이 멋진 초콜릿 모양을 만들려면 어떻게해야합니까?

나는 이 그림 과 사랑에 빠졌다 .

여기에 이미지 설명을 입력하십시오

화이트 초콜릿 레이어를 만드는 방법이 궁금합니다.

내 추측은 :

옵션 A : 병을 사용하고 그 위에 녹은 화이트 초콜릿을 붓습니다. 초콜릿은 그림 에서처럼 부드럽고 매끄럽지 않습니다.
옵션 B : 2 개 조각의 플라스틱 쇠퇴를 사용하고 (동양 알을 만들 때와 같이) 그 위에 화이트 초콜릿을 부어 넣습니다. 부은 후에는 다른 플라스틱 껍질을 사용하여 초콜릿을 평평하게하기 위해 쇠퇴에 넣습니다.

어떤 제안?

chocolate

— mm24
소스

답변:

생과자 요리사가 식품 등급 아세테이트를 사용했을 가능성이 높습니다 (링크는 샘플 공급 업체 임).

그들은 템퍼링 된 화이트 초콜릿 패턴을 아세테이트 시트에 파이프 한 다음 실린더 (내부 초콜릿) 테이핑 또는 클램핑을 위해 실린더에 감아 고정시킵니다. 완전히 식힌 후에는 초콜릿에서 시트를 매우 조심스럽게 벗겨 냈을 것입니다.

이 기술은 특히 화이트 초콜렛과 같이 매우 고급스러운 기술로, 당황스럽고 성질이 단단하며 종종 다크 초콜릿만큼 단단하지 않습니다. 행운을 빕니다.

— SAJ14SAJ
소스

감사합니다 (또한 편집). 아세테이트를 제거한 후 실린더에서 초콜릿을 꺼내거나 빼내는 방법은 무엇입니까? 내가 생각할 수있는 한 가지 방법은 실린더 외부에 식품 등급의 아세테이트를 두는 것입니다. 다른 하나는 뜨거운 물에 담근 약간의 물티슈를 실린더의 "내부"부분 (초콜렛에 닿지 않은 부분)에 담아 약간 가열하여 "chef"가 초콜릿에서 제거 할 수 있도록하는 것입니다.

— mm24

추신 : 나는 좋은 "베이킹 페이퍼 시트"로 아세테이트를 대체 할 수 있다고 생각했습니다. 이것은 "가난한"종이에 너무 많은 것을 요구하고 있습니까? :)

— mm24

나는 초콜렛 전문가가 아니지만, 내가 이해하기 위해 초콜렛을 롤링 할 때 아세테이트 안에 넣습니다. 다른 금형이나 형태는 없으며 아세테이트 만 있습니다. 그림은 외부 의 매끄러운 표면을 보여줍니다 . 아세테이트는 매우 부드러 우며 잘 식히고 적절하게 온난화 된 초콜릿에서 방출됩니다. 그것이 chocolatiers가 그것을 사용하는 이유입니다.

— SAJ14SAJ

내 생각에 양피지 조차도이 기술에 너무 끈적 거리는 것입니다.

— SAJ14SAJ

개인적으로 나는 매우 불안정하기 때문에 양피지를 사용하지 않을 것입니다. 강화 초콜릿을 아세테이트에 뿌려서 필요한 모양으로 미리 자르고 매번 약간 설정 한 다음 굴립니다. 아세테이트는 양피지보다

— 딱딱하기

한 가지 가능성은 요리사가 풍선 동물을 만드는 것과 같이 날아간 튜브 모양의 풍선을 사용했을 가능성이 있습니다. 그는 초콜렛을 흘리며 굳힌 후에 풍선을 터뜨렸다. 나는 초콜릿 그릇을 만드는 데 비슷한 기술이 사용되기 때문에 이것이 실제로 올바른지 의심하는 경향이 있습니다.

— 졸 레나 라스카
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가능하면 풍선이 터질 때 이처럼 얇은 초콜릿 층이 깨지지 않습니까? 그릇에는 보통 두꺼운 초콜릿 층이 있다고 생각합니다.

— Mien

나는 그것을 시도하기에 충분히 궁금하다! 작동하면 사진을 게시하겠습니다. 그것이 작동하지 않으면, 나는 그것에 경찰 :)

— Jolenealaska