컬러 아이스크림 색칠
답변:
수제 딸기 아이스크림을 만들면 색상이 매우 창백하고 흰색에 가까워집니다. 믹스에서 녹색 음식 색소가 트릭을 수행해야합니다.
상업용 아이스크림을 다른 색상으로 소급해서 돌리는 것은 매우 어려울 것입니다. 분홍색은 거의 확실하게 식용 색소에서 유래하며 아이스크림의 질감에 악영향을 미치지 않으면 서 다른 색소에서 혼합하는 것은 매우 어려울 것입니다. 경우에 따라 수제 아이스크림을 만들 수도 있습니다.
인터넷 검색을 통해 레시피를 매우 쉽게 얻을 수 있습니다. 물론 아이스크림 메이커가 필요합니다. 프로즌 배럴 종류는 쉽고 합리적인 가격으로 제공 될 수 있습니다.
문자 그대로, 럼초와 SAJ14SAJ가 옳습니다.
그러나 조금 모험적이라면 기꺼이 할 수 있습니다 ! 아이스크림 기계없이 그리고 그것은 재미있는 파티 트릭이 될 것입니다.
- 먼저, 완전히 분홍색이 아닌 실제 딸기 (Haagen Dazs와 같은)로 딸기 아이스크림을 구입하십시오.
- 둘째, 피스타치오 컬러링 / 페이스트를 사용하십시오. 풀 그린이며 풍미가 결혼합니다.
- 셋째, 약 3kg (5L 또는 5 쿼트)의 액체 질소를 구입하십시오.
- 아이스크림이 부드럽고 유연 해지면 스탠드 믹서 (키친 에이드 로봇 등)에 넣고 피스타치오 믹스에 섞습니다.
재미있는 부분은 다음이지만 안전입니다. 여기 에서 전체 LN2 프라이머를 읽고 (권장 사항은 SAJ14SAJ 덕분에) 피부 / 얼굴 보호 및 적절한 환기를 포함한 액체 질소로 적절한 안전 보호를 따르십시오. 이것을 심각하게 받아들이고 심각한 피해를 피하십시오.
안전 예방 조치를 따른 후에는 패들 부착물로 믹서를 중간 속도로 놓고 대부분의 액체 질소를 조심스럽게 따르십시오.
- 아이스크림이 두꺼워지고 혼합하기가 어려워 질수록 속도가 느려집니다. 당신은 아름답고 원하는 일관성에 매우 빨리 도달 할 것입니다. 아이스크림이 준비됨에 따라 나머지 액체 질소를 보충 할 수 있습니다.
바로 제공하는 것이 가장 좋지만 짧은 시간 동안 냉동실에 보관할 수 있습니다. 그렇지 않으면 귀중한 질감의 일부가 손실됩니다.
여기에 연 분홍색과 핫 그린이 어떻게 혼합되는지 보여줍니다. 에서 컬러 블렌더 상단과 하단 색상이 녹색으로 충분 가운데 하나를주고 섞는다. Color Blender는 추가 색상 프로세스를 사용한다고 생각하지만 Haagen Dazs는 색상이 작동하기에 충분히 가볍습니다.
이 액체 질소 아이스크림 레시피는 Nathan Myhrvold의 Modernist Cuisine 에서 나왔습니다 .
스탠드 믹서없이이 멋진 아이스크림을 만들 수 있습니까? 예. 이 Vivian Macaron 항목을 살펴보십시오 . 아니면 그냥 구글 "액체 질소 아이스크림".
아니요, 몇 가지 이유로 불가능합니다.
먼저, 이미 만든 아이스크림을 색칠 할 수 없습니다. 그것은 냉동 크림의 결정으로 만들어지며 너무 단단하여 물건과 섞일 수 없습니다. 식용 색소를 이슬비에 뿌리면 몇 점만 얻을 수 있지만 전체에 퍼지지는 않습니다. 유색 아이스크림은 아이스크림에 식용 색소를 녹인 다음 아이스크림 기계로 일반적인 상태로 휘저어 만들어집니다. 색상을 추가 할 수있는 유일한 방법은 아이스크림을 먼저 녹이고 색상을 추가 한 다음 기계로 다시 얼리는 것입니다. 단점 : 기계가 필요합니다. 그렇지 않으면 냉동실에 크림을 넣으면 단단한 얼음 덩어리가 생길 수 있습니다. 또한 적절한 크림 기반 아이스크림부터 시작해야합니다. 젤라 테리아에서 얻을 수 있습니다. 슈퍼마켓에서 아이스크림 통을 사면 작동하지 않습니다.
둘째, 녹색을 원한다면 분홍색 아이스크림으로 시작하는 것이 좋지 않습니다. 아마 학교에서 색 이론이 있었을 것입니다. 핑크는 화이트 아이스크림에 소량의 적색 염료로 만들어집니다. 적색 염료에 녹색 염료를 첨가하면 갈색이됩니다. 붉은 색조가 녹색에서 사라지기 전에 매우 많은 양의 녹색 염료를 추가해야하며, 심지어 색이 너무 식욕을 돋 우지 않으면 약간 더러워집니다. 또한 아이스크림에 그러한 양의 식품 염료를 첨가하는 것은 좋은 생각이 아닙니다. 첫째, 맛을 눈에 띄게 바꿀 수 있습니다. 둘째, 염료의 용매는 아이스크림을 얼게하기에 충분할 수 있습니다.
가장 좋은 방법은 기존의 핑크 아이스크림을 잊고 처음부터 녹색 염료를 추가하여 직접 만드는 것입니다. 이를 위해서는 아이스크림 기계가 필요합니다 (가정용 저렴한 기계가 있습니다). 그런 다음 분홍색이 아닌 딸기 맛을 얻는 데 문제가 있습니다. 수제 아이스크림은 실제 딸기를 사용하며, 맛이 좋을 정도로 익 으면 아이스크림을 색칠합니다. 당신은 합성 딸기 향기를 얻을 수 있지만, 나는 당신이 그것을 얻을 수있는 곳을 모르겠습니다. 또는 시중에서 판매하는 딸기 시음 우유 음료로 시작하여 크림과 혼합하여 저지방 아이스크림을 만들 수도 있지만 약간 분홍색입니다.
아이스크림 기계가 있다면 수제 루트를 맛볼 수 있습니다. 그러나 다른 유형의 예기치 않은 맛 / 색상 조합으로 갈 수 있다면 훨씬 쉬울 것입니다. 예를 들어, 수제 파인애플 아이스크림은 매우 창백하고 거의 흰색입니다. 빨간색으로 칠하면 파인애플 맛이 아무도 없습니다. 크림을 허브 (예 : 로즈마리 또는 레몬 밤)에 주입하여 더욱 진일보 한 아이스크림을 만들고 나면 허브의 맛과 관련이없는 색조로 채색 할 수 있습니다.
기계가 없다면 아이스크림이 아닌 것을 만들 수 있습니다. 예를 들어, 상업용 아이스크림을 사용하여 밀크 쉐이크를 채색 할 수 있습니다. 우유에 식용 색소를 넣는 데 어려움이 없습니다. 색상 혼합과 동일한 문제가 위와 같이 적용됩니다. 분홍색 아이스크림에서 청자색 또는 주황색 밀크 쉐이크를 만들 수는 있지만 녹색은 달성하기가 어렵습니다.
계속해서 기존의 모든 대답과 모순됩니다. 그렇습니다. 아이스크림을 처음에 만들면 훨씬 더 쉽고 좋습니다.하지만 꼭 할 필요는 없습니다.
다른 사람들이 말했듯이 딸기 아이스크림을 가능한 한 흰색으로 시작하여 녹색 식용 색소가 가리지 않도록하십시오.
스탠드 믹서에 모든 것을 버리고 패들 부착물을 사용하여 약간의 식용 색소를 첨가하고 혼합하기에 충분히 부드러워 질 때까지 저어줍니다. 이 방법은 리큐어와 같은 액체 향료 및 고체 믹스 인 (쿠키 비트, 견과류 등)에서 혼합하는 데에도 사용됩니다. 그것은 질감을 조금 아프게 할 것입니다. 그러나 너무 부드럽게하지 않으면 괜찮습니다.
스탠드 믹서가없는 경우 수동으로 동일한 작업을 수행 할 수 있지만 더 어려울 수 있습니다. 스탠드 믹서의 기능을 수행하기 위해 열심히 노력해야합니다. 혼합하기 위해 더 부드러워지고 질감이 더 손상됩니다.
그리고 사람들이 이것이 효과가 없다고 말하지 않도록하십시오 : David Lebovitz조차도 Perfect Scoop 의 믹스 인 섹션에서 제안합니다 . 물론, 식용 색소는 약간 소용돌이 칠 수 있지만 아무것도 아닌 것보다 낫습니다! 상점에서 구입 한 아이스크림은 녹기 전에 매우 부드러워 지기 때문에 (달리기 쉽고 더 재미있게 먹을 수 있기 때문에) 혼합하기에 충분히 부드러워지는 곳으로 가져가도 직접 만든 얼음만큼 구조가 손상되지 않습니다. 크림.