달걀 노른자 대 계란 전체

나는 계피 롤을 만들고 싶다. & amp; 하나의 제조법은 전체 2 알을 요구합니다. 다른 조리법에서는 3 달걀 노른자가 필요합니다. 어느 것이 나에게 촉촉하고 부드러운 계피 롤을 줄까요?

당신이 부드럽고 촉촉한를 원한다면, 당신은 달걀 노른자가 필요합니다. 유화제와 지방 함량은 반죽을 부드럽고 부드럽고 매끄럽게 만들고 습기를 유지시킵니다.

달걀 흰자가 반죽을 마르도록합니다. 이는 때때로 바람직합니다. pate에서 choux. 전체 달걀로 만든 Eclairs는 종종 중간에 젖은 비행기가있어서 언더 북 느낌이 들게됩니다. 반죽에서 일부 노른자를 제거하고 전체 계란과 달걀 흰자위의 혼합물을 사용하면 더 탄력 있고 건조한 반죽을 얻습니다. 그러나 많은 경우에 사람들은 부드럽고 수분이 많은 최종 제품을 원합니다. 그런 경우에는 달걀 노른자와 달걀 흰자의 비율을 높이는 요리법을 사용하십시오 (전체 달걀보다 노른자를 사용하거나 노른자위 만 사용하면 더 나은 결과를 얻을 수 있습니다).