완벽한 계란 리본 만들기를 속이십니까?

나는 달걀 방울이나 뜨겁고 신 스프에 완벽한 달걀 리본을 얻는 입증 된 방법을 찾고 있습니다. 내가 찾고있는 결과는 고전 비단 달걀 리본이 달린 맑은 수프입니다. 나는 수프 요리법을 요구하지 않습니다 (답변과 함께 자유롭게 공유하십시오!). 계란을 추가하는 방법을 구체적으로 묻습니다.

나는 "알을 치고 수프에 부어"를 많이 읽었고 그 기술을 잘 못 들었다. 나는 리본으로 끝났지 만 흐린 수프.

이 질문은 구체적인 내용을 탐구하기위한 것입니다. 고대 가족의 비밀에 대한 자세한 내용을 알고 싶습니다. 계란을 얼마나 멀리 이길 수 있습니까? 천천히 또는 이슬비가 내립니까? 젓가락을 사용하여 계란을 수프에 뿌려 ... 포크 ... 추가하거나하지 않고 수프를 저어? 옥수수 전분 증점제를 첨가하기 전 또는 후에 ... 또는 다른 증점제를 사용합니까 (아마도 이전의 계란 첨가물이 있습니까?) 가능한 한 기술, 도구 및 공정에 대해 자세히 설명하십시오. 좋은 제품을 만들고 그것을 반복 할 수있는 한 새로운 기술을 연습하는데 시간을 투자하지 않아도됩니다.

감사!

구체적인 조리법에 대해 이야기 할 수는 없지만 몇 년 동안 중국 테이크 아웃 식당에서 근무했지만 그 방법은 다시 돌아 왔습니다. ... 정확하게 기억한다면 과정은 매우 간단했습니다.

1. 뜨거운 물, 백 식초, 소금 및 노란색 식용 색소 한 방울 (고대 중국 비밀-식용 색소)으로 시작하십시오.
2. 멋지고 뜨겁게하고 소량의 옥수수 전분 슬러리를 넣고 털어 내고 두껍게 될 때까지 기다리십시오.
3. 한편, 평소처럼 계란을 스크램블합니다. 특별한 것은 없습니다. 우리는 포크를 사용하고 테이크 아웃 수프 용기에서 계란을 스크램블했습니다.
4. 중간 정도의 일정한 속도 (약 1 rev / sec)로 국물을 교반하면서 계란을 국물에 일정한 속도로 붓습니다.

그게 다야. 특정 기술까지는? 정말 눈에 띄는 것을 기억할 수 없습니다. 앞서 언급했듯이, 우리는 테이크 아웃 수프 용기와 포크를 사용하여 계란을 스크램블하고 상단에 구멍을 뚫어 부어 넣습니다. 당신이 정말로 구체적이기를 원한다면 박스 커터를 사용하여 삼각형 구멍을 만들었습니다. 수프는 둥근 바닥 냄비에 요리하고 Google이 나에게 말하는 숟가락으로 저어주었습니다. 컵을 구부리는 것을 제외하고 컵이 굽히지 않는 한 컵의 국자를 상상하십시오.

이것이 도움이되기를 바랍니다. 더 많은 정보를 원한다면 먼지가 많은 기억의 뒷면에서 무엇을 끌어낼 수 있는지 시도해 볼 것입니다. 약 70 년 전이었습니다. 그러나 나는 연약한 옛 마음을 설득하여 일부를 제공 할 수 있습니다 자세한 내용은.

식초는 레시피의 좋은 부분이지만 스크램블 에그에 약간의 물을 첨가하는 것도 또 다른 속임수입니다. 옥수수 전분과 물을 넣은 국물을 따로 따로 끓인 후 국물에 끓이거나 끓일 때까지 끓여서 1-2 분 동안 잘 끓여서 열을 끄십시오. 쏟아지는 측정 유리에 포크로 달걀을 털다. 같은 포크로 연속 소용돌이 교반을 시작하십시오 (오른쪽에서 왼쪽 또는 왼쪽에서 오른쪽은 중요하지 않지만 같은 방향이어야합니다). 천천히 작은 스트림으로 소용돌이 교반하면서 계란을 국물에 부어 넣으십시오.

여기에 내가 뜨거운 수프 수프의 레시피에서 찾은 기술이 있습니다 : 1/2 작은 술 옥수수 전분으로 계란을 함께 치십시오. 수프를 끓여서 끓인 끓인 물로 줄이고 달걀을 천천히 일정한 흐름으로 스프에 부어 넣으십시오. 계란을 15 초 동안 놓은 다음 부드럽게 저어 섞어줍니다.