우유에 생선을 데칠 때의 영향은 무엇입니까?

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나는 최근 우유로 데친 생선 요리법 을 발견했습니다 . 나는이 기술에 대해 들어 본 적이 없으며 그 효과에 대해 회의적입니다 (물 대). 따라서 우유를 4 컵의 우유로 요리하여 나중에 우유를 버리는 것은 낭비 적입니다.

빠른 Google 검색 후 일부 요리에서 발견되었습니다. 우유에 밀렵을하는 것이 어떤 영향을 미치는지 궁금합니다.

fish milk poaching

— 제프 악셀로드
소스

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우유 설탕은 접시에 단맛을 더할 것입니다. 또한 생선이 나온 후에는 우유를 줄이거 나 두껍게하여 베 케멜 소스를 만들 수 있습니다.

— 크리스
소스

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우유는 또한 생선 요리의 냄새를 중화시키는 데 도움이됩니다.

— Brendan

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우유-우유는 도버 솔, 터보 및 hali 치와 같은 flat 치 밀렵에 좋습니다. 고급 에나멜과 마찬가지로, 물고기의 질감을보다 탄력있게 만들고 백악질의 흰살 생선에 "빛나는"빛을 더합니다.

— 주방장
소스

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맛을 추구하면서 일부 요리사는 실제로 우유 두 잔을 낭비하는 것에 대해 걱정하지 않습니다. 우유를 추가하면 설탕을 첨가하는 것보다 생선 맛이 더 부드럽고 "부드럽습니다".

그러나, 당신이 그것을하지 않을 때 또는 그것이 절대 낭비라고 생각한다면 실제로 필요하지는 않습니다. 제 생각에는 일부 생선의 맛이 충분히 풍부합니다. 물로 생선을 요리하면 우유 같은 수프를 얻을 수 있습니다. 그것은 적어도 나보다 우유보다 훨씬 더 맛있습니다.

물고기의 냄새를 없애기 위해 생강과 알코올을 넣을 수 있습니다. 둘 다 잘 작동합니다.

— 에리카 쉬
소스

최종 제품에 중대한 영향을 미치는 경우 낭비되지 않습니다. 내 관심사는 그것이 효과가 없거나 무시할 수 있다는 것이었다.

— Jeff Axelrod

연화와 관련하여 우유가 고기를 연하게하지 않을 것임을 나타내는 이 질문에 대한 최고 대답을 고려 하십시오.

— Chris Steinbach

당신은 다른 답변 중 일부에서 논쟁의 여지가없는 답변을 의미합니까? 또한 생선이 쇠고기와 같은 방식으로 행동하는 것은 실수라고 생각합니다.

— eirikdaude