수플레를 어떻게 안정시킬 수 있습니까?

베이킹 수플레에서 오븐에서 꺼낸 순간부터 수축하기 시작합니다. 한 요리사는 찾기 어렵고 비용이 많이 드는 잔탄 검을 추가 할 것을 제안했습니다. arrowroot가 효과가 있다고 생각합니까, 아니면 다른 대안을 제안 할 수 있습니까? 많은 감사합니다.

잔탄 검 대신 소량의 타르타르 크림을 사용해보십시오. 더 저렴하고 쉽게 구할 수 있으며 산은 단백질 매트릭스를 안정화시킵니다.

또한 Better Homes and Gardens의 팁 : 옷깃을 사용하고 계란 흰자를 딱딱한 봉우리에 두르지 만 부드럽게 접어야하며 찬 공기를 막기 위해 최소 20-25 분 동안 오븐 도어를 열지 마십시오. 떠오르는 수플레를 무너 뜨립니다.

그리고 예, 제대로 요리 된 수플레조차 다소 수축합니다. 뜨거운 오븐에서 꺼낼 때 즉시 서빙하십시오.

오븐을 떠난 후 수플레가 수축되는 것은 정상입니다. 초콜릿 수플레와 함께 과거에는 난백을 뻣뻣한 봉우리에 채찍질 한 다음 혼합물을 조심스럽게 접는 데 성공했습니다. 테이블에 부딪히지 않고 손님에게 수플레를 조심스럽게 얻는 데 1 분 정도 밖에 걸리지 않습니다. 수플레를 뜨겁게 찌르고 오래 찌를수록 라이신은 오래 유지됩니다.

나는 수플레를 만들 때 항상 s "칼라"를 사용하고 그것이 주방 끈으로 묶인 접시의 가장자리보다 약 2-3 인치 더 큰 수플레 접시 주위를 감싸는 기름 방지 종이 스트립입니다. 수플레가 접시 가장자리에 쏟아지는 것을 막을 것입니다. 서빙하기 전에 제거하십시오.