뷔페 식 베이컨 요리

내가 어렸을 때 매월 우리는 일요일 브런치를 위해 고급 레스토랑이나 컨트리 클럽 뷔페에 나갔습니다. 이 뷔페에서 나는 Sterno 스토브 위의 스탠드에 멋진 크롬 뚜껑이 놓여있는 호텔 팬과 직면 할 것입니다. 이 팬 중 하나에서 내가 좋아하는 것 중 하나는 베이컨입니다. 얇고 짙은 붉은 색으로 짙은 붉은 색을 띠고, 숯 자국이 없으며, 씹는 지방이 전혀 없었습니다. 복용 무료.

이제 부모님과 팬 요리 베이컨의 역사는 이러한 특성을 전혀 나타내지 못했습니다. 수축률 차이는 균등하게 요리되지 않고 주름이 생기지 않는 베이컨으로 끝납니다 (많은 '뷔페 베이컨'스트립은 보드처럼 평평 해짐). 이 접시에. 나는 마지막으로 베이컨 제품을 만들었습니다. 부모님의 반복보다 더 즐겁습니다. 두꺼운 중앙 컷 베이컨은 30 분 동안 저열로 요리 한 번에 단 12 개만 ... 바삭 바삭한 맛 나는 어린 시절부터 거의 상상할 수없는 양으로 생산되었습니다. 오븐 요리 베이컨에서 몇 번 시도한 결과 스트립이 서로 달라 붙거나 일련의 작은 그리스가 발생했습니다.

'버핏 베이컨'을 어떻게 복제합니까?

레스토랑, 특히 대규모 취사 및 뷔페는 거의 항상 베이컨을 굽습니다.

매우 효과적이며 매우 쉽습니다.

베이컨을 테두리가있는 시트 팬 위에 한 층에 놓으십시오. 선명도를 높이려면 랙을 사용하지만 랙을 청소하는 것은 재미가 없습니다.

350-400 F (온도, 베이컨의 두께 및 원하는 파삭 파삭 정도에 따라) 약 20-30 분 동안 350-400 F에서 베이킹합니다 (다른 품목에 오븐을 사용할 수 있으므로 온도 범위를 나타냅니다).

랙을 사용하지 않은 경우 베이컨을 종이 타월로 제거하여 여분의 그리스를 흡수하십시오.

베이컨은 매우 평평하고 균일하며 매우 바삭 바삭해질 수 있습니다.

당신이 확실히 더 높은 온도에서 베이컨을 구울 수는 있지만, 시간이있을 때, 저는 "낮고 느리게"가는 것을 선호합니다. 베이킹 시트에 단일 층으로 펴십시오 (쉬운 정리를 위해 호일로 늘어서 있습니다. 이러한 양피지는 필요하지 않습니다).

그런 다음 원하는 질감이 될 때까지 250F 또는 그 이상의 온도에서 굽습니다. 베이컨의 두께에 따라 250F에서 1-2 시간이 걸릴 수 있습니다. 필요한 경우 오븐을 켜서 끝까지 항상 속도를 높일 수 있지만 너무 익 으면 조심스럽게 조심하십시오. 천천히 익힌 베이컨은 고온에서 갑자기 바삭 바삭하게 변할 수 있습니다.

더 높은 온도에서 얻을 수없는 것은 무엇입니까? 낮은 온도에서 지방은 더 완전하게 렌더링 될 시간이 있습니다. 베이컨은 바삭 바삭에서 바삭 바삭하게 진행되는 대신 점차 질식에서 부드러워지고 "입에 녹여"바삭 바삭 해집니다.

또한 온도가 낮을수록 더 잘 제어 할 수 있습니다. 베이킹 시트 어딘가에 몇 가지 과다한 조각이 생길 가능성이 적습니다. 베이컨은 천천히 줄어들지 만 전혀 말리지 않습니다. 그래서 매우 평평한 베이컨 조각을 먹을 수 있습니다 (일부 사람들은 샌드위치 등을 좋아하는 것 같습니다). 그리고 당신은 당신이 원하는 질감을 정확하게 목표로 삼을 수 있습니다. 개인적으로, 나는 입안에서 녹는 약간의 지방으로 베이컨을 약간 바삭하게 좋아했습니다.

당신이 얻을 수없는 질긴 베이컨 을 원한다면 그냥 이것을하지 마십시오 . 설명 된 스타일을 얻으려면 베이컨이 갈색으로 시작될 때까지 250F에서 굽고 몇 분 동안 300F 정도 올려서 바삭하고 여분의 지방을 제거하십시오.

최종 이점은 지방을 렌더링하는 것입니다. 베이컨 지방을 재사용하는 것을 좋아한다면 저온에서 생산 된 지방은 약간의 화상을 입거나 변색되거나 맛이 나지 않습니다. 완벽한 백색 덩어리로 식을 것입니다.

나는 때때로 뷔페에서 이런 스타일의 베이컨을 보았습니다. 식당에서 일반적으로 말할 수있는 방법은 베이컨이 가장자리에 말려 있는지 여부입니다. 있다면 더 높은 열에서 구운 것입니다. 비교적 평평하고 부서지기 쉽고 당기기 쉬운 경우, 아마도 더 낮은 온도에서 더 오랫동안 구운 것입니다.

이것에 대한 가장 간단한 대답은 쿠키 시트에 양피지에 깔린 약 350-375도에서 요리하는 것입니다. 이것은 꽤 좋은 예입니다.

지침 완벽한 오븐에 베이컨을 만드는 방법 또는 내가 오븐에 베이컨을 요리하는 방법

1. 오븐 선반을 중간 위치에 놓고 오븐을 375 °로 예열하고 양피지로 베이킹 시트에 줄을 서십시오.

2. 베이컨을 베이킹 시트에 평평하게 놓고 겹치지 않도록 공간을 남겨 둡니다.

3. 베이컨을 15 ~ 20 분 동안 오븐에 넣으십시오. 기름이 많은 베이컨 인 경우 그리스를 반쯤 배출해야합니다.

4. 더 큰 그리스 거품이 가라 앉고 더 작은 거품이 베이컨에 나타나면 다 된 것입니다. 베이컨이 이미 오븐에 단단히 고정되어 있으면 너무 오래 요리 된 것입니다. 베이컨이 식 으면서 일반적으로 강화됩니다.

양피지는 호일보다 잘 작동하므로 베이컨 절단 두께와 요리 기본 설정에 따라 요리 시간을 조정해야합니다.

식당에는 대기 직원이 모르는 트릭이 있습니다. 베이컨 위에 베이컨을 놓고 베이컨 위에 다음 림 베이킹 시트를 놓고 베이컨을 놓고 반복합니다. 팬이 오븐에있을 때 베이컨은 바닥과 상단에서 매우 빠르게 조리되며 팬의 무게는 베이컨이 말리는 것을 방지합니다.

오븐에서 베이컨을 백만 번 만들었습니다. 팬을 볶을 때 얻는 품질과 비교할만한 것은 없습니다. 그것에 속임수는 모두가하는 것처럼 너무 높은 온도에서 요리하지 않습니다. 시간이 조금 더 걸리고 때로는 더 큰 혼란을 겪지 만 중간 시간-낮은 온도에서 요리하는 데 시간이 더 걸립니다. 요리 할 때 기름이 많이 묻지 않고 계속 눈을 떼면 거의 항상 완벽한 제품을 얻을 수 있습니다. 각 조각을 원하는 두께에 맞게 조절할 수 있습니다. "하나의 크기가 모두 맞는 것은 아닙니다", 오븐에서 나오는 것처럼 골판지 최종 제품과 같은 맛입니다. 오븐은 군중에게 좋지만, 나만있을 때? 냄비에 담아주세요. 예를 들어 위 그림에서? 조각의 중심을 보십니까? 그들은 어떻게 건조 해 보이는가? (제시, 나는 나는 베이컨을 포기하지 않고 많은 사람들이 그것을 달성하려고 노력하고 있습니다.)하지만 내가 찾고있는 것이 아닙니다. 물린 곳과 거의 재로 부서집니다 ... 너무 건조합니다. 수분이 조금 더있어 바삭 바삭하고 싶어