질문과 관련된 답변에서 이미 몇 년 전에 적외선 온도계로 수행 한 간단한 실험 결과를 제공했습니다. 그러나 오늘 밤 나는 최악의 시나리오에 더 가까운 것으로 약간 더 나은 것을 시도하기로 결정했습니다. 나는 그것이 확실하게 질문에 대답한다고 생각하지 않지만, 몇 가지 데이터 포인트를 제공합니다.
나는 6 쿼트 스테인리스 냄비 (유리 뚜껑 포함)에서 4 쿼트의 물을 회전 끓여 가열했습니다. 많은 양의 음식을 망칠 위험을 감수하고 싶지 않았기 때문에 물을 선택했습니다. 또한 어떤면에서 물은 최악의 시나리오입니다. 그것은 같은 양의 칠리만큼 많은 열을 유지하지는 않지만 열은 얇은 액체에서 더 잘 순환합니다. 즉, 전체 파열은 초기 파열 후 더 천천히 열을 전달하기 시작하는 더 차가운 외부 층 (칠리 포트와 같은)을 개발하지 않고 냉각 될 때와 거의 동일한 온도로 유지됩니다.
그 사이에 케이블로 디지털 프로브 온도계를 디스플레이 (보통 오븐에서 고기 온도 측정 용)에 요구르트의 쿼트 용기에 넣었습니다. 탐침이 용기 상단의 씰을 통해 막혔으므로 공기가 거의 유입되거나 배출되지 않아야했습니다. 프로브는 온도를 32F까지 정확하게 측정합니다. 팁을 용기 가장자리에서 약 1/8 인치 떨어진 요거트에 담그도록 프로브를 제 위치에 테이핑했습니다.
실험 시작시, 요구르트 온도는 38F였다. 적외선 온도계를 사용하여 냉장고에있는 다른 많은 품목의 표면 온도를 측정 할 수있었습니다. 약 33F에서 40F까지 다양합니다. (적외선 온도계가 반사 표면을 처리하는 방식에 대한 부정확성으로 인해 특이 치가 몇 개있었습니다.)
물이 끓을 때 별도의 프로브 온도계로 온도를 측정했습니다. 나는 냄비에 뚜껑을 빨리 넣고 냉장고에 넣고 문을 닫았다.
요거트는 냄비에서 2 인치 미만이었습니다. 적당한 양의 공기 순환을위한 충분한 공간을 확보했습니다. 요거트는 온도 프로브를 뜨거운 냄비쪽으로 향하게하므로 요거트의 온도가 가장 많이 상승하는 영역을 측정해야합니다. 또한, 언급 한 바와 같이, 프로브는 용기의 가장자리로부터 1 인치의 1 분의 1에 불과하므로 식품 표면 근처에서도 변동이 등록되어야합니다.
요구르트의 대략적인 온도 변화 시간은 다음과 같습니다.
- 0 분 : 38F
- ~ 13.5 분 : 39F
- ~ 26.5 분 : 40F
- ~ 44.0 분 : 41F
- ~ 64.5 분 : 42F
- ~ 125 분 : 41F
나는 거의 10 분마다 온도를 끝까지 확인하고 있었으므로 41F로 다시 이동하는 타이밍이 약간 떨어질 수 있습니다. 150 분 (2.5 시간)에 나는 더 이상 시간을 낭비하거나 에너지를 식히고 싶지 않기 때문에 실험을 중단하고 냉장고에서 냄비를 꺼 냈습니다.
요거트 온도에 거의 영향이 없었기 때문에 30 분에 냉장고를 열어 둘러 보았습니다. 적외선 온도계를 사용하여, 냄비와 같은 선반에있는 일부 용기 표면이 최대 약 50F로 40 대에 도달했음을 알 수 있습니다. (여기에는 회색과 검은 색의 어두운 표면 용기가 포함되어 있었으며, 밝은 색의 요구르트 용기 표면과 온도가 크게 다르지 않았습니다.) 그러나이 용기에 삽입 된 프로브는 30도 이후 40F 이상의 음식이 없음을 보여주었습니다. 의사록. 선반에있는 하나의 큰 플라스틱 용기는 상단 근처에 큰 빈 공간이 있었으며, 빈 부분의 표면 온도는 약 60-65F로 상승했지만 실제로 주스가 들어있는 용기의 바닥은 요구르트처럼 약 40F로 유지되었습니다. .
적외선 온도계를 사용하여 냄비 위아래의 선반에서 음식의 표면 온도를 측정했습니다. 냄비 위나 아래의 선반에는 40F 이상이 없었습니다. 30 분마다 다시 확인했는데 같은 결과가 나왔습니다.
(40F는 박테리아 성장을위한 단절 점이 아닙니다. 많은 유형의 부패 박테리아는 32-40F 범위에서 자라며 온도가 40F 이상으로 따뜻해 짐에 따라 점진적으로 더 빨리 자랍니다. 41F에서 1 시간 또는 2 시간 또는 42F 또는 45F는 문제를 일으키지 않을 것입니다. 이것은 냉장고 문에 보관되는 대부분의 품목에 대한 일반적인 온도 범위입니다. 절대적으로 안전하기는하지만 온도 변화가 심한 지역에 날고기와 같이 부패하기 쉬운 품목을 두지 마십시오.)
문을 열었을 때 냄비 주위에 따뜻한 공기가 순환하는 것을 느낄 수 있었지만 같은 선반에있는 항목 이외의 온도를 2-4도 정도 크게 변경하기에는 충분하지 않은 것 같습니다.
또한 수온을 몇 차례 확인했습니다.
- 0 분 : 212F
- 60 분 : 156F
- 120 분 : 128F
- 150 분 : 116F
요거트의 온도가 2 시간 후에 조금 떨어지기 시작했기 때문에 약 130F의 물 갤런조차도 냉장고의 온도 상승을 유지하기에 충분하지 않은 것으로 보이며 같은 선반의 바로 인접한 품목에서도 마찬가지입니다.
이 실험에서 무엇을 결론을 내립니까?
매우 많은 양의 매우 뜨거운 음식 (끓는 물 1 갤런)조차도 인접한 음식물을 몇 도만 움직일 수 있었고 심지어 음식의 바깥 층에서만 발생할 수있었습니다. 선반 위나 아래에있는 품목은 거의 영향을받지 않았습니다.
나는 냄비에 직접 음식을 직접 두지 않았다는 점에 주목할 것이다. 왜냐하면 그것이 용납 할 수없는 온도 상승을 일으킬 것이기 때문이다 (냄비는 몇 시간이 지난 후에도 여전히 촉감이 꽤 뜨거웠다). 그러나 냄비 주위에 단지 몇 인치의 공간 만 있으면 인접한 음식의 온도가 크게 상승하지 않았습니다.
또한 음식의 내부가 훨씬 덜 변하더라도 컨테이너의 표면 온도는 첫 시간에 인접한 품목에서 10-12도까지 상승했음을 강조해야합니다. (약 1-1.5 시간에 의해, 표면 온도는 내부 식품 온도의 정도 내로 다시 내려갔습니다.)이 관찰은 부패하기 쉬운 음식 (예를 들어, 요리되지 않은 고기)을 다른 음식으로부터 멀리 유지하기 위해주의를 기울여야한다고 생각합니다. 상식처럼 보이지만 매우 뜨거운 용기.
내 관점에서 가장 놀라운 결과는 아마도 수온이 140F 정도로 떨어질 때 온도 상승이 중단되었다는 것입니다. 나는 많은 사람들이 냉장고에 직접 140F보다 훨씬 더 뜨거운 음식을 넣는 것을 의심합니다. 또한 식품 안전 측면에서 식품은 외부에서 140F (세균이 다시 자라기 시작할 수 있음)까지 식힌 다음 냉장고의 나머지 냉장에 보관할 수 있습니다. 어쨌든 내 냉장고에서는 140F 이하의 비교적 많은 양의 음식조차도 주변에서 물건이 뜨거워 질 것입니다.
다시 말하지만 뜨거운 음식 자체가 냉장고에서 식히는 데 몇 시간이 걸릴 수 있으므로 뜨거운 음식에 부패를 일으킬 수 있으므로이 관행을 옹호하지 마십시오. (대량의 경우 얼음 욕조를 사용하거나 작은 용기로 분해하여 냉장고에 충분한 공기 순환을 허용하십시오.) 그러나 극한 상황을 제외하고는 현대의 음식의 나머지 부분에만 영향을 미칩니다. 잘 작동하는 냉장고.
어쨌든, 냉장고에 뜨거운 음식을 직접 넣는 것은 식히기 위해 카운터에 두는 것보다 안전한 옵션입니다.