밀가루가 녹은 용암 케이크에 어떤 영향을 미칩니 까?

나는 다른 날에 Betty Crocker 의이 레시피를 사용하여 녹은 케이크를 만들었습니다 . 그러나 매우 "케이크"입니다. 내가 식당에서 가지고 있었던 녹은 케이크는 더 많은 "트러플"일관성을 가졌다. 훨씬 밀도가 높고 일관성이 더 부드럽습니다 ( "퍼지 같은"의 의미인지 확실하지 않습니다). 식당 케이크의 녹은 부분도 두껍게 보입니다. 나는 이것이 케이크의 상대 밀도와 관련이 있다고 가정합니다.

밀가루를 줄여야하는 단순한 사례입니까? 아니면 더 있습니까?

레시피가 요구하는 재료의 목록은 다음과 같습니다.

• 무가당 베이킹 코코아
• 잘게 잘리는 6oz semisweet 굽기 초콜렛
• 버터 또는 마가린 1/2 컵 + 2 테이블 스푼
• 계란 3 개
• 계란 노른자 3 개
• 가루 설탕 1 1/2 컵
• 1/2 컵 Gold Medal® 다용도 밀가루 * 원할 경우 설탕 가루 추가

다음은 원하는 용융 케이크 사진입니다.

베티 크로커 대

어떤 식당에서든 녹은 용암 케이크는 케이크로 구성되어 있지 않기 때문입니다. 정말 브라우니입니다! 그렇기 때문에 밀도가 다르고 풍부함이 다릅니다. 알아. 위스콘신에있는 고급 식당에서 만들었습니다.

원하는 정확한 결과를 얻지 못하면 몇 가지 사항을 실험하고 그에 따라 몇 가지 학습 경험을 기대하십시오. 다른 요리법을 보거나 시도해보십시오.

주석에 언급 된 바와 같이 요리 시간 및 / 또는 온도를 조정할 수 있습니다. 오븐이 너무 시원하면 내부 온도가 더 높을 때와 동일한 외관을 갖도록 내부를 더 많이 요리했을 수 있습니다. 따라서 더 많은 열이나 더 적은 시간을 시도하십시오. 내부가 너무 부드럽다 고 생각되면 반대로하십시오.

즉, 레시피의 의도 한 결과가 마음에 들지 않는 것처럼 들리므로 아마도 다른 변형을 원할 것입니다.

준비 과정에서 사물이 어떻게 결합되는지에 따라 밀가루와 지방 수준을 실험 해 볼 수 있습니다. 외부 레이어를 좋아하는 경우 밀가루를 조정하면 해당 레이어에도 영향을 미칩니다. 일부 조리법에는 케이크에 넣을 때 녹지 않은 초콜릿 조각이 들어 있습니다. 그것은 첫 번째 그림에서 볼 수있는 질감을 더 많이 줄 것입니다. 전체 초콜릿 양과 버터에 녹이는 버터 양을 조정 해 볼 수도 있습니다.

몇 가지 주요 요소 :

• 몰드의 모양은 표면적을 변화시키고, 더 많은 면적 = 더 많은 요리 된 케이크를 만듭니다.
• 그 두 초콜릿은 달랐습니다.
  • 설탕은 초콜릿을 더 끈적하게 만듭니다 (점도 변경)
  • 지방은 초콜릿을 더 풍부하게 만들어 줄 것입니다.

몇 가지 팁 :

• 초콜릿 트러플 부분을 얼려서 빨리 구워지지 않도록 할 수 있습니다.
• 실제 송로 버섯으로 대체 할 수도 있습니다.
• 비율을 변경하여 중심 부분을 더 크게 만들 수 있습니다. 이는 밀가루를 줄이는 아이디어와 매우 유사합니다.