지상 송아지 고기를 대체 할 수있는 좋은 방법은 무엇입니까?

나는 지상 송아지 고기를 요구 하는 훌륭한 요리법 을 발견했습니다 . 명백한 갈은 소고기 외에 갈은 송아지 고기의 맛과 질감을 대체 할 수있는 다른 고기는 무엇입니까? 양고기?

substitutions veal

나는 당신이 질문의 전체 윤리적 부분을 취하고 풍미와 질감의 관점에서 송아지 고기를 대체 할 가장 좋은 것을 만들어야한다고 생각합니다.

— Jay

@Jay \ 저는 송아지 고기를 먹는 것에 반대하지 않고 미국에서 비인간적으로 자라는 방식

— Jeff Axelrod

@JeffAxelrod 쇠고기도 맛있지 않습니다. 적어도 송아지는 불행에서 일찍 나옵니다 (j / k). 1 시간 동안 마을 밖으로 나가 멋진 농부를 찾으십시오. Omnivore 's Dilemma 책을 참조하십시오 .

— MandoMando

@MandoMando 정말 두 가지 질문 임베디드가, 그리고 당신의 대답은 recvoverable 경우 나는 또 다른 질문 떨어져 분할을 종료 : cooking.stackexchange.com/questions/32679/...

— 제프 악셀로드를

송아지를 만드는 데 사용되는 대부분의 송아지는 @ 송아지이며, 송아지와는 다른 송아지와 다른 것으로 취급되지 않습니다. 대체재를 원하는 더 중요한 이유는 사용할 수 없음 (여기서, 송아지를 얻을 수없고, 가격이 더 좋은 곳으로 모두 수출 됨) 또는 고가 (특별 주문, 가격의 2-3 배를 지불 할 수 있음) 일 수 있습니다. 이미 비싼 쇠고기).

— jwenting

답변:

오리지널 레시피에는 총 2 파운드의 갈은 고기, 1/2 쇠고기 및 1/2 송아지 고기가 필요합니다.

다음 중 하나를 사용하여 효과에 가까운 근사치를 얻을 수 있다고 제안합니다.

갈은 돼지 고기 50 %, 갈은 소고기 50 %-돼지 고기의 부드러움과 풍미가있는 부드러운 송아지 고기 맛
100 % 갈은 소고기-부드럽고 미묘하지는 않지만 여전히 좋습니다.

대체 혼합물의 일부로 사용하려고하지 않습니다.

양고기, 염소, 소 등을 갈아 입으십시오-맛이 너무 강합니다
간 닭고기 또는 칠면조-지방이 매우 적으며 전체 혼합물을 강화시킬 수 있으며 가금류 맛을 더 높일 수 있습니다.

개인적으로, 나는 또한 전체 계란에서 노른자로 전환하여 알부민 기반 흰색의 약간 고무 같은 질감이없는 노른자의 결합 및 연화 품질을 가져와 송아지 고기의 품질을 더 가깝게 만듭니다. 접시.

— SAJ14SAJ
소스

당신의 대답을보기 전에 나는 식료품 점에 갔다. 나는 간단하게 양고기를 고려했지만 결국 쿡스 Illustrated가 최근 미트 로프 레시피에 사용 된 것을 발견했기 때문에 지상 돼지 고기를 먹었습니다.

— Jeff Axelrod

나는 갈은 소고기와 함께 몇 번의 조리법에서 칠면조를 대신 사용했습니다. 나는 특히 가금류를 맛볼 때 (그리고이 레시피에서 뚱뚱한) 가금류 맛을 본 적이 없다. 진심으로 추천합니다!

— 조시
소스

난 당신이 어떤 방법을 철자 수 있도록이 :-) 원하는 단어 poulreyesque을 만들어

— SAJ14SAJ