냉장고에 열린 캔을 보관해도 괜찮습니까?

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통조림을 냉장고에 담아 냉장고에 보관해서는 안된다는 것을 배웠습니다. 이것에 대한 과학적 근거가 있습니까, 아니면 단지 오래된 아내 이야기입니까?

캔에 어떤 종류의 음식을 보관하면 안됩니까? 예를 들어 이런 종류의 저장고에서 올리브가 해를 입을 수 있습니까? 아니면 토마토 페이스트 나 파인애플과 같은 산성 식품 만 더 영향을 받습니까?

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식품 안전 문제라고 생각하는 것 같습니다. 다른 냄새가 섞여 올리브 냄새가 나는 우유를 얻을 수 있기 때문에 캔을 닫아야한다고 배웠습니다. 또한 치즈와 같은 단단한 음식은 탈수됩니다. 나는 둘 다 증명할 수 있지만 다른 이유가 있는지 궁금합니다.

— rumtscho

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모든 사람들이 이것에 대해 다른 설명을 가지고있는 것 같습니다; 나는 캔 자체가 반응 적이며 (재료에 따라 다른 것보다 더 많은 것) 사용 가능한 모든 산소에 의해 산화되기 때문에 열린 캔을 냉장하거나 일반적으로 말하면 음식 저장을 위해 캔을 냉장하는 것은 좋지 않다는 것을 항상 알고 있습니다. 물론 음식에 영향을 미칩니다. 그러나 그것이 권위가 있는지 확실하지 않습니다.

— Aaronut

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캔이 만들어집니다 재료는 있습니다 (그들은 일반적으로 문구를 "깡통"에도 불구하고, 알루미늄이나 강철로 만들어진되기 때문에) 반응; 그러나 캔은 일렬로 늘어서있다. 안감은 통조림 공정 자체에 견딜 수 있으며, 유통 기한이 길기 때문에 냉장고에서 며칠 동안 위험에 처하지는 않습니다. "좋은 방법은 없습니다"라는 이야기가 아이디어의 핵심에 더 가깝다고 생각합니다.

— SAJ14SAJ

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@Aaronut 내가 가르친 것은 냉장고에 아무것도 열어 놓지 않는 것 입니다. 보존 된 야채의 경우 깡통 또는 비 반응성 유리 병에 있는지 여부는 중요하지 않습니다. 치즈는 토퍼웨어에 들어갔고, 반죽은 반죽 위에 호일 덮개를 씌 웠습니다. 요거트, 크림 등을 위해 호일로 채워진 플라스틱 용기를 닫지 않지만 며칠 동안 열어두면 , 내용물은 오래된 냄새가 나고, 더 많은 냄새가 나는 냉장고 내용물을 약간 연상시킵니다 (컨테이너를 통해 냄새가 약간 누출됩니다).

— rumtscho

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@ SAJ14SAJ 캔을 덮기 위해 표준 크기 캔에 맞게 특별히 설계된 플라스틱 뚜껑을 구입할 수 있습니다. 그것들은 멋지고 완벽한 밀봉을 만듭니다. 그들은 일반적으로 개밥 캔을 덮는 데 사용되므로 일반적으로 애완 동물 용품이 판매되는 곳에서 찾을 수 있습니다.

— Carey Gregory

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짧은 대답 : 열린 캔에 음식을 보관하는 것은 일반적으로 단기간 동안 안전하지만 바람직하지 않습니다.

더 긴 대답 : 음식을 열린 캔에 보관하는 데는 세 가지 주요 문제가 있습니다. 그것들은 금속 산화, 오염 및 펑크입니다.

산화. 주석가들이 관찰했듯이 캔은 주석으로 만들어졌으며 독성이 있습니다. 현대 캔은 강철 또는 알루미늄으로 만들어집니다. 캔의 함량이 산성 인 경우, 캔은 중합체 (플라스틱) 내부 층으로 라이닝된다. 캔의 주요 움푹 들어간 곳이나 칼을 사용하여 내용물을 긁어내어 그 층이 파손되면 산이 금속에 도달하여 시간이 지남에 따라 부식 될 수 있으며 현재 산화 된 일부 금속은 음식에 녹습니다. 우리가 아는 한, 산화 된 금속은 독성이 없지만 끔찍한 맛이납니다.
오염. 더러운 미생물이 들어있는 공기 중 물방울 (작은 폭-미크론)이 떨어지거나 침전되면 음식물 용기가 열려있을 때 오염 될 수 있습니다. 여기서 주요한 생물학적 원인은 리스테리아 (Listeria)로, 40F (5C) 이하로 냉장 된 공간을 포함하여 습한 환경에서 자랄 수 있습니다. 또한 날고기의 주스가 상단 선반에 떨어지면 나중에 먹을 준비가 된 음식 용기에 실수로 닦여 살모넬라 또는 대장균이 생길 수 있습니다. 날고기를 가장 낮은 선반에 보관하되 제거하지 않으면 이러한 위험을 완화 할 수 있습니다. 또한이 경로를 통한 오염은 비교적 드문 일이지만 위험할만한 가치는 없습니다.
펑키 재즈. 음료에 아이스 큐브를 넣고 음료 맛이 이상한 것을 본 적이 있습니까? 음식에 풍미를주는 화합물은 휘발성 인 경향이 있습니다 (즉, 음식을 주변 공기에 쉽게 남길 것입니다). 또한 냉장고 / 냉동고의 곰팡이는 곰팡이와 곰팡이에 의해 생성 된 휘발성 화합물 때문입니다. 습식 및 / 또는 지방이 많은 식품은 이러한 화합물의 분자 벨크로 일 수 있습니다.

— 브루스 골드 스타 인
소스

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이제 서투른 춤을 추는 백인 사람들은 펑크를 얻기 위해 공개적으로 캔을 냉장고에 넣습니다. 그래도 난 당신을 위해 투표하지 않습니다.

— PoloHoleSet

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(1) 캔의 안감이 깨졌을 때만 문제가되고, (2)와 (3)은 포장되지 않은 음식물 용기에 문제가 있지만 플라스틱 포장으로 덮인 캔에는 문제가 없다는 점을 읽었을 때 맞습니까? 그럴 경우, 음식을 저장하는 것이 적은 양의 위험을 수반하는 편의 인 것 같으며 반드시 바람직하지 않은 것은 아닙니다.

— Patrick Brinich-Langlois

@Patrick과 같은 질문이 있습니다. # 2와 # 3은 일반적으로 냉장고에 음식을 저장하는 데 적용되며 특히 캔과 관련이없는 것 같습니다. 깡통을 덮어주세요. 또한 # 1 : 냉장고에 저장되어 있는지 여부에 관계없이 캔의 주요 찌그러짐이 문제가되지 않습니까? 그렇다면, 줄 지어 칼의 긁힘은 캔이 열린 후 소비자가 소개하기 때문에 유일한 문제처럼 보일 수 있습니다. 이것은 독성이 없으며 맛으로 쉽게 감지 할 수 있으므로 위험이 매우 낮은 것 같습니다. 내 생각이 이것에 맞는지 알고 싶습니다.

— Felix Livni

알았어 .. 좀 더 연구 했어 (1) 캔을 열면 캔에 있는 모든 산과 함께 캔의 금속과 반응하는 산소 가 유입 됩니다. (2) 라이닝 된 캔에서, 캔을 개방하면 캔의 금속성 상부 가장자리 가 산성 성분에 노출되어 시간이지나면서 산화 될 수있다.

— Felix Livni

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단기간 동안 플라스틱 샌드위치 백으로 캔을 덮고 고무 밴드로 고정하십시오. 공기와 습기를 유지합니다.

— 어치
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최신 사이드 엣지 컷 캔 오프너는 냉장고 보관을 위해 캔을 다시 봉하기위한 뚜껑을 만들므로 때때로 수행합니다. 나는 사람들이 플라스틱 라이너의 bpa에 대해 다른 무엇보다 더 관심이 있다고 말하면서이 시점에서 오래된 아내 이야기를 생각합니다.

— 프레드
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냉장고에 열린 통조림 식품을 보관하면 보툴리누스 중독이 생깁니다.

— 아가야
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아마도 다른 박테리아가 자랄 수있는 것처럼 장기적 일 것입니다. 그러나 다른 요리 된 음식을 냉장고에 보관하는 것보다 더 위험하지 않습니다.

— Cascabel

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캔의 측면 이음새를 납땜 / 밀봉하는 데 사용되는 납 또는 주석은 공기에 노출되면 산화되어 납에 중독 될 수 있습니다. 그러나 요즘 캔은 더 이상 납으로 봉인되어 있지 않습니다. 오래된 이야기이지만 오래된 아내 이야기는 아닙니다 ....

— 마리아
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냉장 시스템 / 구성 요소는 폐쇄 된 환경으로 방출되는 산성 "증기"에 지속적으로 노출되어 조기에 고장납니다. 모든 기기 기술은 지저분한 음식 저장과 높은 시스템 문제의 상관 관계를 잘 알고 있습니다.

— 덴마크 사람
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이 주장에 대한 인용이 있습니까? 나는 어떤 기기 기술자 물어 모른다, 나는 확신 당신이 요청하지 않았다 해요 모든 이들 중입니다.

— David Richerby

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나는 냉장고에서 열린 캔에 음식을 몇 년 동안 저장해 왔으며 냉장고에서 몇 주 동안 발생하는 곰팡이 외에는 아무런 문제가 없었습니다. 사람들이이 질문에 대해 너무 걱정하고 있다고 생각합니다. 그것이 나를 위해 일하는 한 그렇게 할 것입니다. 며칠 이상 보관해야한다면 플라스틱 뚜껑을 사용합니다.

— 브라이언트 메틀 러
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이음새의 밀봉은 공기를 단단히 조이도록 납땜하여 수행됩니다. 캔 오프너로 캔을 열면 산소를 받기 시작하고 산화 납 생성 과정을 시작합니다. 이것은 며칠 후에 독이됩니다. 식중독은 냉장고의 열린 캔에서 산성 음식을 소비하여 발생할 수 있습니다. 밀폐 된 뚜껑이있는 플라스틱 용기에 보관해야합니다.

— M. Roy 박사
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산화 납? 현대 캔에서? 이제 저는이 주장의 근원을보고자합니다 .... 가장 초기의 캔은 납 합금으로 납땜되었지만 19 세기로 거슬러 올라갑니다.

— Stephie