답변:
나는 권위가 없지만 가설이 있습니다.
무게 측정은 부피 측정보다 복잡합니다. 디지털 스케일 (최근 이력) 또는 스프링 스케일 (1770, Brit)이 발명되기 전에 저울과 저울 세트로 물건을 계량했습니다. 재료만으로도 액체를 담을 수있는 간단한 컵보다 비쌉니다.
스프링 스케일의 발명시기와 그 이후의 무장 혁명, 그리고 평평하지 않은 가난한 나라가 된 몇 년 (수십 년)을 감안할 때 스프링 스케일이나 밸런스 스케일에 대해 걱정할 돈이 많지 않다고 생각합니다. . 컵은 더 싸고 더 단순하며 마모되거나 깨지지 않습니다. 내구성은 또한 서쪽으로 향한 여행에서 중요한 역할을했습니다.
아마도 우리가 측정하는 "환상적인"방법을 실제로 감당할 수있을 즈음에, 우리의 머리에는 너무 많은 양이 들어있었습니다. 또한 우리는 완고한 경향이 있습니다 (예 : 미터법).
이에 대한 Wikipedia의 대답은 1896 년 매우 인기있는 요리 책 에서 Fannie Farmer 가 무게 측정 대신 고형분의 부피 측정을 사용하기로 결정 했다는 것입니다. 2 장에서 그녀는 레시피를 따르는 데있어 정확한 측정이 얼마나 중요한지를 설명하고이어서 부피로 밀가루를 측정하는 방법을 설명합니다. 팬 페어가 없습니다. 내 인상은 그녀가 이미 일반적인 관행을 체계화하고 있다는 것입니다.
그래서 나는 그것이 일반적인 관행이 된 이유를 잘 설명하지 못하기 때문에 전통적인 대답에 반대합니다. 또한 미터법이 도입 될 때까지 일반적으로 부피 측정이 일반적이라는 추측을 읽었습니다.
나는 이 질문에 더 파고 들었다. Boston Cooking School은 건조 성분에 대한 부피 측정의 사용을 대중화하는 데 도움을주었습니다. 요리 학교는 미국보다 유럽보다 더 강력한 국내 과학 운동의 일부였습니다 . Hobodave가 지적했듯이 스프링 스케일은 영국의 발명품이었으며 1900 년대 초에만 신뢰할 수있는 스케일이 미국에서 판매되기 시작했습니다. 그때까지 컵과 스푼은 너무 인기가 있었고 정부와 다른 기관들은 관행을지지하고 표준화하기가 어려웠습니다.