답변:
위에서 언급했듯이 증발을 통해 액체를 줄이면 칠리가 두꺼워 지지만 바닥이 타거나 타는 위험이 있으며 더 낮은 온도에서는 시간이 오래 걸릴 수 있습니다. 내가 좋아하는 것은 콩 (나는 검은 콩을 선호한다)의 일부를 가져다가 두꺼운 페이스트로 으깬 다음 칠리로 볶는 것입니다. 콩의 전분은 칠리를 두껍게하는 데 도움이되며 아직 존재하지 않는 것은 추가하지 않습니다. 나는 사람들이 옥수수 빵과 비슷한 일을하는 것을 보았습니다.
나는 인스턴트 옥수수 마사 가루 를 증점제로 사용합니다. 옥수수 식사보다 시간이 지남에 따라 물에 잘 붙는 것 같습니다. 그것은 옥수수 식사와는 달리 사전 조리되어 nixtamalized 되었기 때문일 것 입니다. 어느 쪽이든, 당신은 약간의 맛이납니다.
밀가루를 빨리 사용 하고 싶다면 밀가루를 냄비에 직접 넣지 마십시오 (그렇게하면 밀가루가 덩어리지고 덩어리를 제거하기 위해 다음 몇 시간을 소비합니다).
그릇을 사용하십시오. 그릇에 칠리에서 1-2 스푼의 밀가루와 뜨거운 액체 컵을 넣으십시오. 결합 될 때까지 둘 다 혼합 / 흔든다. 이 혼합물을 칠리에 넣고 합칠 때까지 저어주세요. 20-30 분 후에 두껍게됩니다.
옥수수 전분, 잔담 검 및 기타 여러 증점제 나 연락 제를 사용할 수도 있습니다 .
증점제 / 접점을 사용한 축소 및 농축에 대한 좋은 비디오.
또 다른 좋은 비디오 : 소스 증점제
나는 질감과 풍미에 영향을 미치기 때문에 마사 가루를 사용하는 것을 좋아하지 않습니다. 나는 칠리를 두껍게하는 기존의 방법을 생각해 냈습니다.
작은 조각으로 찢어진 양지머리. 현지 BBQ 하우스에서 미리 조리 한 요리를 구입하고 바삭 바삭하고 지방이 많은 부분을 제거하고 나머지는 아주 작은 조각으로 찢습니다. 이 작은 브리 스킷 비트는 공극을 채우고 소스를 더 두껍고 육류로 만듭니다. 스모키 브리 스킷 향은 맛을 향상시킬 수도 있습니다. 이 작업은 양지머리가 이미 요리되었으므로 마지막 순간 치료법으로도 좋습니다. 또는 미리 계획하고 있다면 칠리에서 양지머리를 요리 할 수 있습니다.
브로콜리. 웃지 마라-나는 칠리 쿡 오프에서 3 년 동안 내 브로콜리로 브로콜리와 함께 우승했습니다! 생 브로콜리와 작은 꽃만 사용하십시오. 브로콜리를 아주 작게 자르십시오. 처음에는 실수를 한 것처럼 보이지만 한 시간 동안 끓으십시오. 브로콜리는 익히고 더 이상 볼 수없는 지점으로 줄어 듭니다. 그것이 요리로 액체의. 조리법에 콩 대신 다진 브로콜리를 사용하십시오. 다시 말해봐, 네가 말하기 전에! 브로콜리 조각은 소스의 맛을 취하고 맛이 좋습니다.
무가당 코코아. 단 한 스푼-너무 많으면 칠리가 진흙 늪처럼 보입니다. 이것은 약간 두껍게해야하고 풍미에 더해지는 것을 좋아하는 경우 작동합니다.
잘게 썬 피망 고추. 칠리에 첨가하기 전에 다진 고추를 볶는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 질감에 영향을 미칩니다.
잘게 썬 버섯. 볶음 튀김은 선택 사항입니다-칠리를 얼마나 천천히 요리하는지에 달려 있습니다. 길지 않으면 칠리에 넣기 전에 다진 버섯을 볶습니다.
당신이 이것을 타협으로 간주할지 (나는 특징으로 간주), 옥수수 식사 또는 으깬 옥수수 칩을 두껍게 할뿐만 아니라 일반적으로 칠리를 보완하는 향미료를 첨가하십시오.
나는 토틸라 칩 (당신이 그들을 찾을 수 있다면 무염)과 마사 하리 나와 같은 일반적인 대답을 보았지만 감자 플레이크 (상자에있는 인스턴트 칩)는 칠리 (또는 수프)를 두껍게하는 좋은 방법입니다 . 물 한 스푼과 옥수수 전분 한 스푼을 섞어 옥수수 전분 슬러리를 빠르게 만들 수 있습니다. 항상 둘 중 하나를 천천히 추가하고 3-5 분 정도 기다리십시오. 열을 활성화 할 필요도 없습니다.
나는 두 단계로 루를 추가합니다. 먼저 고추와 양파를 땀을 흘리고 고기를 갈아 낸 다음 맥주를 넣기 전에 중간 정도 높은 열로 냄비에 기름의 양과 거의 같은 밀가루를 넣으십시오 (베이컨 그리스, 버터 및 올리브를 사용했을 것입니다) 후추와 양파를 땀을 흘리기 위해서는 조리법이 매우 좋을 것입니다.하지만 아이디어를 얻길 바랍니다 ...) 밀가루가 기름을 흡수하고 루가 혼합물의 나머지 부분에 달라 붙을 때까지 혼합물을 저어줍니다. 그런 다음 맥주를 추가하십시오. 이것은 믹스를 두껍게 만들지 만 '완전히'는 아닙니다. 두 번째 단계는 끝납니다. '완료'에서 1 ~ 1 시간 30 분이면 4 온스의 밀가루와 오븐 안전 접시에 4 온스의 오일 (땅콩, 옥수수, 올리브, 라드 딜러 선택)을 4 온스 혼합하고이 루를 350 °에서 약 1 시간 동안 굽습니다. (이것은 '빨간 벽돌'루가 아닙니다.
마일리지는 배치 크기와 고기에서 기름이 흘러 나오는 양에 따라 다를 수 있지만,이 방법은 두꺼운 고추가 잘 나도록합니다.
신선한 소, 염소 또는 양고기 회사에서 판매하는 혈액을 사용할 수 있습니다. 수프, 칠리 및 다른 많은 것들이 BC가 AD가되기 전에 혈액을 농축 제로 사용했습니다.
그것은 혈액 푸딩, 심지어 브라우니와 같은 많은 것들에 사용됩니다. 그것은 맛을 향상 시키고이 물건은 더 이상 문제를 일으키지 않을 것입니다. 악한 것이 아니며 물고기를 포함한 모든 고기에는 어쨌든 자신의 피, 나무 수액, 식물이 있다고 생각하면 적어도 일종의 피가 들어 있습니다.
인도네시아, 아프리카 및 아시아 음식을 포함한 많은 식당에서 혈액을 농축 제와 고기로 사용합니다.
시간이 없었기 때문에 절망 속에서 냄비에 담금 믹서기를 사용했습니다. 낮은 세팅에서 십여 개의 펄스 후 두께는 거의 완벽했습니다.
15 ~ 20 % 이상 혼합하지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 텍스처가 너무 많이 변경됩니다 (원하는 것이 아닌 한).
튀기지 않도록 조심하십시오. 화상을 입히고 싶지 않습니다.
칠리 레시피에 갈은 칠리 페이스트가 필요하기 때문에 증발 할 수 없습니다. 마늘, 생강, 실란트로 등을 신선하고 익지 않은 상태로 유지하십시오.
나의 가족 전통은 타피오카 또는 옥수수 전분을 첨가하는 것이 었습니다. 전자 레인지에 물 반 컵을 끓인 다음 페이스트가 과포화 될 때까지 타피오카 / 옥수수 가루로 서서히 젓습니다. 페이스트를 더 전자 레인지로 보내려고 할 수도 있습니다. 타피오카 가루는 다루기가 더 쉽습니다. 옥수수 가루 이모가 더 맛있습니다.
열 가루 페이스트가 따뜻한 상태로 식었을 때, 원하는 두께가 될 때까지 칠리 페이스트에 점차적으로 혼합한다.
나는 칠리 페이스트에 브랜디, 막걸리 또는 샤도네를 추가했지만 맥주는 결코 먹지 않았습니다.
흡수성 증점제로, 나는 커티지 치즈가되기 직전에 크림 치즈 또는 집에서 만든 사워 요구르트를 생각하고 있습니다. 나는 시도한 적이 없지만 요즘 중 하나를 사용해야 할 것입니다.
또는 사과 펄프.