답변:
Alton Brown은 스프링 팬에서 치즈 케이크를 요리하지 말라고 말합니다. 그는 일반 팬을 사용하고 양피지로 줄 지어 치즈 케이크가 바닥에 달라 붙지 않도록합니다.
나는 항상 9 x 3 " Fat Daddio의 양극 처리 된 케이크 팬으로 광산을 만듭니다 . 바닥을 위해 프리 컷 양피지 라운드를 구입할 수 있으며 팬의 측면을 정렬하기 위해 30 x 3"양피지 스트립을자를 수 있습니다 (전체 라인) 일이 더 쉬워지고 WAY 클리너가 완성되면 그림이 완벽 해 보입니다.) Crisco를 사용하여 30 x 3 스트립을 "팬이 아닌"자체에 "접착"하여 반죽을 부을 때 제자리에 고정 할 필요가 없습니다.
열쇠는 냉장고에서 오랫동안 설정 한 후 (최소 8-9 시간), 양피지로 윗면을 덮는 방식입니다. 그런 다음 무언가를 사용하여 튀어 나오십시오. 나는 골판지 케이크를 둥글게 사용하고, 손이나 버터 나이프 손잡이로 팬의 측면과 바닥을 "팝핑"하면 약간의 연습이 필요합니다. 양피지 안감 외부의 팬 주위에 칼을 돌리는 것이 도움이 될 수 있습니다. 케이크에서 양피지를 꺼내서 봉사하고 싶은 곳으로 뒤집어 놓습니다.
나는 springform을 사용했지만 일단 이것에 매달리면 다시는 가지 않을 것이다. 훨씬 더 나은 최종 결과를 만들어냅니다. 일반 케이크 팬은 직경이 같은 스프링 형태보다 약간 깊기 때문에 키가 더 커질 수도 있습니다.
일반 냄비에 요리 할 수 있습니다. 양피지가없는 붙지 않는 팬도 괜찮습니다. 브라우니처럼 자르세요. 치즈 케이크가 훨씬 덜 두껍기 때문에 요리 시간을 확실히 조정해야하지만 특히 브라우니 레이어를 추가 할 때는 조심해야합니다.
그러나 정기적으로 치즈 케이크를 만들기 시작하면 3 가지 이유로 스프링 팬을 강력히 권장합니다.
1) 더 전통적이고 프레젠테이션을 향상시킵니다.
2) 표준이므로 요리법과 더 호환됩니다.
3) 스프링 폼은 치즈 케이크를 만드는 모든 방법 중 최고의 수조 인 IMO에 더 쉽게 맞을 수 있습니다. (그리고 포일로 조심스럽게 둘러 쌓인 경우, 누출이 거의 없으며, 지각이 있어도 약간의 보호 기능을 제공합니다)
아니요, 스프링 팬이 필요하지 않습니다. 나는 항상 풍미 있고 달콤한 치즈 케이크를 만듭니다. 또한 항상 수조 나 빵 껍질이 필요하지는 않습니다. Alton Brown의 요리 방법은 아마도 일반 팬, 수조에서 또는 1 시간 동안 225-250에서 요리 한 다음 오븐을 끄고 치즈 케이크를 다른 시간 동안 그대로 두는 것이 가장 좋습니다. 그런 다음 꺼내서 식히십시오.
내 경험에 따르면, 최고의 치즈 케이크는 유리 파이렉스 팬 (9 또는 10 인치)으로 만들어 지거나 아마도 엄마 나 할머니 또는 이모가있을 수 있습니다. 16 ~ 24 온스 크림 치즈, 계란 2 ~ 3 개 계란, 설탕 1 / 2 ~ 3 / 4 컵, 진짜 바닐라, 신선한 레몬 주스, 구운 소금을 사용하여 무염 버터, 바닐라, 설탕으로 그레이엄 크래커 빵 껍질을 만드는 300도 오븐에 따라 40 ~ 60 분, 랙에 놓은 후 오븐에서 꺼내어 10 분 식히고 사워 크림, 바닐라, 설탕 혼합물을 얹은 후 5 분 더 오븐에 넣고 식히고 식히십시오. 냉장고에서 최소 12 시간. 완전히 알몸으로 제공, 토핑으로 망치지 말고 즐기십시오. 아름다움은 치즈 케이크 맛입니다. 모양이 아니라 치즈 케이크 광신자가 전체적인 음식을 먹는 방식입니다. 스프링 폼 팬, 양피지 없음, Pryrex 유리 원형 파이 접시, 나는 당신이 희망이있는 언덕으로 오래되고 수조가 없습니다. 죄송합니다. 방금 간단하고 많이 찾는 영수증을 받았습니다. 즐겨
스프링 폼 팬 외에도 스프링이 아닌 분리 가능한 바닥 팬이 있습니다.
https://www.amazon.com/Ateco-Aluminum-Removable-Bottom-3-Inch/dp/B000FEM2XO
사용 중에는 일반 케이크 팬처럼 보입니다. 그것들은 만들고 사용하기가 더 쉽고 마모되지 않습니다. 대부분의 상업용 빵집은 스프링 형태의 팬이 아닌 빵을 사용합니다.
단점은 바닥이 제자리에 잠겨 있지 않기 때문에 더 쉽게 누출된다는 것입니다. 그것은 치즈 케이크에 좋습니다 : 빵 껍질은 충전물이 새는 것을 막습니다 (그리고 충전물은 일반적으로 너무 두껍기 때문에 너무 많이 누출됩니다). 그것들은 수조에서 요리하는 데 부적절합니다-알루미늄 호일로 감싸지 않으면 스프링 팬을 위해 실제로해야합니다.
그들은 치즈 케이크와 뒤집기가 너무 깨지기 쉬운 다른 케이크를위한 일반 케이크 팬보다 우수합니다. 완료되면 바로 튀어 나올 수 있고 스프링으로 소란을 피울 수 없기 때문입니다. 케이크를 뒤집어 꺼내지 않으면 분리 가능한 바닥 팬을 사용했을 수 있습니다.