전자 레인지가 끓는 것뿐만 아니라 해로운 박테리아를 죽이지 않는 이유는 무엇입니까?

의료 생화학 관점

저의 생화학 교사는 오늘 마이크로의 문제점은 모든 유해 박테리아를 죽이지 않는다는 것입니다. 그는 대신 끓는 음식을 제안했습니다.

두 가지 이유가 있다고 생각합니다. 물은 전자 레인지보다 훨씬 다양한 방향으로 박테리아에 열을 방출 할 수 있습니다. 물이 움직이기 때문에 열 주파수가 박테리아에 항상 변하고 있습니다. 전파는 개별 방향에서만 적용 할 수 있습니다. 전자 레인지를 더 좋게 만들기 위해 반사 및 벽의 다른 재료를 고려해야한다고 생각합니다.

마이크로가 좋은 음식을 만들 수없는 더 강한 이유는 무엇인지 확실하지 않습니다.

• 순차적으로 다른 파도-아마 아닐
• 또는 거울 / 반사에 의해 다른 각도에서 박테리아를 가열 -이것이 비등과 오븐이 더 나은 주된 이유라고 생각합니다

폭이 넓은 것과 더 수직 인 두 종류의 마이크로가 있습니다. 나는 수직적 인 것이 더 효과적 일 수 있다는 직관을 가졌다. 그것들은 바닥에서 더 넓게 신호를 보낼 수있는 반면, 넓은 마이크로는 왼쪽이나 오른쪽의 한 방향에서만 신호를 보낼 수 있습니다. 또한 반사 기술은 지붕이 원형 일 수 있지만 다른 상자에서는 불가능하기 때문에 수직 마이크로에 적용하기가 더 쉽습니다.

의료 미생물학 관점

Murray의 책인 Medical Biochemistry는 Listeria의 역학과 같은 다른 질병에 대해, "음식이 요리되기 전에 음식이 요리되지 않거나 요리 전에 부적절하게 조리되면 (예 : 전자 레인지와 칠면조 요리) 질병이 발생할 수 있다고 말합니다.

이것은 왜 전자 레인지 음식이 "소프트 푸드"라고 불리는 지에 대한 견해가 있음을 시사합니다. 더 자세히 살펴볼 때 여기에 증거를 추가 할 것입니다.

The Straight Dope 에는 전자 레인지가 피자의 박테리아를 얼마나 잘 죽이는 지에 대한 흥미로운 기사가 ​​있습니다 . 다음은 몇 가지 인용문입니다.

테이블 위에 앉아있는 피자를 가지고 전자 레인지를 먹으면 박테리아가 죽을까요, 아니면 그냥 뜨거운 뜨거운 박테리아를 먹고 있습니까?

전자 레인지가 미생물을 죽일까요? 확실한. 전자 레인지는 전자기 방사선을 사용하여 식품의 물 분자를 가열합니다. 전자 레인지가 아니라 열입니다. 치명적입니다. 음식을 더 많이 만들수록 더 많은 박테리아를 죽일 가능성이 높습니다. (일부 마이크로 웨이브 에너지 자체는 박테리아에 치명적이지만 입증되지 않은 상황이다.) 핵심은 음식을 오랫동안 충분히 균일하게 충분히 뜨겁게 만드는 것이다. 불균일하게 가열되면 전자 레인지의 일반적인 문제로 일부 박테리아가 생존 할 수 있습니다.

실제 테스트를 수행하고 페트리 접시를 검사 한 후 다음과 같은 결론을 내 렸습니다.

1. 피자를 30 초 동안 가열하는 것은 상대적으로 효과가 없었습니다.

2. 1 분 동안 가열하면 대부분의 박테리아가 죽었지 만 전부는 아닙니다.

3. 우리는 또 다른 테스트를 거치지 않았지만 피자를 먹을 수 없게 만드는 데 드는 비용으로 100 % 박테리아 박멸을 보장하기 위해 최소 2 분 의 전자 레인지가 필요하다고 생각합니다.

http://www.straightdope.com/columns/read/2947/do-microwave-ovens-kill-bacteria 에서 전체 (아주 재미있는) 기사를 확인하십시오.

질문이 약간 모호한 경우에도 계속 대답하겠습니다. 나는 "쿡"은 끓는 것, 찌는 것, 베이킹, 튀김, 소테 또는 다른 것들과 같은 "비 전자파 방법으로 요리"를 의미한다고 가정합니다.

우선, 아니요, 전자 레인지가 다른 요리 방법보다 나쁜 이유는 생각할 수 없습니다. 당신이 경우 완전히 전자 레인지에 뭔가를 요리, 그것은 완전히 다른 어떤 방법으로 요리만큼 안전합니다. 음식이 같은 온도에 도달하고 같은 시간 동안 유지되면 박테리아는 열원이 무엇이든 상관없이 죽을 것입니다. 전자 레인지에서 공급되는 열은 김이 공급하는 열과 상당히 유사하며, 김이 안전하지 않은 요리 방법이라고 주장하는 사람은 없습니다. 유일한 것은 내가 그 생각할 수있는 것안전하지 않다는 것은 실제로 음식을 완전히 익히지 않고 음식을 먹고 싶은 온도로 가열하는 것입니다. 그러나 그것은 어떤 요리법에도 문제가 될 것입니다. 위험한 덜 익힌 고기는 조리 방법이 아니라 온도 때문에 위험합니다. (물론 안전을 위해 모든 음식을 조리 할 필요는 없습니다.)

당신이 제안하는 주장은 나에게별로 의미가 없습니다. 첫째, 열 주파수 또는 순차적으로 다른 파동이 무엇을 의미하는지 전혀 알지 못합니다. 열은 파도가 아니므로 어떻게 대응해야할지 모르겠습니다. 어떻게 요리를하든 열이 음식으로 전달됩니다. 전자 레인지 흡수로 인한 열은 끓는 물, 증기, 팬 또는 오븐의 열기와 접촉하여 공급되는 열과 다르지 않습니다. 여전히 열전달이며 온도가 올라갑니다. 다른 방법은 다소 고르게 또는 다른 속도로 가열 될 수 있지만 열은 열입니다.

두 번째 제안에 관해서는 마이크로파 반사가 이미 발생했습니다. 전자 레인지의 음식이 모든면에서 뜨거워지는 것을 알았을 것입니다. 캐서롤과 같이 음식이 크고 단단한 경우 특히 두드러집니다. 상단, 하단 및 측면이 뜨겁습니다. 전자 레인지가 반사됩니다. 다른 방법은 없습니다. 이들이 반사되지 않으면 흡수되거나 (전자 레인지가 뜨거워진다는 의미) 벽을 통과해야합니다 (전자 레인지 옆에 서있는 것은 위험합니다). 그리고 그것은 그 위에 엄청나게 비효율적입니다.

물론, 모든면에서 반사와 가열에 관한 모든 것은 여전히 ​​식품 안전 측면에서 논점입니다. 스토브의 냄비에 무언가를 요리 할 때 완전히 요리하는 한 바닥에서 가열되는 경우에도 괜찮습니다. 중요한 것은 음식이 도달하는 온도입니다.

전자 레인지는 음식을 균등하게 조리하지 않습니다. 이것은 턴테이블에 의해 개선되지만, 음식이 저 어질 수 있고 저어주지 않으면 음식은 뜨겁고 차가운 반점을 갖게됩니다. 대부분의 사람들은 음식을 지나치게 익힌 다음 열이 고르게되도록 휴식을 취합니다.

대부분의 다른 요리 방법은 전자 레인지 요리보다 속도가 느리기 때문에 음식을 통해 열이 전달 될 수있는 시간이 주어지고, 주어진 시간 동안 대부분의 박테리아가 안전 해 지도록 일반적으로 균일 한 열을줍니다 (이에 의존해서는 안 됨). 전자 레인지, 빠른 요리 속도, 불균일 한 가열 및 음식을 심각하게 조리하지 않고 음식을 통해 열이 전달 될 수있는 시간이 충분하지 않으면

박테리아를 죽이기 위해 열이 필요한 음식을 요리해서는 안되며, 사용하는 장비에 관계없이 항상 완전하지 않은 과정이므로 위험하거나 전자 레인지가 아닌지 여부