요리하는 동안 Orecchiette가 서로 달라 붙는 것을 방지하는 방법은 무엇입니까? 물에서 분리하는 방법?

이 파스타 모양은 서로 쉽게 중첩됩니다. 가방 / 상자에서 끓는 물에 직접 부어 넣으면 여러 번 쌓을 수 있습니다.

그들이 이런 식으로 요리하면 그들을 분리하는 주요 노력입니다. 파스타는 서로 쌓여있어 고르게 요리되지 않습니다. 가운데에 쌓인 것들은 더 많은 중심을 가질 것입니다.

우리는 이것을 어떻게 방지합니까? (한 가지 방법은 물에 들어가기 전에 분리되었는지 확인하는 것입니다.

그들이 요리를 시작하고 그들 중 일부가 쌓이면, 그들을 분리하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

끓기 전에 차가운 물에 파스타를 추가하면 도움이 될 수 있습니다. 전체적으로 더 자주 저어 주어야하지만, 껍질을 물에 넣 자마자 처음에는 껍질이 서로 달라 붙지 않으며, 끈적 거림이 부드러워지는 것을 막기 위해 저어 줄 수 있습니다.

New York Times 칼럼의 Harold McGee 는 다음과 같이 썼습니다.

나는 국수가 냄비에 들어갈 때 전혀 달라 붙지 않기 때문에 차가운 물로 시작하는 것을 선호합니다.

일어나는 일은 국수의 전분이 젤라틴 화되어 모든 것에 달라 붙기 전에 물에서 헹구어집니다. 따라서 물이 따뜻해지기 전에도 저어 주어야합니다.

어리석은 대답이지만 다른 모든 것이 실패하면 다른 브랜드를 사용해보십시오. 나는 트레이더 조의 오레 키 에트에서 모든 것을 (많은 헹굼 포함) 시험해 보았지만 운이 없었습니다. 그러나 다른 브랜드는 모양과 융기 부분에 차이가 있으므로 쉽게 붙일 수 없습니다.

처음 1 분 정도 물에 파스타를 두 번 저어 주면 무리하게 붙지 않고 요리를 마쳐야합니다.

표면 전분이 젤라틴 화되어 끈적 끈적 해지기는하지만 아직 물에 녹지 않기 때문입니다. 이 초기 단계에서는 고착이 영구적으로되기 쉽습니다. 서로 붙어 있기 전에 두 번 교반하면 표면 전분이 물의 주 몸체에 용해되면 조각이 더 이상 끈적 거리지 않으며 별도로 유지되는 경향이 있습니다.