아가베 넥타를 베이킹에서 꿀로 대체 할 수 있습니까?

빵 레시피에서 요구하는 유일한 감미료는 꿀입니다. 조리법의 비율을 버리지 않고 꿀 한 컵을 1/3 컵의 용설란 꿀로 대체 할 수 있습니까? 샐러드 드레싱 요리법에서 꿀 대신 꿀 용설란을 사용할 때 꿀보다 달콤한 용설란을 발견하기 때문에 꿀보다 필요한 용설란을 사용하는 경향이 있지만 베이킹에서 같은 일을하는 것에 자신감이 없습니다.

액체의 양을 줄임으로써 레시피를 약간 수정하면 꿀이나 설탕 대신 아가베 넥타를 사용할 수 있습니다. 용설란 꿀은 꿀보다 물이 많고 꿀보다 달콤합니다 (약 50 % 더 단맛).

허니 과당 : 41 %, 포도당 : 36 %, 물 : 18 %

용설란 과당 : 53 %, 포도당 : 15 %, 물 : 25 %

레시피를 수정하는 출발점으로 꿀보다 적은 용설란을 사용하여 물의 양을 고정하십시오 (용 설량 = 꿀의 0.72 양). 또한, 아가베 넥타로 만든 요리는 아가베의 과당 함량이 높기 때문에 꿀로 만든 요리보다 빠르게 갈색이됩니다. 조금 더 일찍 검사를 시작하십시오.

빠른 빵이나 머핀 레시피를 만드는 경우 괜찮을 것입니다. 나는 아무런 문제가 없었으며 그것이 단맛이 아닌 다른 이유가 무엇인지 알 수 없습니다. 용설란 꿀은 꿀보다 조금 더 얇아 보이므로 설탕 대 물의 비율이 낮을 것입니다. 그러나 그것이 반드시 덜 달콤하다는 것을 의미하지는 않으며, 당신이 말하는 것처럼 나에게 조금 더 달콤 해 보입니다 (대부분 꿀에는 목구멍이 없습니다).

당신이 극단적 인 화학적 정밀도를 요구하는 것을 만들고 있다면, 문제가 있다고 생각하지만, 꿀은 밀도와 맛의 관점에서지도 전체에서 다양합니다. ( 편집 -방금 질문에 "빵"이라는 단어가 나타났습니다. 만약 효모 빵이라면 그 대체물이 전혀 차이가 없다면 기절 할 것입니다.

빵 기계의 효모 빵 레시피에 용설란을 사용했습니다. 적은 양의 꿀이 필요하기 때문에 (1, 3/4 Tbsp) 완벽한 결과로 같은 양의 용설란을 대체 할 수 있습니다.