수제 소시지

나는 최근에 나만의 소시지를 만드는 것과 비슷했습니다. 맛과 질감은 꽤 자리 잡았지만 요리 할 때 '연결 해제'링크가 있습니다. 나는 자연적인 케이싱을 사용하고, 약 6 "에서 모든 링크를 역으로 꼬아줍니다. 요리 할 때 냄비에서 마무리하기 전에 약 6-8 분 동안 끓입니다. 일반적으로 물에서 냄비로 옮기는 동안 링크가 풀리고 돌립니다. 하나의 거대한 링크로 연결하는 방법 링크를 개별적으로 유지하려면 링크를 채워 넣을 때 각 링크를 개별적으로 묶어야합니까, 아니면 중요한 단계를 놓치고 있습니까? 또한 링크를 분리 할 때 주스를 많이 잃습니다.

하나의 라이너 : 요리하는 동안 수제 소시지 링크를 분리하여 주스를 잃지 않도록하려면 어떻게해야합니까?

소시지가 몇 시간 동안 (바람직하게는 밤새도록) 냉장 된 공기에 노출되도록하여 꼬인 케이싱 부분이 마르고 다시 거칠게해야합니다. 그것들을 베이킹 시트 위에 놓고 덮지 않은 채로 어느 시점에서 뒤집어서 전체 표면이 건조되는지 확인하십시오. 공간이있는 경우 모든면이 한 번에 공기가되도록 걸 수 있습니다. (외부 : 이것은 훈제 소시지의 중요한 단계이기도합니다. "소시지 펠리클"참조)

그럴 시간이 없다면 약간의 정육점 꼬기와 매 트위스트를 묶을 수 있습니다 (시간이 많이 걸리고 정신이 많이 들지 만). 각각의 꼬임 주위에 단단히 고정 된 하나의 루프는 물 속에서 풀리지 않도록합니다. 당신이 정말로 시간에 압박을 받았다면, 케이싱을 조금 더 단단히 채우고 전혀 연결하지 마십시오. 이 전장 소시지가 식 었으면 간단히 원하는 부분으로 얇게 썰을 수 있습니다.

또한 "많은 주스"를 잃는 경우 소시지를 너무 익히거나 제대로 유화하지 않은 것입니다. 링크를자를 때 주스가 거의 배출되지 않아야합니다. 요리 할 때까지 매 단계마다 갈은 고기를 아주 차갑게 유지해야합니다. 소시지는 혼합 후 상당히 끈적해야합니다. 실제로 고무 주걱에 달라 붙을 정도로 충분합니다 (스타일상의 이유로 약간의 변형이 가능하지만). 그 단계에서 링크를 끓이지 마십시오. 180-190˚F 범위의 소금에 담그고 온도계로 확인하십시오-160˚F (USDA에서 권장하는 "안전한 돼지 고기 요리 온도") 이상으로 올라갈 필요는 없습니다. 나는 145-150˚를 위해 쏜다.