감귤류의 왁스가 풍미를 먹거나 맛을 손상시키는 것이 안전하지 않습니까?

많은 (주로 영국인) 레시피는 왁싱되지 않은 레몬 을 지정 합니다. Unwaxed 감귤류 과일은 스웨덴에서 널리 구할 수 없으므로 제스트하기 전에 왁스를 제거하려고 시도해야합니다. 최근에 실제로 그렇게하는 데있어 의문의 여지 가 있었지만 이제는 그것이 문제가 될만한 가치가 있는지 궁금합니다.

감귤류 과일은 포장 공장에서 과수원과 함께 씻어내는 천연 왁스 코팅입니다. 포장하기 전에 새로운 보호 코팅이 적용되며, 이것이 제가 염려하는 부분입니다.

두 가지 우려가 있습니다. 먼저 식품 안전 문제가 있습니다. 읽기 FDA 및 EU 식품 첨가물 규정을, 나는 몇 가지 물질은 감귤류에 대해 허용되는 것을 볼 과 같은 껍질이 정상적으로 먹 사과와 배 같은 과일. 다른 물질은 껍질을 정상적으로 섭취하지 않는 감귤류 또는 기타 과일에만 사용해야합니다. 그것의면에서 이것은 감귤 껍질의 소비가 고려되지 않았 음을 암시하는 것 같습니다. 본인은 이것이 사실이 아님을 이해하지만 규제 기관이 문제를 명확하게 밝히지 않았기 때문에 (적어도 링크 된 문서에는 포함되어 있지 않음) 본인의 우려가 필요하다고 생각합니다.

두 번째 관심사는 껍질의 맛이 코팅에 의해 손상되는지 여부에 관한 것입니다. 치료받지 않은 감귤류에 접근 할 수 없기 때문에 대답하기가 까다로운 질문입니다. 허용되는 물질이 너무 많기 때문에 추가적인 어려움이 있으며, 여기에 슈퍼마켓은 사용 된 내용을 표시하지 않습니다. 아마도 일부 유형의 코팅은 맛이 좋고 다른 유형은 더 나쁩니다. 나는이 질문의 일부를 같은 제한을받지 않는 독서하는 사람이있을 수 있다는 희미한 희망을 가지고 포함시킨다.

감귤 왁스를 씻어도 귀찮게 할 가치가 있습니까?

나는 최근 에이 정확한 주제에 대해 실험을했습니다. 나는 당신의 질문의 안전 부분에 아무것도 기여할 수 없지만 맛에 관한 메모가 있습니다.

실험 : 나는 다양한 정도의 구개 발달을 가진 동료 및 친구 그룹에서 레몬 향을 맛 보았습니다. 대부분의 사람들은 왁스가 함유 된 신선한 향과 없이도 신선한 향을 구별 할 수있었습니다. 일단 왁스가 리플 로우되어 매우 희석되기 때문에 우리가 묘미를 접시에 넣은 후에는 그 차이를 알 수 없었습니다. 실험은 모든 요인에 대해 가능한 모든 변수 또는 제어를 제거하지는 않았지만 유용 할 수 있도록 이것을 전달할 것이라고 생각했습니다.

밀랍 과일과 밀랍 과일을 나란히 비교할 때 개인적 경험에서, 신선한 풍미의 맛은 왁스의 존재로 약간 괴로워합니다. Mouthfeel은 상당히 구미이며, 풍미의 수분을 인식하는 것이 더 어렵다는 것을 알았습니다.

이 실험을 충분히 수행하면 비공식 데이터를 함께 모을 수 있습니다. :) 통계를보고 기뻐할 것입니다.

여기서 왁스는 문제가 아니라 왁스를 수반하는 살균제 처리입니다. 유럽에서는 대부분 티 아디 벤다 졸로 이루어집니다. 티 아디 벤다 졸은 물에 잘 녹지 않습니다. 레몬을 껍질을 벗겨 먹으면 아주 적은 양만 섭취하게됩니다. 그러나 그것은 기름에 매우 녹기 때문에 왁스 코팅과 레몬 껍질의 방향족 오일에서 훨씬 더 중요합니다. 후자를 씻어 내면 레몬 껍질이 무의미해진다.

이제 양에 대해, 독성에 관해 이야기 할 때, 복용량은 항상 가장 중요한 측면입니다. 유럽 ​​연합 내에서는 과일 주스에 0.01 mg / kg을 함유 할 수 있습니다. 즉, 그 양을 소비하기 위해 절약되는 것으로 간주됩니다. 반면 레몬 껍질에는 5mg / kg의 양이 허용됩니다. [1] 이것은 500 배 더 큰 농도입니다. 레몬 껍질에서 티 아디 벤다 졸의 90 %를 씻더라도 소비가 허용되는 것보다 50 배 높은 농도가됩니다. 레몬을 먹을 때 이것은 완벽하게 괜찮습니다.

따뜻한 비눗물로 씻고 껍질을 벗기거나자를 때 걱정할 필요가 없습니다. 레몬을 청량 음료에 넣는 것조차 문제가되지 않습니다 (세탁 후!). * 레몬을 벗기거나 껍질을 벗겨 먹는 것은 완전히 다른 문제입니다.

갈 수있는 유일한 방법은 처리되지 않은 (왁스 처리되지 않은!) ** 또는 유기농 레몬을 사용하는 것입니다.

(*) 칵테일이 다르기 때문에 알코올 함량이 높으면 티 아디 벤다 졸을 매우 쉽게 해결할 수 있습니다.

(**) 왁스에 대해 걱정할 이유가 없다. 레몬 향을 약간의 알코올과 섞으면 방해가된다. 아로마 추출에도 권장됩니다. 진은 그런 목적으로 사랑 스럽습니다.

[1] http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2008:058:0001:0398:en:PDF

왁스는 안전한가요?

과일과 채소에 사용되는 코팅은 안전을 위해 FDA 식품 첨가물 규정을 충족해야합니다. [미국 식품의 약국 : http://www.fda.gov/food/resourcesforyou/consumers/ucm114299 ]

미국에서는 최소한 과일 왁스가 규제되는 것으로 보입니다. 그렇다고해서 그것이 건강하다는 의미는 아니지만 (담배와 휘발유도 규제되고 있음), 괜찮은 안전 바우처 여야합니다.

물론, 역사는 정부가 항상 가장 잘 알지 못한다는 것을 보여줍니다. 그러나 나는 개인적으로 대규모 밀랍 관련 암 전염병이 과일 샐러드 애호가 장면을 휩쓸 기 시작할 것이라고 개인적으로 기대하지는 않습니다.

왁스를 제거 할 수 있습니까?

왁스는 일반적으로 정기적 인 세척으로 제거 할 수 없습니다. 왁스가 안전하더라도 소비자가 왁스를 사용하지 않으려는 경우 왁스 처리되지 않은 상품을 구매하거나 과일이나 채소를 벗겨서 코팅을 제거 할 수 있습니다. [Rainier Fruit Company : http://www.rainierfruit.com/products/wax.html ]

과일 회사들은 싫다고 말합니다.

왁스를 제거하는 것이 귀찮은가?

결국, 우리는 왁스 한 방울에 대해 걱정하는 에너지 소비에 대해 이야기하고 있습니다. 나는 타코 벨 타코가 당신이 1 년 안에 소비 할 모든 과일 왁스 (인공 또는 다른 것)보다 더 나쁘다는 것을 베팅했습니다.

영양은 종종 정도의 문제입니다. 당신은 당신의 전투를 선택해야합니다.

풍미가가는 한 ... 과일 사람들은 아니오 라고 말합니다 . 물론 그들은 그렇게 말할 것입니다.

달리 주장하는 결정적인 출처를 찾지 못했습니다.

미국 식품 의약청 (FDA)은 셸락, 파라핀, 팜유 유도체 및 합성 수지로 제조 된 여러 왁스를 승인했습니다. 이러한 성분은 자동차 및 주방 바닥 용 왁스에도 들어 있지만 누구나 아는 한 생산에 사용되는 왁스는 안전합니다.

FDA는 안전을 위해 적절하게 테스트 한 적이 없으므로주의해야합니다. 1958 년 이전에는 식품 첨가물을 테스트하지 않았지만 위험의 증거가없는 경우 허용되었습니다. 이러한 제품은 FDA 제목에 따라 분류되었습니다.Generally Recognized As Safe.

사과, 아보카도, 피망, 멜론, 오이, 가지, 자몽, 레몬, 라임, 멜론, 오렌지, 양방 풀 나물, 열정 과일, 복숭아, 파인애플, 호박, 루타 바 가스, 과즙, 달콤한 21 가지 과일과 채소가 있습니다. 감자, 토마토 및 순무.

왁스에는 때때로 살균제가 포함되어 있습니다. 왁스와 살균제는 모두 부패를 방지하기 위해 사용되며, 전자는 습기 손실을 지연시키고 수축을 방지하고 후자는 곰팡이를 방지합니다. 농작물이 성장함에 따라 허용되는 모든 살 진균제는 또한 왁스 하에서 또는 단독으로 조합하여 수확 후에 적용될 수있다.

수확 후 식용 작물에 7 가지 살균제가 사용되도록 승인되었습니다. 그중 하나 인 베노 닐은 EPA의 완전한 검토를 거쳤습니다. 이 기관은 다른 사람들에게 인체 위험에 대한 증거가 충분하지 않다고 말합니다.

티아 벤다 졸, 오르토-페닐 페놀, 나트륨 오르토-페닐 페 네이트, 이마 잘릴, 디 클로 란 및 붕산 나트륨.

EPA는 베노밀 a를 분류했습니다 possible human carcinogen.. 시험 동물에서 화학 물질은 선천적 결함, 낮은 정자 수 및 돌연변이를 일으켰습니다. EPA는 위험이 너무 작아서 혜택보다 더 중요하다고 말합니다.

Benomyl은 사과, 살구, 바나나, 체리, 감귤류, 버섯, 천도 복숭아, 복숭아, 배, 파인애플 및 자두에 왁스 또는 단독으로 수확 후 사용하도록 등록되었습니다.

엄밀히 말하면 이것은 내 자신의 대답이 아니라 미국 FDA와 DG SANCO (유럽 연합의 소비자 및 소비자 사무국)가 제공 한 부분 답변 입니다. 다음은 둘 다 말해야 할 내용입니다.

DG SANCO의 답변

식품 첨가물로 사용되는 왁스 : 밀랍, 흰색 및 노란색 (E 901), Candelilla 왁스 (E 902), Carnauba 왁스 (E 903), 미세 결정질 왁스 (E 905)와 관련하여 최근에 (재) 평가되었습니다. 감귤류, 사과 및 배를 포함한 여러 과일의 표면에 유약으로 사용하기 위해 (2007-2013)에 EFSA에 의해. EFSA는 식품 첨가물로 소비자에게 안전하다고 생각합니다.

FDA의 답변

크리스 스타 인 바흐 (Chris Steinbach) 규정은 첨가제의 정상적인 소비를 고려합니다. EPA는 살균제 및 살충제에 대한 내성을 설정하고 FDA는이를 강제합니다. 이러한 구성 요소가 소비 될 수 있으므로 적당히 소비되는 경우 일반적으로 안전하거나 안전하다는 것이 입증되어야합니다.

이 답변 중 어느 것도 만족스럽지 않습니다. FDA의 답변은 아마도 최고 일 것입니다. 처리 된 감귤 껍질이 "적절하게 소비되면 안전"하다는 것을 확신하는 것은 안심입니다. 반면에 적당한 소비량은 무엇입니까? 일주일에 세 번 정도 레몬 커드를 먹습니다. 과도한 소비로 간주됩니까?

DG SANCO는 살 진균제의 안전성에 대해 묻는 제 질문의 일부를 무시하기로했습니다. 주의 깊게 표현 된 답변은 왁스로 사용되는 매우 특정한 식품 첨가물에만 영향을 미치며 다른 치료를받은 감귤 껍질이 안전한지에 대한 더 큰 의문을 가지지 않습니다.

시간이되면 설명을 요청하지만 업데이트를 기다리는 숨을 참지 마십시오. DG SANCO가 위의 단락을 제공하는 데 20 개월이 걸렸습니다.

왁싱 된 레몬을 창살하기는 정말 어렵습니다. 프로세서가 과일을 왁스 처리하여 외관을 향상시키고 판매량을 늘릴 수 있다고 생각합니다. 나는 왁스를 재발송하고 왁스되지 않은 과일을 찾는 훌륭한 요리사를 읽었습니다. 차르 마인