한동안 추워서 다크 초콜릿이 왜 하얗게 변합니까?

한동안 추위에 머문 후에 다크 초콜릿이 왜 더 이상 맛이 나지 않습니까? 보통이 효과는 초콜릿을 냉장고에 보관 한 후에 볼 수 있습니다.

초콜릿 피라고 합니다.

두 가지 유형이 있습니다.

• 뚱뚱한 개화-원인은 확실하지 않지만 VI 형 초콜릿 결정이 열역학적으로 선호되기 때문에 자발적 전환 (초콜릿 본체를 구성하는 고용체 표면에서 나옴)이 가능할 수 있습니다.
• 설탕 개화-초콜릿의 설탕은 습도에 의해 용해되고 표면에 침전물이 생깁니다.

다행스럽게도, 블룸 초콜릿에는 안전 문제가 없으며, 본질적인 품질 손실없이 다시 녹일 수 있습니다. 따라서 개화 초콜릿은 녹는 레시피에 매우 유용합니다. 또는 필요에 따라 용융 및 재 템퍼링 될 수있다 .