감귤류의 왁스가 풍미를 먹거나 맛을 손상시키는 것이 안전하지 않습니까?


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많은 (주로 영국인) 레시피는 왁싱되지 않은 레몬 을 지정 합니다. Unwaxed 감귤류 과일은 스웨덴에서 널리 구할 수 없으므로 제스트하기 전에 왁스를 제거하려고 시도해야합니다. 최근에 실제로 그렇게하는 데있어 의문의 여지 가 있었지만 이제는 그것이 문제가 될만한 가치가 있는지 궁금합니다.

감귤류 과일은 포장 공장에서 과수원과 함께 씻어내는 천연 왁스 코팅입니다. 포장하기 전에 새로운 보호 코팅이 적용되며, 이것이 제가 염려하는 부분입니다.

두 가지 우려가 있습니다. 먼저 식품 안전 문제가 있습니다. 읽기 FDAEU 식품 첨가물 규정을, 나는 몇 가지 물질은 감귤류에 대해 허용되는 것을 볼 같은 껍질이 정상적으로 먹 사과와 배 같은 과일. 다른 물질은 껍질을 정상적으로 섭취하지 않는 감귤류 또는 기타 과일에만 사용해야합니다. 그것의면에서 이것은 감귤 껍질의 소비가 고려되지 않았 음을 암시하는 것 같습니다. 본인은 이것이 사실이 아님을 이해하지만 규제 기관이 문제를 명확하게 밝히지 않았기 때문에 (적어도 링크 된 문서에는 포함되어 있지 않음) 본인의 우려가 필요하다고 생각합니다.

두 번째 관심사는 껍질의 맛이 코팅에 의해 손상되는지 여부에 관한 것입니다. 치료받지 않은 감귤류에 접근 할 수 없기 때문에 대답하기가 까다로운 질문입니다. 허용되는 물질이 너무 많기 때문에 추가적인 어려움이 있으며, 여기에 슈퍼마켓은 사용 된 내용을 표시하지 않습니다. 아마도 일부 유형의 코팅은 맛이 좋고 다른 유형은 더 나쁩니다. 나는이 질문의 일부를 같은 제한을받지 않는 독서하는 사람이있을 수 있다는 희미한 희망을 가지고 포함시킨다.

감귤 왁스를 씻어도 귀찮게 할 가치가 있습니까?


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독일의 레몬은 항상 "미처리"또는 "X로 처리"로 표시되어 있습니다. 나는 당신이 다양한 X-es를 찾을 수 있다고 생각하지만, 모든 처리 된 것들이 껍질 소비에 적합하지 않다고 가정합니다. 스웨덴의 레몬에 이런 식으로 표시되어 있지 않으면 껍질을 벗기고 인증 된 유기농 레몬을 구입하십시오. 화학 물질로는 처리 할 수 ​​없습니다. 식품 안전 문제를 처리해야합니다. 물론, "정상"(꿀벌) 왁스는 위험한 치료법으로 간주되지 않으므로 유기농 레몬에있을 수 있습니다 (처리되지 않았을 수도 있습니다-모든 라벨 요건을 모릅니다). 여전히 맛 문제가 있습니다.
rumtscho

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또한 회의론자 Q / A 사이트 에서이 관련 질문 을 참조하십시오 .
Chris Steinbach 2014 년

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@rumtscho 귀하의 의견에 감사드립니다. 유기농 제품으로 제한하면 내 질문을 엄청나게 단순화합니다. 스웨덴에서는 유기농 감귤류에 꿀벌 왁스와 카르 나우 바 왁스의 두 가지 유형의 왁스허용됩니다 . 나는 슈퍼마켓이 치료를 주목하는지 여부를 다시 확인했다. 5 개의 슈퍼마켓 체인 중 5 개는 그렇지 않습니다. 어떤 사람들은 포장에 사용 된 상자에 포장하기도했는데, 때때로 "Imazalil으로 처리됨", "천연 왁스로 덮었 음"또는 단순히 "왁스 코팅 됨"으로 표시된 레이블이있었습니다.
Chris Steinbach

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더 많은 주제에 대한 답변을 장려하기 위해 제목을 수정했습니다. 특히 더 긴 질문으로 많은 사람들이 대부분 제목을 읽습니다.
Cascabel

1
나는 항상 따뜻한 물 (뜨거운 물이 아닌 물), 접시 비누 및 부드러운 솔을 사용하여 제세하기 전에 왁스를 제거했습니다. 나는 항상 결과에 만족했습니다. 그러나이 질문은 나를 흥미롭게 만들었습니다. 밀랍 외에도 카나 우바 (carwash)와 셸락은 허용됩니다. 따뜻한 물 + 접시 비누는 아마도 그 중 하나를 적절하게 제거하지 못할 것입니다. 따라서 패커가 사용 된 것을 표시하지 않으면 선택 사항이 있다고 가정합니다! -나는 각 상자에서 하나 또는 두 개의 과일을 사서 집으로 가져 가서 실험을 한 다음 가장 잘 정리 된 과일을 더 많이 먹을 것이라고 생각합니다.
MT_Head

답변:


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나는 최근 에이 정확한 주제에 대해 실험을했습니다. 나는 당신의 질문의 안전 부분에 아무것도 기여할 수 없지만 맛에 관한 메모가 있습니다.

실험 : 나는 다양한 정도의 구개 발달을 가진 동료 및 친구 그룹에서 레몬 향을 맛 보았습니다. 대부분의 사람들은 왁스가 함유 된 신선한 향과 없이도 신선한 향을 구별 할 수있었습니다. 일단 왁스가 리플 로우되어 매우 희석되기 때문에 우리가 묘미를 접시에 넣은 후에는 그 차이를 알 수 없었습니다. 실험은 모든 요인에 대해 가능한 모든 변수 또는 제어를 제거하지는 않았지만 유용 할 수 있도록 이것을 전달할 것이라고 생각했습니다.

밀랍 과일과 밀랍 과일을 나란히 비교할 때 개인적 경험에서, 신선한 풍미의 맛은 왁스의 존재로 약간 괴로워합니다. Mouthfeel은 상당히 구미이며, 풍미의 수분을 인식하는 것이 더 어렵다는 것을 알았습니다.

이 실험을 충분히 수행하면 비공식 데이터를 함께 모을 수 있습니다. :) 통계를보고 기뻐할 것입니다.


좋은 대답과 좋은 생각입니다. 집단 실험. 나는 다른 유기 왁스를 온라인으로 구입하고 맛 테스트를 고려하고 있습니다. 주변에 도착하면 결과를 여기 어딘가에 게시합니다.
Chris Steinbach

우수한! 기대하고 있습니다. 나는 또한 시음에 대한 세부 사항을 게시 할 것입니다.
Noah C

그냥 궁금해서 왁스없이 감귤을 어떻게 얻었습니까? 단일 상점에 두 개의 다른 버전이 있었습니까? 아니면 두 개의 다른 상점 / 소스간에 감귤을 비교 했습니까?
JS.

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여기서 왁스는 문제가 아니라 왁스를 수반하는 살균제 처리입니다. 유럽에서는 대부분 티 아디 벤다 졸로 이루어집니다. 티 아디 벤다 졸은 물에 잘 녹지 않습니다. 레몬을 껍질을 벗겨 먹으면 아주 적은 양만 섭취하게됩니다. 그러나 그것은 기름에 매우 녹기 때문에 왁스 코팅과 레몬 껍질의 방향족 오일에서 훨씬 더 중요합니다. 후자를 씻어 내면 레몬 껍질이 무의미해진다.

이제 양에 대해, 독성에 관해 이야기 할 때, 복용량은 항상 가장 중요한 측면입니다. 유럽 ​​연합 내에서는 과일 주스에 0.01 mg / kg을 함유 할 수 있습니다. 즉, 그 양을 소비하기 위해 절약되는 것으로 간주됩니다. 반면 레몬 껍질에는 5mg / kg의 양이 허용됩니다. [1] 이것은 500 배 더 큰 농도입니다. 레몬 껍질에서 티 아디 벤다 졸의 90 %를 씻더라도 소비가 허용되는 것보다 50 배 높은 농도가됩니다. 레몬을 먹을 때 이것은 완벽하게 괜찮습니다.

따뜻한 비눗물로 씻고 껍질을 벗기거나자를 때 걱정할 필요가 없습니다. 레몬을 청량 음료에 넣는 것조차 문제가되지 않습니다 (세탁 후!). * 레몬을 벗기거나 껍질을 벗겨 먹는 것은 완전히 다른 문제입니다.

갈 수있는 유일한 방법은 처리되지 않은 (왁스 처리되지 않은!) ** 또는 유기농 레몬을 사용하는 것입니다.

(*) 칵테일이 다르기 때문에 알코올 함량이 높으면 티 아디 벤다 졸을 매우 쉽게 해결할 수 있습니다.

(**) 왁스에 대해 걱정할 이유가 없다. 레몬 향을 약간의 알코올과 섞으면 방해가된다. 아로마 추출에도 권장됩니다. 진은 그런 목적으로 사랑 스럽습니다.

[1] http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2008:058:0001:0398:en:PDF


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왁스는 안전한가요?

과일과 채소에 사용되는 코팅은 안전을 위해 FDA 식품 첨가물 규정을 충족해야합니다. [미국 식품의 약국 : http://www.fda.gov/food/resourcesforyou/consumers/ucm114299 ]

미국에서는 최소한 과일 왁스가 규제되는 것으로 보입니다. 그렇다고해서 그것이 건강하다는 의미는 아니지만 (담배와 휘발유도 규제되고 있음), 괜찮은 안전 바우처 여야합니다.

물론, 역사는 정부가 항상 가장 잘 알지 못한다는 것을 보여줍니다. 그러나 나는 개인적으로 대규모 밀랍 관련 암 전염병이 과일 샐러드 애호가 장면을 휩쓸 기 시작할 것이라고 개인적으로 기대하지는 않습니다.

왁스를 제거 할 수 있습니까?

왁스는 일반적으로 정기적 인 세척으로 제거 할 수 없습니다. 왁스가 안전하더라도 소비자가 왁스를 사용하지 않으려는 경우 왁스 처리되지 않은 상품을 구매하거나 과일이나 채소를 벗겨서 코팅을 제거 할 수 있습니다. [Rainier Fruit Company : http://www.rainierfruit.com/products/wax.html ]

과일 회사들은 싫다고 말합니다.

왁스를 제거하는 것이 귀찮은가?

결국, 우리는 왁스 한 방울에 대해 걱정하는 에너지 소비에 대해 이야기하고 있습니다. 나는 타코 벨 타코가 당신이 1 년 안에 소비 할 모든 과일 왁스 (인공 또는 다른 것)보다 더 나쁘다는 것을 베팅했습니다.

영양은 종종 정도의 문제입니다. 당신은 당신의 전투를 선택해야합니다.

풍미가가는 한 ... 과일 사람들은 아니오 라고 말합니다 . 물론 그들은 그렇게 말할 것입니다.

달리 주장하는 결정적인 출처를 찾지 못했습니다.


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경제를위한 빅맥 지수, 식품 안전을위한 타코벨 지수? :-)
JS.

1
"... 과일 샐러드 애호가 장면을 가로 질러 대규모 밀랍 관련 암 전염병 청소":) (휴, 그건 BTW, 프레스톤 경! :))
Sz.

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미국 식품 의약청 (FDA)은 셸락, 파라핀, 팜유 유도체 및 합성 수지로 제조 된 여러 왁스를 승인했습니다. 이러한 성분은 자동차 및 주방 바닥 용 왁스에도 들어 있지만 누구나 아는 한 생산에 사용되는 왁스는 안전합니다.

FDA는 안전을 위해 적절하게 테스트 한 적이 없으므로주의해야합니다. 1958 년 이전에는 식품 첨가물을 테스트하지 않았지만 위험의 증거가없는 경우 허용되었습니다. 이러한 제품은 FDA 제목에 따라 분류되었습니다.Generally Recognized As Safe.

사과, 아보카도, 피망, 멜론, 오이, 가지, 자몽, 레몬, 라임, 멜론, 오렌지, 양방 풀 나물, 열정 과일, 복숭아, 파인애플, 호박, 루타 바 가스, 과즙, 달콤한 21 가지 과일과 채소가 있습니다. 감자, 토마토 및 순무.

왁스에는 때때로 살균제가 포함되어 있습니다. 왁스와 살균제는 모두 부패를 방지하기 위해 사용되며, 전자는 습기 손실을 지연시키고 수축을 방지하고 후자는 곰팡이를 방지합니다. 농작물이 성장함에 따라 허용되는 모든 살 진균제는 또한 왁스 하에서 또는 단독으로 조합하여 수확 후에 적용될 수있다.

수확 후 식용 작물에 7 가지 살균제가 사용되도록 승인되었습니다. 그중 하나 인 베노 닐은 EPA의 완전한 검토를 거쳤습니다. 이 기관은 다른 사람들에게 인체 위험에 대한 증거가 충분하지 않다고 말합니다.

티아 벤다 졸, 오르토-페닐 페놀, 나트륨 오르토-페닐 페 네이트, 이마 잘릴, 디 클로 란 및 붕산 나트륨.

EPA는 베노밀 a를 분류했습니다 possible human carcinogen.. 시험 동물에서 화학 물질은 선천적 결함, 낮은 정자 수 및 돌연변이를 일으켰습니다. EPA는 위험이 너무 작아서 혜택보다 더 중요하다고 말합니다.

Benomyl은 사과, 살구, 바나나, 체리, 감귤류, 버섯, 천도 복숭아, 복숭아, 배, 파인애플 및 자두에 왁스 또는 단독으로 수확 후 사용하도록 등록되었습니다.


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엄밀히 말하면 이것은 내 자신의 대답이 아니라 미국 FDA와 DG SANCO (유럽 연합의 소비자 및 소비자 사무국)가 제공 한 부분 답변 입니다. 다음은 둘 다 말해야 할 내용입니다.

DG SANCO의 답변

식품 첨가물로 사용되는 왁스 : 밀랍, 흰색 및 노란색 (E 901), Candelilla 왁스 (E 902), Carnauba 왁스 (E 903), 미세 결정질 왁스 (E 905)와 관련하여 최근에 (재) 평가되었습니다. 감귤류, 사과 및 배를 포함한 여러 과일의 표면에 유약으로 사용하기 위해 (2007-2013)에 EFSA에 의해. EFSA는 식품 첨가물로 소비자에게 안전하다고 생각합니다.


FDA의 답변

크리스 스타 인 바흐 (Chris Steinbach) 규정은 첨가제의 정상적인 소비를 고려합니다. EPA는 살균제 및 살충제에 대한 내성을 설정하고 FDA는이를 강제합니다. 이러한 구성 요소가 소비 될 수 있으므로 적당히 소비되는 경우 일반적으로 안전하거나 안전하다는 것이 입증되어야합니다.


이 답변 중 어느 것도 만족스럽지 않습니다. FDA의 답변은 아마도 최고 일 것입니다. 처리 된 감귤 껍질이 "적절하게 소비되면 안전"하다는 것을 확신하는 것은 안심입니다. 반면에 적당한 소비량은 무엇입니까? 일주일에 세 번 정도 레몬 커드를 먹습니다. 과도한 소비로 간주됩니까?

DG SANCO는 살 진균제의 안전성에 대해 묻는 제 질문의 일부를 무시하기로했습니다. 주의 깊게 표현 된 답변은 왁스로 사용되는 매우 특정한 식품 첨가물에만 영향을 미치며 다른 치료를받은 감귤 껍질이 안전한지에 대한 더 큰 의문을 가지지 않습니다.

시간이되면 설명을 요청하지만 업데이트를 기다리는 숨을 참지 마십시오. DG SANCO가 위의 단락을 제공하는 데 20 개월이 걸렸습니다.


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실제로 당신이 그들에게 물어 보았고, 그들이 실제로 (단지 :) 경우에 대답했다는, 그리고 당신이 답을 가지고 돌아 왔다는 것에 감사합니다! (그러면 건포도, 바닐라 설탕, 생강, 계란 노른자가 든 레몬 (+ 껍질) 향이 나는 쿼크와 ​​저녁 디저트를 만들기위한 레몬이 포함 된 마지막 주요 장애물이 제거됩니다. 귀하의 질문이 여기에 이미이 답변으로 완성되어 있음을 알게되어 기쁩니다. 따라서 20 개월 동안 기다릴 필요도 없습니다. :))
Sz.

Babybel 치즈와 다른 음식은 DG SANCO의 답변에 언급되지 않은 파라핀 왁스로 덮여 있습니다. 나는이 물질로 음식을 덮는 것과 관련된 건강 위험에 대한 연구에 매우 관심이있을 것입니다 (원유에서 추출).
Ben

나열된 첨가제 중 일부는 준비된 음식을 먹을 준비가 된 음식, 예를 들어 일부 구미 곰팡이의 밀랍에도 확실히 사용됩니다.
rackandboneman

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왁싱 된 레몬을 창살하기는 정말 어렵습니다. 프로세서가 과일을 왁스 처리하여 외관을 향상시키고 판매량을 늘릴 수 있다고 생각합니다. 나는 왁스를 재발송하고 왁스되지 않은 과일을 찾는 훌륭한 요리사를 읽었습니다. 차르 마인

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