료가 늦게 분노한 것 같습니다. 그러나 나는 오래된 차가 건강에 좋지 않을 수 있다고 들었습니다.

BTW, 나는 티백을 사용합니다. 느슨한 차가 아니라 단순히 품질이 여전히 있다고 생각하기 때문에 나는 "차 스 노브"가 아닙니다. 도전에 추가하십시오. 아이들에게 차 여과기 나 주입기를 다시 가져 와서 놀이를 할 수 있다면 여분의 시간과 시간을 들여 느슨한 잎 차를 즐길 수 있습니다. :)

티백을 짜내 어 프로세스 속도를 높이면 매번 쓴 차를 마실 수 있습니다.

나는 인터넷을 탐색 할 때이 트릭을 배웠지 만 차에 약간의 베이킹 소다를 첨가하여 매끄럽고 쓴 맛을 줄였습니다.

차의 쓴 맛에 관해서는 저장이 실제로 관련 요소가 아닙니다. 보관이 좋지 않으면 아로마가 손실 될 수 있습니다. 덜 쓴 차 경험에 대한 내 메모는 다음과 같습니다.

• 수온 : 더 적은 양의 물로 차를 추출하고, 더 긴 양조 시간으로이를 보완합니다.
• 잎 사용 : 쓴 양을 줄이기 위해 잎을 적게 사용 하십시오.
• 유형 : Tieguanyin 우롱과 같은 일부 산화 차는 덜 쓴 맛이 있습니다. 발효 과정에서 쓴 맛이 부드럽게되어 차가 더 부드러워지기 때문입니다.
• 숙성 : 퓨어 및 백차와 같은 일부 차는 숙성에 적합합니다. 시간이 지남에 따라이 차들은 덜 쓴 맛이 나고 더 달콤한 맛이 나게됩니다.

괴로움 또는 수렴의 주범은 과도한 양조입니다. 더 강한 모발 및 풍성한 차를 원한다면 차를 조금 더 사용하고 더 오래 양조하지 마십시오. 또는 차 맛의 강도에 따라 아삼, 스코틀랜드 식 아침 식사 또는 아일랜드 식 또는 영국식 아침 식사와 같은 풍성한 차를 찾으십시오. 물론 모든 브랜드는 다를 수 있습니다. 나는 특히 아침에 순전히 아삼 (Assam)이나 독창적 인 차를 마신다. 차를 좋아한다면 부동산 차 한 잔을 드십시오. 각각의 맛 차이가 강하고 가격과 노력의 가치가 있습니다. 슈퍼 비싸지는 않지만 Lipton 차 공장 바닥 청소 가격도 아닙니다. 나는 Vahdam과 Ghograjan 부동산 차를 좋아한다.

Glengetti는 강한 차를 원한다면 경이로운 웨일스 어 차입니다. 웨일즈어 차에서 우연히 우연히 만난 나는 그것을 좋아했다! 그것은 CTC 느슨한 차입니다, 그것은 그것이 자르고, 찢어지고 작은 공으로 굴려 짐을 의미합니다. 거친 인스턴트 차처럼 보이지만 멀리 떨어져 있습니다. 그것으로 유일한 것은 아주 좋은 주입기에서 또는 내가하는 것처럼, Tea Sac으로 내가 좋아하는 차를 채우기 위해 여과지 빈 백을 표백하고 양조하는 데 사용합니다. 그렇지 않으면 냄비 나 머그잔의 바닥에 많은“낙진”이 발생합니다.

너무 오래 양조하지 마십시오. 나는 프렌치 프레스를 사용하고, 느슨한 차에 버리고, 끓는 물 근처에 넣고, 저어주고, 3 분 동안 기다린 다음 프레스를 아래로 밀어서 액체에서 차를 분리합니다. 물건이 30 분 이상 앉아 있지 않는 한 꽤 잘 작동합니다. 나는이 대답이 이단이라고 생각하지만 매일 아침마다 맛있는 차를 끊기 때문에 상관하지 않습니다.

차 품질

쓴 차를 피하려면 고품질 차를 구입하십시오. 쓴맛은 종종 기계에 의해 수확되기 때문에 찻잎이 부서져서 발생합니다. 손으로 수확 한 차는 더 비싸지 만 분명히 그 맛은 없을 것입니다. 다음은 더 나은 정보를 제공하는 훌륭한 웹 사이트입니다. https://sevencups.com/learn-about-tea/how-to-judge-tea/

차에 레몬을 넣어 탄닌을 줄이면 음식에서 철을 킬레이트 할 수 있습니다.