버터 기름을 만드는 올바른 절차는 무엇입니까?

나는 종종 요리를 위해 버터 기름을 만들고 있습니다. 그러나 나는 그것이 어떻게 이루어 졌는지 보지 못했고, 그것을하는 방법 만 읽었으며, 그 준비에 대해 약간의 의심이 있습니다.

1. 버터를 천천히 또는 빨리 가열해야합니까? 나는 레시피에서 두 방향을 보았는데 어느 것이 더 좋은지 모르겠습니다. 아니면 두 가지 장점이 있습니까?

2. 버터 기름이 준비되었다는 것을 알 때? 요리 할 때 대략 다음 단계를 거칩니다.

   1. 거품이 형성되고 있습니다 (그리고 그것을 모아서 버리고 있습니다).
   2. 거품이 서서히 형성을 멈추지 만 흰색 조각이 액체에 떠 있습니다. 냄비의 바닥을 볼 수 없습니다.
   3. 액체가 깨끗 해지고, 단단한 흰색 조각이 바닥에 놓여 있습니다. 작은 거품이 여전히 형성되고 있습니다.
   4. 바닥의 ​​조각이 어두워지면 작은 거품이 결국 형성을 멈 춥니 다.

   적절한 시간은 3시 이후에 있다고 생각하지만 확실하지 않습니다. 나는 화상을 입기를 원하지 않지만 당시에는 그것이 정말로 순수하기를 원합니다. 일부 소식통은 표면이 완전히 움직이면 버터 기름이 준비되어 있다고 주장합니다. 그러나 이것은 바닥에있는 모든 조각이 어두워 질 때까지 발생하지 않으며,이 시점에서 조금 타는 것처럼 느낍니다.

3. 버터 기름을 오랫동안 유지하려면 (나이가 클수록 더 좋다는 것을 읽었습니다) 나쁘지 않게하기 위해 알아야 할 것이 무엇입니까?

_{누군가가 포인트가 충분하다면 게시물 에 태그 버터 기름 을 넣을 수 없었 습니다.}

1. 완전히 녹고 발포 될 때까지 시간을 절약 할 수 있습니다. 그런 다음 천천히 끓여서 물을 증발시킵니다.

2. 모든 물이 증발 되기를 원합니다 . 이는 버터의 저장 수명에 중요합니다.

   이것은 고형물이 갈색으로 시작하고 기포가 중단 된 것으로 나타납니다. 모든 물이 증발 될 때까지 우유 고형물은 갈색이 될 수 없습니다. 이것은 물이 존재하는 한 우유 고형물을 갈색으로 만드는 데 필요한 임계 값까지 온도가 상승하는 것을 방지하기 때문입니다. 물이 증발되면 포트의 온도가 212F / 100C를지나 상승하고 브라우닝은 약 250F / 120C (IIRC)부터 시작할 수 있습니다.

   참고 사항 : 기존의 레시피가 권장하는 것을 보지 못했지만 사탕이나 깊은 튀김 온도계를 사용하여 온도가 212 F / 100 C를 지나갈 때 합리적인 마진으로 모니터링하는 것이 매우 효과적이라고 생각합니다.

   당신은 갈색 우유 고형물을 남겨두고 최종 버터 기름에 들어 가지 않을 것입니다.

   이 일반적인 레시피 는 프로세스의이 부분을 다음과 같이 설명합니다.

   버터를 최대 1 시간 동안 끓입니다. 그것에 눈을 유지하고 난로의 불꽃을 가능한 한 낮게 유지하십시오. 버터 기름이 팬 바닥에 갈색으로 변한 버터 캐러멜이 보이면 버터 기름의 상단 부분이 깨끗해집니다.

   물을 완전히 제거하려면 거품이 남지 않을 때까지 계속 가열하십시오. sarge_smith가 친절하게 지적했듯이, 일단 큰 비등으로 인한 교반이 완료되고 고형물이 침전되면, 팬 바닥과 직접 접촉하는 국소 조건이 약간의 브라우닝을 허용하는 반면, 소량의 물은 버터에 남아 있습니다.

3. 자외선에 노출되지 않도록 산소에 노출되지 않는 밀폐 된 용기, 바람직하게는 불투명 또는 캐비닛에 버터를 보관하십시오. 소량을 냉장해도 해가되지는 않지만 장기 보관을 위해 밀봉 할 경우 모든 물 이 증발되었다고 가정 할 때 적어도 1 년 동안 선반이 안정적이어야합니다 . 약간의 물이 남아 있을까 걱정 되더라도 냉장고에서 한 달간 보관할 수 있습니다.

참조 : 버터 플라이를 빛으로부터 멀리 두어야합니까?

버터 기름을 만드는 가장 좋은 방법은 Traditional Vedic Process를 사용하는 것입니다. IT는 수세기 동안 인도 가정에서 사용되어 왔습니다. 이 링크를 확인 하십시오 . 그것은 버터 기름을 만드는 방법의 전체 단계별 프로세스가 있습니다.