오징어 / 오징어 요리는 어떻습니까?

이 단순한 '간식'으로 어려움을 겪고 있습니다.

오징어와 오징어는 보통 해산물 상인 인 이웃이 나에게줍니다. 얼고 아기 문어와 오징어 링이 섞여 있으며 라벨이 없습니다.

나는 끓는 것과 튀김을 모두 시도했습니다. 나는 또한 끓는 다음 튀김을 시도했습니다. 맛은 항상 좋지만 질감은 부드럽고 끈적 거리지 않습니다.

이 유형의 오징어가 더 강할 수 있으며 (예 : 모로코 낙지가 태국어보다 더 부드럽습니다) 이웃이 "아르, 나는 이것들을 바로 요리 할 수 ​​없습니다 ... 여기 ... 당신이 시도합니다"라고 말하는 이유입니다.

그들이 알아볼 수있는 비결이 있습니까?

Calamari 또는 오징어는 물론 거칠거나 고무가되어 요리하기 어려운 것으로 유명합니다.

Harold McGee가 On Food and Cooking 에서 설명했듯이 문어와 오징어 고기는 콜라겐이 매우 풍부합니다.

약하게 조리 할 때는 wy 깃하고, 콜라겐의 변성 온도, 약 120 ~ 130F / 50 ~ 55 ℃로 조리 할 때는 거칠고, 길고 천천히 조리하면 부드러워집니다.

트릭은 다음 중 하나입니다.

• 최소한으로 요리하면 강해지기 시작하지 않습니다. 튀긴 오징어를위한 이 진지한 먹는 법 은 1 분 이상을 권장하지 않습니다.

  이것에 대한 내 자신의 해석은 오징어의 온도를 120F 임계 값 이하로 유지하여 병원균 사살 점 미만의 위험이 있으므로 신뢰할 수있는 공급 업체의 오징어로만 수행해야한다는 것입니다.

• 브레이즈처럼 천천히, 천천히 요리하므로 거친 단계를 거쳐 다시 부드럽게됩니다. 앤 버렐 (An Burrell)의 오징어 박제를위한 이 푸드 네트워크 레시피가 그 예입니다. 총 오징어 요리 시간은 20-25 분입니다.

튀긴 오징어는 약간 과도하게 익 으면 힘들어집니다. 요령은 튀김하기 전에 해동하고 실온으로 만드는 것입니다.

한 시간 동안 물과 베이킹 소다에 담그십시오. 찬물로 씻어서 말리십시오. 베이킹 소다가 없다면 우유에 4 시간 동안 담그십시오.

40 초 동안 튀기고 나서 충분하지 않으면 다시 튀 깁니다. 너무 많이 튀긴 것보다 낫습니다.

얼어 붙은 오징어 튜브를 덮고 충분한 물을 넣어 덮으십시오. 오징어를 말리고 한쪽면의 45도에서 자르고 뒤집어 반복합니다. 마늘을 갈아서 기름, 소금, 후추 오징어와 함께 팬에 넣고 1 ~ 1.5 분 동안 뜨거운 기름에 볶습니다. ... 매우 부드럽다

볶기 전에 약 1 시간 동안 물과 베이킹 파우더에 담그십시오.

발 앞발을 잘라 오징어와 함께 1 시간 동안 요리하십시오.

이렇게하면 요리 할 때 부드러워집니다.