답변:
좋은 답변 Hobodave ..
다목적 밀가루의 대부분의 미국 남부 브랜드 (White Lily, Martha White)는 표백됩니다. 남부 사람들은 부드러움이 필요한 곳에서 더 빠른 빵 (비스킷, 콘 브레드, 괭이 케이크, 팬케이크, 케이크, 파이 크러스트, 코 블러)을 만드는 경향이 있기 때문에 표백됩니다. White Lily는 표백되지 않은 다용도 밀가루를 생산하기 시작했습니다.
동북 지역 (King Arthur)과 중서부 지역의 브랜드는 일반적으로 표백되지 않습니다. 이러한 지역은 더 많은 효모 빵을 만드는 경향이 있고 표백되지 않은 밀가루의 추가 글루텐 형성 기능이 더 나은 결과를 생성하기 때문입니다.
미국의 미국 브랜드 (Pillsbury / Gold Medal)는 종종 두 가지 유형을 생산하거나 표백제를 사용하지 않습니다.
케이크 가루는 항상 표백됩니다 (일반적으로 염소 가스).
밀가루 종류의 차이점에 대한 자세한 내용은 "Flour Power" 라는 제목의 기사에서 찾을 수 있습니다.
갓 분쇄 한 밀은 노란색입니다. 매장에서 구매하는 다용도 밀가루는 모두 자연적으로 (표백되지 않음) 또는 화학적으로 (표백 됨) 표백됩니다.
표백되지 않은 밀가루는 자연 산화에 의해 미백되지만 여전히 약간의 황금빛 색조를 유지합니다. 몇 달이 걸리므로 더 높은 가격이 책정됩니다.
표백 된 밀가루는 벤조일 퍼 옥사이드, 클로라이드 가스 및 이산화 염소를 포함하여 일부 불쾌한 화학 물질의 조합을 사용하여 미백됩니다. 또한 칼륨 브롬산염이 일반적으로 첨가됩니다. 유럽의 많은 국가에서는 안전 문제로 인해 표백 된 밀가루를 전체적으로 금지했습니다. 브롬 산 칼륨은 발암 물질로 알려져 있으며 전 세계 많은 국가에서 금지되어 있습니다.
즉,이 두 성분은 영양가가 거의 동일하며 상호 교환 적으로 사용될 수 있습니다. 가장 큰 차이점은 일관성입니다. 표백되지 않은 밀가루는 글루텐이 더 많으므로 효모 빵 및 기타 튼튼하게 구운 제품에 더 견고하고 좋습니다. 표백 된 밀가루는 더 부드럽게 마무리가 잘됩니다.