끓이기 전에 물에 소금을 첨가하면 스테인레스 스틸 팬이 손상 될 수 있다는 증거가 있습니까?

파스타 나 다른 목적으로 끓는 물과 관련하여 인터넷 전체에서 물이 차가울 때 소금을 물에 첨가해서는 안된다. . 그 이유는 소금이 냄비 바닥에 용해되지 않고 오래 머무르고 표면 금속과 상호 작용할 수 있다는 것입니다.

어떤 거기에 목적 바람직 과학적 근거 - - 증거는이 현상이 실제로 실용적인 주방 형 조건에서 발생하거나이 훨씬처럼 자주 공유하지만 증거에 의해 뒷받침되지 않는 일반적인 지혜의 또 다른 조각이라고 지금 정체를 폭로 그것은 그 상식 파스타를 요리하기 위해 매우 많은 양의 물을 사용해야합니까?

핏팅 부식에 대한 온도의 영향에 대한 경험적 지원이 있지만, 매우 복잡한 야금에 대해 이해할 수없는 것으로부터 주어진 일반적인 설명은 너무 단순하고 실제 행동은 " 차갑게 = 더 많은 소금 결정 = 더 움푹 들어간 곳 "이 아니라 오히려 수동적 용해 ( passpassive dissolution) 로 인해 발생합니다 (이를 검색하면 스테인레스 스틸 부식에 대한 많은 학술적 결과를 얻을 수 있습니다).

다음과 같은 편리한 그래프가있는 Metals Handbook (textbook) 의 부식에 관한 이 장을 참조하여 요점을 바로 살펴 보겠습니다 .

더 낮은 온도에서 더 많은 구멍이 생깁니다. 링크가 설명하는 것처럼 :

저온에서는 국부 부식이 아닌 통과 방지 용해에 해당하는 매우 높은 파괴 전위가 관찰됩니다. 임계 피팅 온도 (CPT) 바로 위에서, 피팅 부식은 트랜스 패시브 파괴 전위보다 훨씬 낮은 전위에서 발생합니다.

그러나 그래프에서 전체 이야기가 아니라는 것을 알 수 있습니다. 매우 높은 온도 (CPT 이상)에서 발생하는 것을 제외하고 온도의 영향은 20-30 %로 보이지만 다른 요인에 따라 훨씬 더 큰 변화가 있습니다. 애즈 PREN - 공식 (Pitting) 등가 저항 번호), 표면 상태 (모래), 용액에서 억제 소자 (트레이스하는 또는) 수돗물에서 발견되지 않을 수있다.

이것이 결론을 확실히 뒷받침 하지만, 교과서 링크 2 페이지의 핏팅에 대한 설명을 읽거나 사랑스러운 반응 다이어그램을 보면 문자 그대로 용해되지 않은 소금과는 아무런 관련이 없다는 것도 분명합니다. 실제로, 핏팅은 Cl- 이온 에 의해 발생 하므로 물에 용해 된 후에 만 발생할 수 있습니다 . 건조한 환경에서 마른 팬에 소금을 부어 넣으면 부식되어서는 안됩니다.

또한, 구덩이는 확률 론적 과정입니다 . 다른 모든 매개 변수를 알고 있더라도 문자 그대로 임의적 이므로 많은 실험에서 분명히 평균을내어 온도와의 상관 관계를 정량화 할 수 있습니다. 이는 부엌 환경에서 거의 의미가 없습니다. 하나의 냄비 / 냄비 로 요리 하고 임의의 변화가 온도 변수의 영향보다 훨씬 더 심해 보이기 때문입니다.

어쨌든, 누군가가 지금까지 매우 간단하다고 생각하는 경우를 대비하여-그렇지 않습니다. 위의 그래프를 생성 한 실험은 소금, 물 및 스테인리스 스틸 만 사용하여 한 세트의 조건에서 수행되었습니다. 그것이 요리와 확실히 비교되는 반면, 옥살산에 대한 또 다른 원인 ( 시뮬레이션 된 표백 용액에서 오스테 나이트 계 스테인레스 강의 수동 통과 용해에 대한 전해질 성분 및 온도의 영향 -PDF 경고)이 무엇인지를 보는 것은 흥미 롭습니다 .

옥살산의 첨가는 따라서 실온보다 70 ° C에서 통과 성 부식 속도에 훨씬 더 큰 영향을 미친다. [...] 70 ° C에서 유기 첨가제를 함유 한 용액에서, 통과 성 산화는 실온보다 현저히 낮은 전위에서 시작된다 온도.

옥살산에 익숙하지 않거나 관심을 가져야하는 이유가 궁금한 경우 Bar Keeper 's Friend 의 주요 성분 으로 All Clad와 같은 많은 "프리미엄"스테인리스 스틸 조리기구 브랜드에서 조리기구를 청소하는 데 사용하는 것이 좋습니다. 청소 가이드는 따뜻하지만 뜨겁지 않은 물을 권장합니다. 분명히, 나는 방금 라벨을 보았고 BKF는 온도를 지정하지 않았으므로 따뜻한 물 권장 사항은 전적으로 일화 적입니다. 그러나 위를 보면 의미가 있습니다. 따뜻한 물을 더 효과적으로 사용하기 위해 따뜻한 물을 사용하고 싶지만 뜨거운 물 (또는 1 분 이상 따뜻한 물을 사용하는 것)을 사용하면 부식의 위험이 높아집니다. 소금이나 까맣게 탄 음식에.

산도의 효과는 더 일반적으로 지원하는 다양한 연구 강한 (입자 간라고도 함) 부식의 다른 유형의 원인 산, 그리고 말할 것도없고, (즉, 덜 부식) 더 중립, 예, 식초 수를 효과가 매우하지만, 예를 들어 끓는 식초로 빙글 빙글 내리고 싶다면 시간이 지남에 따라 느리지 만 여전히 가치가 있습니다.

동일한 이전 링크에서 더 아래로 스크롤하면 소금의 유형도 큰 차이를 만듭니다. 염화 암모늄은 예를 들어 해염에서 종종 발견되며, 식탁 용 소금이나 코셔 소금의 염화나트륨보다 훨씬 빠르게 핏팅 부식을 일으키는 것으로 보입니다.

여기에 무엇을 정말 하지 않습니다 그것은 의한 것 점 부식이 환원 반응이다 : 실제적인 의미에서 문제 부족으로 인해 예를 들어, 녹, 대한, 달리 - 금속 표면에 사용할 수 산소 에 의해 산소. 마지막 링크 인용 :

스테인레스 스틸 장비의 표면에 어떤 종류의 잔해물이 쌓이면 산소가 덮이는 영역에 대한 접근성이 줄어들고 산소 농도가 낮아서 그러한 위치에 구덩이가 생길 수 있습니다. [...] ... 가열 유기 화합물에서 탄소 퇴적물은 스테인리스 강의 [공식] 부식이 소스의 전형적인 예이다.

스테인리스 스틸 조리기구 를 정말로 보호하고 싶을 때는 절대 끓이지 말고 팬 바닥에 "얼룩"또는 "얼룩"이 보이면 제대로 닦으십시오. 그것들은 물과 때로는 음식에서 용해 된 소금과 일부 유기 화합물이며, 팬 표면에 붙어있을 때, 그들은 위에서 설명한 것과 정확히 일치합니다. 그들은 산소를 차단하고, 훨씬 더 긴 기간 동안, 매일이 모든 일을합니다 물을 데우거나 끓는 데 10-20 분이 걸리지 않았습니다. 스토브에 소요되는 시간과는 달리, 수백 또는 수천 시간에 걸친 산소의 느린 기아는 정확히 피트를 유발하는 원인입니다.

짧은 대답 : 이론적으로, 저온의 해수는 고온의 해수보다 스테인레스 스틸을 더 빨리 구덩이에 넣지 만 메커니즘에 대한 일반적인 설명은 완전히 가짜 인 것처럼 보입니다. 실제로이 요소는 12 가지 다른 요소로 인해 뒤떨어지기 때문에 전혀 걱정할 가치가 없습니다. pH 중성, 너무 농축되지 않은 식염수 용액이 온도 에 상관없이 핏팅 부식을 일으키는 데 일반적으로 수천 시간이 걸립니다 . 더 중요한 것은 보관 하는 동안 조리기구가 얼마나 깨끗한 지, 그것이 대부분의 시간을 소비하는 상태이므로 깨끗하게 유지되는 한 해수 온도는 큰 문제가되지 않아야합니다.

예! 절대적으로 소금이 당신의 스테인레스 스틸 팬을 구덩이로 만들었습니다. 나는 그것이 BS라고 생각하고 어쨌든 그것을했습니다. 이제 내 팬이 바닥에 움푹 들어갔습니다. 나는 스테인레스 스틸과 스틸 울 스크 러비를 사용해 보았습니다. 끓는 물 1st !!!!!

나는 그런 경우를 전혀 찾지 못했다. 나는 몇 년 동안 스테인레스 스틸 팬을 가지고 있었고 아무도 구덩이가 없습니다. 그들은 완벽한 상태에 있습니다.

차트 데이터는 1M NaCl, 기본적으로 물 1 리터당 59 그램의 소금에 대한 것이므로 절대로 요리를 사용하지 않을 농도입니다. 둘째, SS 조리기구의 약 99 %는 18-8 (301,302 또는 304)이며 316 SS의 작은 기회가 있습니다. SS에 전압이인가되고 흐르는 전류의 양에 따라 예측이 이루어집니다.이 정보는 파스타가 끓는 20 분이 아닌 장기간 (개월 +) 동안 부식을 예측하기위한 것입니다. ... 염수를 끓는 즉시 건조 (특히 염분이 슬러지 나 페이스트로 농축 될 때 마지막 몇 분), 소금은 SS 조리기구에 심각한 부식을 일으키지 않습니다.