통조림 강낭콩에 독소가 포함되어 있습니까?

나는 시도하고있어 처음 천천히 요리 물론, 오늘하지만 바로 내가 시작 후, 나는 않은 신장 및 구토를 일으킬 수 있습니다 cannellini 콩 성가신 화학이 있다고 읽었다. 그리고 8 시간 동안이라도 천천히 조리하는 것만으로는 충분하지 않습니다.

이것이 말린 강낭콩에만 적용되는지 또는 통조림 콩에 대해서도 적용되는지에 대해 혼란 스럽습니다. 이 독소를 제거하기 위해 미리 조리 된 것입니까?

위키 백과 를 신뢰할 수 있다면 (이 경우 해당 출처는 FDA ) 신장 콩과 같은 일부 원두에 독소가 있습니다.

렉틴 인 독성 화합물 피토 해마 글 루티 닌은 많은 일반적인 콩 품종에 존재하지만 특히 붉은 강낭콩에 집중되어 있습니다. 흰 강낭콩은 붉은 품종보다 약 1/3의 독소를 함유하고 있습니다. 넓은 콩 (Vicia faba)은 붉은 강낭콩의 5-10 %를 함유합니다. 삼

Phytohaemagglutinin은 10 분 동안 콩을 끓여서 비활성화시킬 수 있습니다. 비등점 (100 ° C (212 ° F))에서 10 분이면 독소가 분해되기에 충분하지만 콩은 익히지 않습니다. 마른 콩의 경우 미국 식품의 약국 (FDA)은 물에 5 시간 이상 담가 두어야한다고 권고합니다. 삼

압력 통조림 과정에서 콩은 통조림으로 처리되며 (캔에서 완전히 익힌다) 독소는 확실히 비활성화된다. 통조림 콩은 더 맛이 좋을 수도 있지만 소스 나 함께 제공되는 접시에서 약간의 맛이 나더라도 차갑게 먹을 수 있습니다.

위험은 이전에 요리 한 적이없는이 품종의 천천히 익는 마른 콩에있을 것입니다.

강낭콩에는 높은 수준의 피토 헤 마글 루티 닌이 있으며 이는 세포벽과 세포 대사를 망칠 수있는 단백질입니다. 콩을 충분히 요리하지 않으면이 단백질이 정말 아플 수 있습니다.

좋은 소식은 10 분 동안 강낭콩을 끓여서 문제를 해결한다는 것입니다. 단백질이 분해되어 콩을 안전하게 먹을 수 있습니다. 따라서 스토브에 끓인 통조림 콩과 말린 콩은 괜찮지 만 느린 조리기구는 끓는 온도에 미치지 않습니다. 콩은 단백질을 죽일 정도로 뜨겁지 않기 때문에 천천히 익힌 콩은 여전히 ​​아플 수 있습니다.

방금 식품 과학 블로그에 글을 썼습니다. 확인 해봐! http://www.fchem101.com/2014/09/kidney-bean-poisoning/