roux의 밀가루 대체품

나는 최근에 체강 진단을 받았으므로 밀가루는 전혀 없습니다. 또한, 나는 옥수수에 알레르기가 있습니다 .... 나는 루 뿌리가 루에서 효과가 없다는 것을 읽었습니다. 그것은 내가 원하는 두껍게하는 것이 아니라 잘 갈색이 된 루가 가진 맛입니다. 대안이 있습니까?

루는 전분과 같은 유화제에 의해 함께 유지되는 지방과 물의 안정한 혼합물 ( 에멀젼 )입니다.

따라서 감자, 쌀, 보리, 메밀 등과 같은 전분을 함유 한 곡물에서 밀가루를 얼마든지 시도 할 수 있습니다.

마찬가지로 지금까지와 같은 메일 라드 반응 맛과 색이 substitude, 감자와 보리 (IMO)에 원하는 것을 더 나은 내기이다. 화살촉에 대한 참고 사항은 Maillard 반응을 통해 갈색이 아니라는 것입니다.

내가 제안하는 접근법은 하나 이상의 밀가루 / 유화제를 사용하고 직접 단일 대체 물질과 달리 두 가지 이상의 성분을 변화시켜 일관성과 맛을 얻으려고 노력하는 것입니다. 이것은 또한 색상 / 맛 / 브라우닝을 먼저해야하고 최종 결과를 얻기 위해 바인딩해야 할 수도 있습니다.

Bob 's Red Mill 의 밀가루 목록과 실험을 살펴보십시오 . 약간의 헤이즐넛 가루와 다시는 일반 밀가루 가루를 다시 보지 않을 수도 있습니다.

"식품의 아이디어"의 Alex와 Aki는 거의 모든 상황에서 밀가루를 대체 할 수있는 글루텐 프리 밀가루를 개발했습니다. 나는 그것을 roux에서 성공적으로 사용했습니다.

http://blog.ideasinfood.com/ideas_in_food/2012/02/what-iif-flour.html

나는 글루텐 프리 밀가루 (나는 Doves Farm 글루 콘 프리 일반 밀가루를 사용하고 있음)가 루에 효과적이라는 것을 알게되어 기뻤습니다.