UHT 우유는 어떻게 1-2 초 동안 고온으로 가열됩니까?

나는 읽었습니다 UHT 우유는 약 1~2초 - 매우 짧은 기간 동안 높은 온도 (예를 들어 135도 섭씨 / 275 ° F)에 우유를 가열하여 저온 살균된다.

그러나 이것은 우유가 얼마나 빨리 식는 지에 대한 문제를 다룹니다. 확실히 우유가 즉시 식지 않기 때문에 134, 133 (271 ° F)에서 약간의 시간을 소비해야합니다. 냉장고의 온도.

우유는 얼마나 빨리 식히고 어떻게합니까?

milk uht

— 짐
소스

135 ° C 는 끓지 않도록 압력이 가해 졌다는 것을 의미합니다 (최소 46psi ).

— zanlok

그런 다음 압력이 해제되면 물이 거의 즉시 증발합니다. 이것은 강력한 냉각 효과를 만듭니다. 본질적으로 냉장고 나 에어컨은 물 자체를 냉매로 사용하는 방식입니다. 내가 찾은 제품 설명 (아래 답변에서)은 효과를 확대하기 위해 진공 상태 에서이 효과의 사용을 의미합니다.

— SAJ14SAJ

@JAIL 물은 일반적으로 100 ℃에서 해수면 압력에서 증발합니다. 100 ℃ 이상에서 수성 액체를 가열하는 유일한 방법은 압력과 비점을 증가시키는 것입니다. 압력이 제거 될 때 온도가 현재 비등점보다 높으면 현재 비등점에서 평형이 회복 될 때까지 온도가 매우 빠르게 증발합니다. 이 상 변환에는 에너지가 필요하므로 잔류 액체의 온도가 낮아집니다. 냉장고가 물 대신 저압 저비점 액체를 사용하는 것을 제외하고는 냉장고가 작동하는 방식입니다.

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ : 폭발은 평형으로가는 더 빠른 길입니다!

— jscs

@JoshCaswell 물론이지, 당신은 내기. 그러나 청소는 훨씬 거칠다.

— SAJ14SAJ

Machine Point 의이 제품 페이지 에 따르면 :

MachinePoint Food Technologies는 증기 인젝터를 통해 예열 된 액체에 고압 스팀을 주입하여 0.5 초 동안 80 ~ 145ºC의 온도를 빠르게 상승시키는 사출 직접 가열 시스템을 제조합니다. 다음으로 80ºC에 도달 할 때까지 사용 된 응축 증기의 양에 해당하는 물을 제거하기 위해 진공에서 제품을 플래시 냉각합니다. 그런 다음 열 교환기로 온도를 낮추십시오.

물리학은 재미 있습니다.

나는 저온 살균되는 것에 따라 다양한 방법이 독점적이라고 생각하지만, 규모의 경제를 위해, 제품이 가열 단계에 들어가서 매우 빠르게 진행되는 설명 된 것과 유사한 연속 공정을 수반 할 것입니다. 기계의 냉각 단계.

이러한 연속적인 유형의 공정에서 물론 제품은 모든 온도를 통해 지속적으로 이동하지만 매우 빠르게 진행됩니다.

— SAJ14SAJ
소스